Snart är det midsommar och förutom sillen och potatis så bjuder denna högtid även upp för härliga mat och vinupplevelser. Här kommer tre recept samt matchande vin för helgens middagar!

Sallad på grillad Hoisinkarré med mango, getost och pepprigt grönt

Puteus Salice Salentino Riserva 2007, Artikelnummer Artikelnummer 7582, Pris 87:-

Ingredienser

450g benfri fläskkarré
Marinad: 0,75 dl Hoisinsås
5 msk ljus soja
1/2 hackad röd chilli
2 hackade vitlöksklyftor
salt
2 msk olivolja
1 msk citron

Dressing: 0,75 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
1 stor, finriven/stött vitlöksklyfta
1-2 msk sweetchillisås
1-2 msk Hoisinsås
Havssalt och peppar eftersmak

1 kruka ekologisk färsk koriander
3 nävar ärtskott
200 g sallad efter smak och tycke
1 skivad rödlök
1 mango
150 g mild getost (chèvre doux t ex)

Blanda alla ingredienser till marinaden, spara dock några skedar till pensling när du grillar.
Låt köttet marineras gärna minst 30 min.
Grilla köttet och mangon )på grill eller i grillpanna).

Pensla med den reserverade marinaden då och då.
Låt ovan svalna något medan du lägger upp på ett vackert fat i följande ordning; sallad, koriander, ärtskott strö över rödlök och den grillande mangon. Toppa med skivad karré och rustikt skuren getost.
Dressingen, som du har rört ihop tidigare (annars gör du det nu) ringlar du över alltihop. Strö havssalt, svartpeppar och eventuellt lite extra olja över salladen.

Färdigt att avnjutas med Puteus Salice Salentino Riserva 2007

Medelhavsrullader med potatis- och blomkålsstomp med en doft av tryffel

Domaine Habrard Crozes-Hermitage, Artikelnummer 2861, Pris 116:-

Ingredienser

Ca 30 min
4 port

500g lövbiff
Ett knippe grön sparris
1 gul lök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 dl strimlade soltorkade tomater
1 röd paprika
Soja
Chili
Salt
Peppar
Oregano
Rosmarin
0,75dl rött vin
2,5 dl matlagningsgrädde

Potatis
1 litet blomkålshuvud
1 dl riven parmesanost

Tryffelolja

Börja med att skära potatis och blomkål i bitar och släng ner i kokande, saltat vatten. Strimla sedan alla grönsaker tunt, vitlöken ska dock hackas.
Fräs lök o paprika i olja på medelstark värme i några minuter. Sedan kan sparrisen åka i, hackade örter och vitlök likaså. Låt fräsa lite till men låt det inte bli så länge att sparrisen förlorar sin spänst.

Smaka av med soja, salt och peppar.Låt grönsakerna svalna något, bred ut lövbiffen, lägg en rågad matsked eller två på ena ytterkanten och rulla ihop till en rullad. Fäst med en tandpetare ifall du är orolig att de ska falla isär. Bryn ruladerna på stark värme och vänd dem omsorgsfullt. När de har fått en fin färg stänker du över vin och soja och låter det dunsta av. Slutligen i med grädde, låt puttra i några minuter.

Mosa potatisen o blomkålen (låt den behålla visst tuggmotstånd). I med ost och svartpeppar.
Upp på tallrik och som krona på verket ringlar du lite tryffelolja över upplägget.

Färdigt att avnjutas med Domaine Habrard Crozes-Hermitage!

Uppdaterad Crème Ninin

Jean Bousquet Viognier, artikelnummer 6013, Pris  82.-

ca 20min

ca 8 port som förrätt 4 som huvudrätt

Ingredienser
1 gul lök
1 schallottenlök (modell större)
1 stor msk smör
1 msk olivolja
1,5 liter ekologisk kyckling eller hönsbuljong
500 g frysta gröna ärtor
1 gurka urkärnad delvis skalad
1,5 dl torrt mousserande vin
salt
svartpeppar

150 g forellrom
1 burk crème fraîche eller smetana
gräslök
citronzest

Hacka löken grovt och fräs den genomskinlig i smör och olja i en tjockbottnad kastrull. I med 1,5 liter buljong och gurka som du har skurit i bitar. Låt puttra ca 5 min. Slå av värmen.
I med ärtorna som får tina i allt det varma i ca 2 min. Mixa sedan slätt och smaka av med salt och peppar och i med bubbelvinet också.
Nu kan man välja att servera på tallrik, i små coupebägare eller i shotsglas där allt dricks på en enda gång. Klipp över gräslök, riv över citronzest, lägg på en klick crème fraîche/smetana och en sked forellrom.
Servera tillsammans med Jean Bousquet Viognier!

Låt det smaka!