F\u00f6rbered oxbringan genom att torka av alla sidor med en fuktig k\u00f6kshandduk och l\u00e4gg i en stor kastrull fylld med kallt vatten. L\u00e5t koka upp p\u00e5 relativt h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t koka i ca 5\u20136 minuter samtidigt som ni skummar av det gr\u00e5 skum k\u00f6ttet avger. Skummet best\u00e5r av gelatin och kollagen och p\u00e5verkar inte smaken, dock blir det en klarare buljong och ser trevligare ut om det skummas av.<\/p>\n
Tills\u00e4tt sedan vitl\u00f6k, l\u00f6ken med kryddnejlikan i och svartpeppar och l\u00e5t koka i ca 10 minuter. S\u00e4nk d\u00e4refter v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda i ca 2 h under lock. Ungef\u00e4r h\u00e4r undrar ni om vi gl\u00f6mt att tills\u00e4tta en massa gr\u00f6nsaker men dessa kokas separat f\u00f6r att f\u00e5 renare smaker och ett lite trevligare tuggmotst\u00e5nd.<\/p>\n
Efter tv\u00e5 timmar kan ni prova hur m\u00f6rt k\u00f6ttet \u00e4r genom att trycka p\u00e5 det med en stor sked. Oxbringa \u00e4r inget m\u00f6rt k\u00f6tt s\u00e5 f\u00f6rv\u00e4nta er motst\u00e5nd, men det ska ge vika lite f\u00f6r en sked.<\/p>\n
Det \u00e4r viktigt att k\u00f6ttet inte \u00f6verkokas d\u00e5 det blir segt och trist, s\u00e5 om k\u00f6ttet b\u00f6rjar k\u00e4nnas h\u00e5rt tidigt s\u00e5 kan det vara v\u00e4rt att lyfta det ur grytan och provsk\u00e4r en bit. Har ni en stektermometer s\u00e5 \u00e4r det \u00e4nnu enklare, se till att k\u00f6ttets innertemperatur inte \u00f6verstiger 65 grader.<\/p>\n
Efter att ni har testat k\u00f6ttet s\u00e5 sl\u00e5 av v\u00e4rmen och l\u00e5t det ligga i sin v\u00e4tska.<\/p>\n
En timme innan ni planerar att servera maten s\u00e5 b\u00f6rja med gr\u00f6nsakerna.<\/p>\n
L\u00f6ken: L\u00e4gg i en kastrull med vatten och tills\u00e4tt 1 tsk salt. Koka upp, t\u00e4ck med lock och l\u00e5t sjuda i 1h.<\/p>\n
Mor\u00f6tterna: G\u00f6r som med l\u00f6ken fast dubbla saltet samt \u00bd tsk torkad mejram. Sjuda i 30 minuter.<\/p>\n
Potatis. Skrubba potatisen och g\u00f6r lika dant som med l\u00f6ken fast tills\u00e4tt 1 msk salt alternativt l\u00e5t den sjuda tillsammans med potatisen.<\/p>\n
Palsternackor: g\u00f6r som med l\u00f6ken fast salta med 2 tsk salt. Sjuda i 20 minuter.<\/p>\n
Vitk\u00e5ls: Ta bort det yttre lagret och koka snabbt under lock i ca 10-12 minuter.<\/p>\n
Servera sedan tillsammans med ett gott friskt vitt vin vars syra skapar en fin matbrygga. Mooi Sauvignon Blanc by Org de Rac blir ett fint alternativ.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"