Här kommer receptet på två sorters ravioli som vi garanterar smakar fantastiskt gott.

Hemlagad Ravioli med två sorters fyllning 

Ingredienser.

3 ägg

3 msk olja

3 durumvete

3 vetemjöl

Lite vatten för att få degen följsam.

Häll upp mjölet på ett bord och gör ett hål uppifrån (som en vulkan). Knäck äggen och häll matoljan i hålet och knåda till en följsam deg. Stänk vatten på degen för att få den följsam. Låt degen vila i plastpåse i kylen en timme. Kavla ut degen så tunt du kan. Använd gärna en pastamaskin. Ta valfri form alternativt ett glas och gör cirklar. Lägg röran emellan två degcirklar och kläm runtom. koka upp saltat vatten och lägg i raviolin. Raviolin är klar när den flyter upp till ytan. För att förhöja matupplevelsen så lägg den färdiga raviolin i en panna där du smält smör och haft i några droppar tryffelolja. Låt rinna av och servera på varm talrik med hackad tomat och basilika.  

Fyllning 1

ricotta

blåmögelost

cream fraiche

sambal olek

honung

Fyllning 2

Ricotta

Cream fraiche

Hackad bladspenat

2 Vitlöks klyftor

Pesto

Till detta passar vår ekologiska nylansering Org de Rac Organic mycket bra! Läs mer om vinet här

Låt det smaka!

Påskhelgen är här och nu väntar en härlig ledighet med många smak och dryckupplevelser. Här kommer ett förslag på en trevlig påskmeny!

Aperitif: Jean Bousquet Viognier

Förrätt: Morotssoppa

Huvudrätt: Grillad lammrostbiff med rostad sparris.

Efterrätt: Ingefärskokta päron med punchgrädde

Morotsoppa

Ingredienser för 4 personer:

350 gram morötter

1 liter vatten

1,5 buljongtärning (grönsaksbuljong)

3,5 dl matlagningsgrädde

1,5 vitlöksklyfta

1 liten gul lök.

Gör så här:

Skala morötterna och skär dem i små bitar. Koka upp dessa med buljong i lättsaltat vatten tillsammans med mindre klyftor av den gula löken tills grönsakerna är mjuka. Sila av kokvattnet och spara det. Mixa i mixer eller mosa till en puré, späd med spadet allt eftersom. Häll tillbaka i grytan, späd med grädde och spad. Värm upp och smaka av med vitlök, salt och peppar. Soppan kan bli lite söt så salta eller lägg en buljontärning/fond för att balansera sötman. Servera med vitlöksbröd eller en grov fralla med smör och ost.

Dryckestips:

Macon Rouge Rochebin. Ett ungdomligt friskt och kryddigt vin med inslag av röda bär örter och kryddor. Serveras med fördel svalt.

Art.Nr 5363                         Pris 75:-

Grillad lammrostbiff med rostad sparris

Ingredienser för 4 personer:

600 g lammrostbiff
600 g späd grön sparris
200 g hela skogschampinjoner
600 g potatis
2 st schalottenlökar
1 dl grönsaksbuljong
1 dl rapsolja
2 dl cremé fraiche
2 msk balsamicocréme

Marinad:

1 st klyfta vitlök
2 msk rosmarin
Salt och peppar
2 msk olivolja

Gör så här

1. Putsa lammrostbiffen och grilla lammrostbiffen 5-8 minuter på varje sida eller till en innertemperatur på 58° C uppnås.
2. Skala och riv vitlöken. Blanda marinad, vitlök med rosmarin, salt & peppar och olivolja. Låt lammrostbiffen marineras en stund i en del av marinaden och skär den sedan i skivor.
3. Skala under tiden sparrisen. Blanda sparrisen med den andra delen av marinaden.
4. Ansa svampen och lägg på grillen. Grilla tills sparrisen fått fin färg.
5. Koka potatisen. Skala schalottenlöken och skär i små bitar.
6. Koka löken i buljongen, mixa i rapsoljan och blanda ner crème fraiche samt den kokta potatisen och smaka av med salt och peppar. Servera balsamicocréme vid sidan om.

Tips! Grilla lammrostbiffen på medelhög värme och rosta grönsakerna i ugn, 200° C, i 20 minuter vid tillagning inomhus.

Dryckestips:

Org de Rac. Ett smakrikt, fruktigt och balanserat vin med karaktär av mörka bär, plommon, peppar, kryddor, choklad och fat.

Art. Nr 2073                        Pris 76:-

Puteus Salice Salentino Riserva. Ett komplext, kryddigt vin med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, kaffe, torkade örter och choklad.

Art. Nr 7582                         Pris 87:-

Ingefärskokta päron med punchgrädde

Ingredienser: 4 portioner

4 fasta päron
3 dl socker
1 bit ingefära
2 citroner
vatten så att det täcker päronen

Servering;
grädde
punchflaskor
riven choklad
chokladsås

Häll en lite vatten i en kastrull, skär 1,5 citron i skivor och pressa saften ur halvan som blir över. Lägg i ingefära, skuren i skivor. Häll i sockret. Skala päronen men lämna pinnen. Lägg direkt i lagen så de inte blir bruna. Häll på vatten så det täcker päronen. Koka upp och låt det koka tills päronen känns mjuka. Jag kokade dem i ca 20 minuter. Låt svalna lite och häll i glasburk. Låt marinera några timmar i kylen. Vispa grädde och krossa i punchflaskor efter smak. Lägg päronet på en tallrik, på med grädden. Riv choklad över och ringla lite chokladsås över.

Hoppas det smakar!

När dessa förfrågningar kommer ut två gånger om året så tar vi kontakt med vårt nätverk för att hitta vårt bästa möjliga erbjudande. Vi skickar sedan in vårt erbjudande till Systembolaget som provar vinet tillsammans med andra importörers erbjudande. Systembolaget väljer ut ett av vinerna i provningen som belönas med en lansering i Systembolagets ordinarie sortiment.

Denna omgång vann vi hela tre förfrågningar; rött vin Frankrike, Crozes-Hermitage, rött vin Frankrike, Macon, samt ekologiskt rött vin från Sydafrika.

Domaine Habrard som är producenten  bakom vår Crozes-Hermitage är en mycket aktiv och modern vinproducent i ett av världens mest klassiska vinområden.

Macon Rouge Rochebin är även aktiv i ett område med en långtgående historia för vinodling.

Org de Rac är lite utav ekologiska pionjärer i Swartland, Western Cape, Sydafrika och är dessutom den enda vinproducenten från Sydafrika som är ekologiskt certifierade av the soil association UK.

Dessa viner är ett mycket kul tillskott I vår portfölj och vi hoppas verkligen att ni konsumenter skall tycka att vinerna är lika roliga och intressanta som vi tycker.

Det är alltid kul att få både positiv och negativ feedback, så var inte rädda att skicka oss ett mail eller gå in på vår facebooksida och skriv hur ni upplevde vinerna. Kanske åt ni något som passade vinerna extra bra.

Låt det smaka / Per

Mer information om produkten Domaine Habrard, Crozes-Hermitage finner ni här, samt mer information om producenten Domaine Habrard finner ni här.

Mer information om produkten Org de Rac Organic finner ni här, samt mer information om producenten Org de Rac finner ni här.

Mer information om produkten Macon Rouge Rochebin finner ni här, samt mer information om producenten Rochebin finner ni här.

Från vingården, som är belägen på en höjd av 450m över havet, överblickas Saôneslätten som ligger i lieu-dit ”en Normant”, nära Azé som är en stad känd för sina förhistoriska grottor. I grannkommunen Cluny ligger klostret L’abbaye de Cluny som var ett utav kristendomens vik­tigaste platser under medeltiden.

Redan på 1000-talet arbetade klostrets munkar i vingårdar­na och vinerna var myck­et populära bland högt up­psatta digniteter inom kyrkan. En stor del av producentens vingårdar har sitt ursprung från dessa munkars vinodlingar.

Familjen Marillier har från far till son ägt och brukat vingårdarna sedan 1921 och ägarna Jean-Pierre Marillier och hans fru Mar­tine skapade mellan åren 1971 och 1994 en domän som idag säljs över stora delar av Frankrike. Under dessa år utökades även domänens område tiofalt. År 1994 bestämde sonen, Mickaël Maril­lier, som studerat till oenolog, sig för att flytta hem till vingården och familjens affärsverksamhet.

Idag har Mickaël det teknis­ka ansvaret för vingården. Han är även sedan en tid till­baka en ung och entusias­tisk ny ägare av vingården. År 2008 gick Jean-Pierre i pen­sion och Mickaël bestämde sig då för ta in en partner. Det blev oenologen och barndoms­vännen Chardigny Lawrence.

Läs mer om producenten i detta nyhetsbrev:

Nyhetsbrev Domaine de Rochebin

Familjen Habrard har arbetat med vin i fem generationer och under åren har vingården ge­nomgått en rad modifieringar. Från början låg vingården i Saint Jean de Muzols, (i Ardéche, på an­dra sidan av Rhonefloden), men flyttades sedan till Gervans där Marie-Thérèse, med det passande efternamnet Croze övervakade det nya områdets första skörd år 1965.

Fram till år 1971 producerade Do­maine Habrard endast vin från Crozes-Hermitage, men samma år lyckades man även förhandla till sig ett läge i Hermitage. Sedan 2006 har Domaine Habrard även ett läge i Saint-Joseph.  Vingårdarna är i huvudsak belägrade till två områden inom Crozes-Hermitage.  En tredjedel i den södra delen av ap­pellationen där jordmånen består av alluvium av lera och småstenar som efterlämnats av Rhoneflodens passage genom åren. Vingårdarna här är beläg­na på de lägre delarna av appellationen och är därför betydligt mer lättskötta. De resterande två tredjedelarna lig­ger i den norra delen av Crozes-Her­mitage i spåren av berget Hermitage.  I detta område varierar jordmånen. Den består dels utav stenig och tunn granit, men även utav lössjord som från början har sitt ursprung i Bourgogne.

På vissa delar av området växer vinrankorna på extremt branta terrasser med en lutning på upp till 70 %. I dessa branta områden tar man hjälp av hästen Epine då inga maskiner klarar den tuffa terrängen. Arbetet i vingården är slitsamt. Men allt manuellt arbete innebär samtidigt att jobbet utförs med precision och omtanke. Varje vinranka bearbetas ca 5 till 9 gånger under en säsong. Varje hektar har ca 7000 vinrankor vilket innebär att varje hektar har mellan 35 000 – 63 000 manuella operationer per år. Domaine Habrards vingård består av relativt gamla vinrankor där en stor del är mellan 30 och 60 år gamla. För en del vackra lägen där producenten odlar Marsanne finns vinrankor som gett 70 till 80 skördar.

Läs mer om producenten i detta nyhetsbrev:

Nyhetsbrev Domaine Habrard

Det är svårt att inte upptäcka vingården när man korsar Berg River mot Piketberg på väg N7, nära gränsen till Namibia. Åsynen av dessa vingårdar, vackert belägna på sluttningar, ger ett hjärtligt välkomnande till ett landskap med bra viner.

Men Org de Rac är mer än bara ekologiskt. Mer än sina vingårdar, sitt vin, lavendel, rosmarin, oliver och den fantastiska utsikten. Org de Rac wine estate har enligt producenten själva ett eget grönt hjärtslag där man arbetar efter en filosofi om biologisk mångfald och ett konstant strävande efter balans. En balans mellan naturen, människorna och sin affärsverksamhet.

Org de rac är Sydafrikas enda vinproducent som är ekologiskt certifierade av The Soil Association UK, För att bli certifierad av The Soil Association krävs det att producenten efterföljer en rad mycket strikta krav och ständiga kontroller för sin vintillverkning.

Org de Rac är även den enda ekologiska producenten i Swartland. Producenten är övertygad om att sunda och välbalanserade växter har förmågan att skydda sig mot skadedjur och sjukdomar.

Läs mer om producenten i detta nyhetsbrev:

Nyhetsbrev Org de Rac Organic

Idag sker världspremiären för Vin-strippen. En serie-stripp som på veckobasis kommer att skildra små vinrelaterade händelser.

Huvudpersonen i de flesta stripparna är vinnörden ”Vinie” som allt som oftast missförstås av sin omgivning. Serien riktar sig främst till dig som harlite koll på vin och tycker att det är skönt att ibland få skratta åt hela företeelsen!

”- I vår vardag i vinimportbranschen stöter vi mer eller mindre frivilligt på dråpliga händelser och (miss)förstånd runt vin. Vi har försökt att fånga de små yttringarna i en stor vinvärld och på vårt sätt skildra krocken mellan en stor del seriösitet framhållet av en liten del vinkännare.” berättar upphovsmännen Daniel Esberg (Sigva) och Hampus Landelius (Vinia).

Seristrippen om Vinie kommer att publiceras på Sigvas och Vinias respektive facebooksidor med start fredag den 2:a december med därefter återkommande strippar varje fredag.

”- Vin handlar mycket om livets goda och vi tror på att bjuda på glädje. Inte bara den glädje som finns i njutningen av ett bra vin – utan även av glädjen att våga skratta åt hela härliga vinvärlden där vi verkar. Vi vet att många av dem som kommer att följa vin-strippen sitter på en hel del händelser som skulle göra sig bra i serieformat. En del i vårt serieskapande är att låta Vinie vara en högst levande person. Därför vill uppmana dem som följer vin-strippen att skicka in historier av vilka vi sedan gör ut seriestrippar.” avslutar Daniel och Hampus.

Varje fredag kan ni läsa nya seriestrippar på vår facebooksida!

4 portioner

400g Spaghetti (Gärna Barilla Bucatini No 9)

280g bacon

3 schalottenlökar. (går även bra med 1 gul lök)

200g champinjoner

1 msk smör eller margarin

¾ vispgrädde

4 äggulor

2dl riven parmesanost

Salt, peppar.

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av.

2. Klipp baconet i bitar och stek det nästan knaprigt i en stekpanna. Ta upp baconet och låt det rinna av på en tallrik med hushållspapper.

3. Skala och hacka löken och skiva svampen. Stek lök och svamp i en stekpanna med smör.

4. Vispa ihop grädde, äggulor och ost i en stor skål och krydda med salt och peppar. Vänd ner pastan, bacon och svampfräs och servera direkt med nymald peppar.

Vill man göra en variant på pasta carbonara så byt ut bacon mot rökt lufttorkad skinka, samt hyvla i palsternacka och stek tillsammans med bacon så att den blir mjuk (på slutet av stekningen). Tillsätt även två vitlöksklyftor samt 1-2 dl grovt hackad persilja.

Servera tillsammans med PUTEUS Salice Salentono Riserva. Art. Nr 7582, 87 kronor. Denna typiska italienska maträtt matchas underbart med detta typiska italienska vin!

Låt det smaka!

Mer information om vinet finner ni här.

Mer information om producenten Mocavero finner ni här.

VEGETARISK LASAGNE

Ingredienser:

2 burkar krossade tomater

2 gula lökar (hackade)

2 vitlöksklyftor (pressade)

1/2 hackad röd chili

1/2 pressad citron

500 gram keso

Basilika, timjan, salt & peppar

1 paket spenatlasagneplattor

Riven västerbottenost, ca 100 gram

Gör så här:

1. Bryn lök och vitlök i olivolja.
2. Tillsätt tomat och kryddor efter smak. Låt koka några minuter. Pressa i citronen.
3. Smörj en ugnssäker form och varva lasagneplattor med sås och keso. Avsluta det översta lagret med riven ost.
4. Grädda i ugn ca 30 minuter i 175 grader.
5. Servera med fördel tillsammans med en grönsallad med färsk spenat.

Servera Jean Bousquet Viognier till detta recept. Citrusen i lasagnen spelar underbart med de balanserade syrorna i vinet. 

Låt det smaka!

Asiatisk nudelsoppa

Ingredienser för 4 personer

1 gul lök
1 kyckling
4 vitlöksklyftor
1 bit (25 g) färsk ingefära
1 msk salt
5 korianderfrön
150 g breda risnudlar
2 pak choy-blad (alt mangold)
400 g färsk shiitake
4 salladslökar
1 spansk peppar
1 kruka koriander
100 g böngroddar

Dressing:

1 lime
1 msk råsocker
1 msk soja
1 msk ostronsås
1/2 msk sesamolja

Tillagning:

1. Dela och stek löken i en torr gjutjärnspanna på medelstark värme så att snittytan blir riktigt mörkrostad.
2. Fyll en kastrull med 2 liter kallt vatten, tillsätt den rostade löken, kyckling, delade vitlöksklyftor, skivad ingefära samt salt och korianderfrön och sjud på medelvärme i cirka 40 minuter. Lyft upp kycklingen och sila buljongen i en kastrull. (Kycklingköttet kan användas till exempelvis kycklingcurry senare i veckan.)
3. Koka risnudlarna mjuka i saltat vatten och kyl dem i kallt vatten så att kokningen avstannar. Förväll pak choy snabbt i lättsaltat vatten.
4. Skiva eller dela svampen, lägg den i buljongen och koka upp. Lägg risnudlar i varma soppskålar och häll över buljong.
5. Finstrimla salladslök, spansk peppar (utan frön) och pak choy, plocka koriandern och blanda allt med böngroddar. Rör ihop dressingen, blanda med groddblandningen och lägg en liten hög i varje soppskål.

Låt det smaka!

Denna omgång vann vi förfrågan rött vin Italien, salice salentino samt ekologiskt vitt vin från Argentina.

Det röda vinet kommer från producenten Mocavero och det heter Puteus och det vita vinet kommer från den välkända producenten Jean Bousquet som också producerar hela Cameleon serien som redan säljs på systembolaget.

Båda vinerna är ett mycket kul tillskott I vår portfölj och vi hoppas verkligen att ni konsumenter skall tycka att vinerna är lika roliga som vi gör.

Vi tycker alltid att det är kul att få både positiv och negativ feedback, så var inte rädda att skicka oss ett mail eller gå in på vår facebooksida och skriv hur ni upplevde vinerna. Kanske åt ni något som passade vinerna extra bra.

Mer information om PUTEUS Salice Salentino Riserva finner ni här samt om Jean Bousquet Viognier här

Låt det smaka

/ Per