Efter 20 \u00e5r som en \u201dglad vinmakare\u201d s\u00e5 \u00e4r en av de saker jag \u00e5ngrar mest att jag inte studerade l\u00e4ngre. Inte f\u00f6r att jag var ett stort fan av skolan \u2013 \u00e4ven om jag gillade delar av den. Idag vet jag att vin sjuder och samarbetar med livet. Hade jag studerat mer s\u00e5 hade jag p\u00e5 ett djupare plan f\u00f6rst\u00e5tt de miljontals j\u00e4stceller, bakterier, mikroorganismer som f\u00f6ds, profilerar och d\u00f6r. De miljontals kombinationer som kommer samman eller bryter ner produkten av det jag producerar.<\/p>\n
Jag s\u00e4ger ofta att vin p\u00e5minner om v\u00e5rt samh\u00e4lle. Det finns Good & Bad Guys. Om the Good Guys bygger mina viner s\u00e5 \u00e4r jag s\u00e4ker p\u00e5 mina viner fr\u00e5n Crozes-Hermitage och Saint Joseph h\u00e5ller en h\u00f6g kvalitet. Men om moder natur v\u00e4cker den ogudaktige, d\u00e5 b\u00f6rjar problemen i rasande takt och exakta \u00e5tg\u00e4rder m\u00e5ste vidtas.<\/p>\n
Vinets konstruktion och liv kr\u00e4ver en n\u00e4rvaro f\u00f6r dessa triljoner av mikroorganismer, och mitt vinmakeri med kraftigt reducerade sulfitm\u00e4ngder samt modest fathantering ger dessa organismer mer frihet att leva och konstruera mina viner.<\/p>\n
\u00c5 andra sidan s\u00e5 \u00f6kar jag risken att st\u00f6ta p\u00e5 the Bad Guys f\u00f6rs\u00e4mrad kvalitet. Det g\u00e4ller att h\u00e5lla en mycket h\u00f6g hygien (jag talar om vinets hygien) i kombination med otroligt noggrann \u00f6vervakning \u00f6ver hela processen.<\/p>\n
I slutet av dagen g\u00f6r det mitt jobb som vinmakare s\u00e5 mycket mer sp\u00e4nnande, s\u00e5 vem bryr sig om de avancerade diplom jag aldrig kommer ha\u2026 jag \u00e4r och f\u00f6rblir en lycklig vinmakare!<\/p>\n
\/Laurent Habrard<\/p>\n