Ragù alla Bolognese – den mest autentiska köttfärsåsen
Ragù alla Bolognese har sitt ursprung i Bologna, Italien, och har en rik historia som genom åren lett till en stor variation av tolkningar.
Art.nr. 1307411
Rio Maggio
Fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär, peppar, plommon, hallon och vanilj. Läs mer…
Du behöver
Bolognese
300 g blandfärs (en blandning av nötfärs och fläskfärs är vanlig)
100 g pancetta, finhackad
1 stor lök, finhackad
2 medelstora morötter, finhackade
2 stjälkar selleri, finhackade
2 msk tomatpuré
250 ml mjölk
125 ml vitt vin
500 ml köttbuljong
Olivolja eller smör för stekning
Salt och peppar för att smaka av
Cirka 100 g tagliatelle per portion
Färskriven parmesan, för servering
Den mest autentiska versionen av Ragù alla Bolognese håller sig till specifika ingredienser och tillredningsmetoder. Det är en köttbaserad sås, där köttet spelar huvudrollen och tomaterna är en sekundär ingrediens.
1982 registrerade den Italienska Akademin för Matlagning (Accademia Italiana della Cucina) officiellt ett recept för autentisk Ragù alla Bolognese hos Bolognas Handelskammare, men variationer av det traditionella receptet kan fortfarande hittas över hela Italien och resten av världen. Så, detta recept utgör en solid grund för en traditionell Bolognesesås, men notera att vissa italienska kockar kan ha sina egna familjevariationer.
Till receptet:
- Förbered soffritton: Finhacka lök, morot och selleri. Hetta upp olja eller smör i en stor gryta och tillsätt grönsakerna. Fräs på medelvärme tills de har mjuknat och fått lite färg.
- Stek köttet: Tillsätt blandfärs och pancetta i grytan. Bryn köttet och finfördela det medan det tillagas. Köttet ska genomstekas och få en fin brun färg.
- Deglacera med vin: Häll i det vita vinet och skrapa bottnen av grytan för att få med alla smakrika bitar i såsen.
- Tillsätt tomatpuré: Blanda i tomatpurén och rör om. Tillsätt sedan soffritton och det stekta köttet.
- Sjud: Låt grytan småputtra. Traditionell bolognese ska sjuda under lång tid, ofta i flera timmar, för att smakerna ska utvecklas och integreras väl.
- Tillsätt mjölk: Rör ner mjölken och låt såsen sjuda ytterligare tills mjölken helt blandats och den har blivit rikt krämig.
- Smaka av: Justera kryddningen med salt och peppar och ta bort från värmen.
- Servera: Traditionell bolognese serveras ofta med tagliatelle, en bred, platt pasta. Strö över nyriven parmesanost vid servering.
Observera:
- Ragùn ska vara rik och tjock – inte för tomatig.
- Den långa koktiden är viktig för att utveckla såsens smaker.
- Traditionell bolognesesås serveras inte typiskt med spaghetti i Italien; den kombinationen är mer av en internationell eller amerikansk-italiensk uppfinning.
Servera anrättningen tillsammans med ett glas Rio Maggio!
