Salta k\u00f6ttbitarna gener\u00f6st och l\u00e5t dem vila p\u00e5 ett galler f\u00f6r att lufttorka utan lock i kylsk\u00e5pet i ca 30 minuter.<\/p>\n
V\u00e4rm upp ugnen till 190 \u00b0C<\/p>\n
Krossa sedan pepparkornen med en mortel och sprid ut dem p\u00e5 en tallrik. Tryck sedan en k\u00f6ttbit mot pepparkornen p\u00e5 en sida s\u00e5 att ett j\u00e4mnt lager f\u00f6rdelas ut \u00f6ver hela biten. L\u00e4gg sedan k\u00f6ttbiten \u00e5t sidan med pepparkornsidan upp\u00e5t.<\/p>\n
Hetta sedan upp olja i en rostfri eller gjutj\u00e4rnspanna p\u00e5 medelv\u00e4rme. Stek sedan k\u00f6ttet med pepparsidan ned\u00e5t i ca 3 minuter. Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att den grillade ytan f\u00f6rblir intakt, v\u00e4nd sedan biffarna och tills\u00e4tt sm\u00f6r, timjan, vitl\u00f6k och tillaga tills en fin stekyta har bildats p\u00e5 andra sidan.<\/p>\n
Ta bort fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e4gg biffarna p\u00e5 en bakpl\u00e5t, kontrollera att innertemperaturen inte \u00f6verstiger 52 grader. Om de \u00e4r svalare \u00e4n 52 s\u00e5 l\u00e5t g\u00e5 klart i ugnen. L\u00e5t k\u00f6ttet vila i minst 5 minuter innan servering.<\/p>\n
Medan k\u00f6ttet vilar s\u00e5 plocka bort vitl\u00f6k och timjan fr\u00e5n pannan och tills\u00e4tt ett par krossade pepparkorn. S\u00e4tt v\u00e4rmen p\u00e5 medium v\u00e4rme och tills\u00e4tt schalottenl\u00f6k. Tillaga l\u00f6ken tills den \u00e4r mjuk, detta tar ca 2 minuter.<\/p>\n
Tills\u00e4tt en skv\u00e4tt konjak och t\u00e4nd p\u00e5. Tills\u00e4tt sedan kycklingfond och koka upp tills det sjudar. Tills\u00e4tt sedan gr\u00e4dde eller cr\u00e9me fra\u00ecche samt dijonsenap, och r\u00f6r tills s\u00e5sen reducerat en del.<\/p>\n
L\u00e4gg upp biffarna p\u00e5 ett fat, toppa med s\u00e5s och servera tillsammans med pommes frites.<\/p>\n
Till denna kraftiga r\u00e4tt vill vi ha ett robust och kraftfullt vin. Org de Rac Cabernet Reserve \u00e4r ett utm\u00e4rkt val.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"