{"id":1091,"date":"2017-09-07T11:03:10","date_gmt":"2017-09-07T09:03:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=1091"},"modified":"2024-06-25T20:45:12","modified_gmt":"2024-06-25T18:45:12","slug":"kantarellsoppa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2017\/09\/kantarellsoppa\/","title":{"rendered":"Kantarellsoppa &#8211; Utan gr\u00e4dde, men makal\u00f6s god!"},"content":{"rendered":"<p><strong>G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/strong>:<\/p>\n<p>Rensa svampen och sk\u00e4r sedan av en bit av botten av foten samt l\u00e4gg i en kastrull. Skrapa \u00e4ven av skinnet p\u00e5 foten av kantarellen s\u00e5 att det blir en fin kontrast mellan det vita svampk\u00f6ttet och dess gyllengula f\u00e4rg p\u00e5 toppen.<\/p>\n<p>L\u00e4gg undan ca 2.5 dl f\u00f6r garnering. Fyll p\u00e5 med kycklingbuljong i kastrullen med den avskurna svampen och l\u00e5t koka upp. H\u00e5ll sedan buljongen varm.<\/p>\n<p>Sm\u00e4lt 2 msk sm\u00f6r i en medelstor kastrull p\u00e5 medelv\u00e4rme. Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6k samt vitl\u00f6k och l\u00e5t koka upp. R\u00f6r ofta och l\u00e5t l\u00f6ken bli mjuk, inte br\u00e4nd. (Tar ca 8 minuter) Tills\u00e4tt svampen och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt om s\u00e5 att \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska avdunstar och svampen b\u00f6rjar fr\u00e4sa l\u00e4tt. (Ca 10 minuter)<\/p>\n<p>Tills\u00e4tt mj\u00f6l och r\u00f6r runt samt l\u00e5t bubbla i ca 30 sekunder. Tills\u00e4tt d\u00e4refter sherry eller vitt vin och l\u00e5t koka upp. R\u00f6r konstant och se till att skrapa av botten s\u00e5 att inget fastnar. Konsistensen ska vara tjock och n\u00e4stan sirapsaktig. Placera en passersil \u00f6ver kastrullen och h\u00e4ll svamp och kycklingbuljongen \u00f6ver den ner i grytan. Ta bort svampdelarna men spar timjankvistarna samt lagerbladen. L\u00e5t sjuda i ca 30 minuter. Ta bort lagerblad samt timjankvistar och h\u00e4ll i soppan i en k\u00f6ksmixer.<\/p>\n<p>B\u00f6rja med l\u00e5g hastighet och \u00f6ka gradvis. V\u00e4l uppe i full hastighet tills\u00e4tt 1 x 4 matskedar sm\u00f6r tills sm\u00f6ret helt l\u00f6sts upp och soppan \u00e4r j\u00e4mn. Sk\u00f6lj av kastrullen och h\u00e4ll sedan tillbaka soppan genom en Chinois (finmaskig sil) och smaka av med salt och peppar. H\u00e5ll soppan varm.<\/p>\n<p><strong>Vid servering<\/strong>.<\/p>\n<p>V\u00e4rm olja i en medium kastrull p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme tills\u00e4tt garneringssvampen och kasta runt svampen i pannan kontinuerligt tills den b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg. (Tar ett par sekunder) tills\u00e4tt hackad scharlottenl\u00f6k, timjan och kasta runt i ca 15 sekunder. Tills\u00e4tt 2 matskedar vatten och 1 matsked sm\u00f6r. Avl\u00e4gsna sedan fr\u00e5n v\u00e4rmen och krydda med salt och peppar.<\/p>\n<p>H\u00e4ll upp soppan i varma soppsk\u00e5lar och toppa med den stekta svampblandningen.<\/p>\n<p>Ps. Vill ni g\u00f6ra r\u00e4tten lite onyttigare s\u00e5 \u00e4r det \u00e4ven gott med parmesanchips till. Riv 2 dl parmesanost samt skapa sm\u00e5 h\u00f6gar p\u00e5 en bakpl\u00e5t. Gr\u00e4dda i ugn p\u00e5 200 grader tills de \u00e4r gyllenbruna.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vi forts\u00e4tter med temat skogens guld och har h\u00e4r tagit fram en riktigt god kantarellsoppa f\u00f6r de lite svalare sensommarkv\u00e4llarna.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1092,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1280,3],"tags":[315,177,313,314,146],"class_list":["post-1091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kyckling","category-recept","tag-comfortfood","tag-host","tag-kantarellsoppa","tag-parmesanchips","tag-svamp"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1091"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2014,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091\/revisions\/2014"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}