Tips f\u00f6r ett perfekt hummerkok.<\/p>\n
Att koka hummer till perfektion \u00e4r ibland en konst, men beh\u00f6ver p\u00e5 inget s\u00e4tt vara n\u00e5got f\u00f6r professionella kockar. Med hj\u00e4lp av ett par verktyg och v\u00e5r guide nedan s\u00e5 kan alla f\u00e5 till ett perfekt resultat.<\/p>\n
Att t\u00e4nka p\u00e5<\/strong>:<\/p>\n Under sommarhalv\u00e5ret s\u00e5 har hummern ett tunnare skal och under vintern ett tjockare skal. Detta kan p\u00e5verka koktiden s\u00e5 om ni utg\u00e5r fr\u00e5n recept s\u00e5 kan det ibland vara bra att koka hummern lite kortare \u00e4n vad som st\u00e5r i vissa recept. Det g\u00e5r alltid att l\u00e4gga tillbaka hummern i kokvattnet efter att ni har kontrollerat dess innertemperatur.<\/p>\n Vilken storlek p\u00e5 kastrullen<\/strong>?<\/p>\n Oavsett om ni kokar eller \u00e5ngar er hummer s\u00e5 \u00e4r det viktigt att man anv\u00e4nder en stor kastrull s\u00e5 v\u00e4rmen cirkulerar j\u00e4mnt \u00f6ver hela hummern. Om ni inte har en st\u00f6rre kastrull s\u00e5 koka dem d\u00e5 i omg\u00e5ngar. En kastrull p\u00e5 ca 5 liter kokar i regel tv\u00e5 max tre humrar.<\/p>\n Att koka eller \u00e5nga hummer?<\/strong><\/p>\n Det finns flera traditionella s\u00e4tt att tillaga hummer och att koka eller \u00e5nga \u00e4r vanligast. Det finns olika f\u00f6rdelar med dessa tv\u00e5 metoder.<\/p>\n Om ni ska tillaga fler \u00e4n 4 humrar s\u00e5 \u00e4r kokning att f\u00f6redra. Denna tillagningsmetod tillagar \u00e4ven hummern j\u00e4mnare j\u00e4mf\u00f6rt med \u00e5ngning. Den h\u00f6ga och intensiva v\u00e4rmen g\u00f6r \u00e4ven att tillagningen g\u00e5r snabbare samt att det \u00e4r l\u00e4ttare att avl\u00e4gsna k\u00f6ttet fr\u00e5n dess skal.<\/p>\n Tillagningstiden f\u00f6r en hummer varierar beroende p\u00e5 dess storlek. Man vill att hummerk\u00f6ttet ska vara 60\u201361 grader. M\u00e4t temperaturen genom att sticka in en termometer p\u00e5 undersidan av stj\u00e4rten, n\u00e4rmast kroppen p\u00e5 hummern. De flesta humrar som \u00e4r lite mindre kokar p\u00e5 ca 5\u20136 minuter. Ett bra riktv\u00e4rde kan vara ca 1 minut per hundra gram. Men det kan variera s\u00e5 b\u00e4st \u00e4r att h\u00e5lla koll p\u00e5 temperaturen av k\u00f6ttet.<\/p>\n Det \u00e4r \u00e4ven viktigt att koka med en h\u00f6g salthalt. Man vi ha samma salthalt som havet den kommer ifr\u00e5n. Ca 3,5% salthalt eller 1 \u00bd msk salt per liter vatten.<\/p>\n L\u00e5t vattnet koka upp och dra sedan ner v\u00e4rmen lite s\u00e5 att det inte stormkokar. L\u00e4gg ner hummern med klorna f\u00f6rst. \u00a0Ni kan h\u00f6ra ett pipande ljud fr\u00e5n hummern, detta ljud uppst\u00e5r n\u00e4r \u00e5nga tr\u00e4nger ut ur dess skal.<\/p>\n L\u00e5t \u00e4ven banden som t\u00e4cker klorna vara p\u00e5 om ni kokar en f\u00e4rsk hummer. Om ni inte \u00e4r experter p\u00e5 att hantera hummer s\u00e5 kan klorna \u00e5samka en hel del skada p\u00e5 fingrar eller p\u00e5 humrarna sj\u00e4lva.<\/p>\n En kokt hummer suger \u00e5t sig en hel del v\u00e4tska. Ni kan g\u00f6ra sm\u00e5 h\u00e5l i stj\u00e4rtpartiet samt kroppen f\u00f6r att denna v\u00e4tska ska rinna ut. Hummerns stj\u00e4rt kommer rulla ihop sig n\u00e4r den tillagas, de sm\u00e5 mindre benen f\u00e4lls d\u00e4remot ut n\u00e4r den \u00e4r tillagad.<\/p>\n Om hummern har l\u00e5nga antenner s\u00e5 \u00e4r det ett tecken p\u00e5 att den har f\u00e5ngats vild. Dessa kn\u00e4cks av enkelt n\u00e4r hummern \u00e4r genomkokt.<\/p>\n N\u00e4r innertemperaturen har kommit upp till 60\u201361 grader s\u00e5 kan tillagningen forts\u00e4tta relativt snabbt pga. all v\u00e4rme som finns innanf\u00f6r skalet. En \u00f6verkokt hummer kan bli seg och tr\u00e5dig s\u00e5 ett tips \u00e4r att snabbt \u00f6verf\u00f6ra hummern till kallt vatten s\u00e5 att tillagningsprocessen avtar omedelbart.<\/p>\n \u00c5ngad hummer<\/strong>:<\/p>\n Att \u00e5nga hummer har vissa f\u00f6rdelar. Hummern tenderar att bli m\u00f6rare i k\u00f6ttet samt att dem inte suger \u00e5t sig lika mycket vatten. Vattnet sp\u00e4der ut smaken en del och \u00e5ngning l\u00e5ter d\u00e4rf\u00f6r havsfr\u00e4sch\u00f6ren vara mer p\u00e5taglig. Det g\u00e5r \u00e4ven snabbare att avsluta tillagningstiden p\u00e5 ett mer direkt s\u00e4tt. Tillagningen tar lite l\u00e4ngre tid men det \u00e4r dessutom en l\u00e4gre chans att hummern blir \u00f6verkokt.<\/p>\n G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/p>\n Fyll en stor kastrull med ca 5-6cm vatten. L\u00e5t koka upp och salta lika mycket som vid en kokning. Anv\u00e4nd g\u00e4rna havssalt. Om en normalstor hummer kokar klart p\u00e5 ca 5\u20136 minuter s\u00e5 r\u00e4kna p\u00e5 ca 7-8 minuter n\u00e4r ni \u00e5ngar. Se till att ha koll p\u00e5 temperaturen. Det \u00e4r den som styr tillagningen.<\/p>\n N\u00e4r hummer har \u00e5ngat klart s\u00e5 l\u00e4gg dem i en st\u00f6rre beh\u00e5llare och l\u00e5t dem svalna i ca 5 minuter innan ni b\u00f6rjar kn\u00e4cka skalen. Observera att humrarna \u00e4r mycket heta n\u00e4r det \u00e4r klara s\u00e5 anv\u00e4nd en gript\u00e5ng n\u00e4r ni f\u00f6rflyttar dem fr\u00e5n \u00e5ngningen.<\/p>\n \u00c4r en r\u00f6d hummer f\u00e4rdigkokt<\/strong>?<\/p>\n Humrar finns i princip alla f\u00e4rger f\u00f6rutom just r\u00f6da. Men de byter f\u00e4rg n\u00e4r de tillagas, eller r\u00e4ttare sagt alla f\u00e4rgpigment f\u00f6rsvinner f\u00f6rutom den r\u00f6da bakgrundsf\u00e4rgen. En hummer kan dock vara undertillagad \u00e4ven om den \u00e4r r\u00f6d. S\u00e5 h\u00e5ll koll p\u00e5 temperaturen.<\/p>\n Hur mycket k\u00f6tt f\u00e5r man av en hummer<\/strong>?<\/p>\n Detta beror s\u00e5klart p\u00e5 storleken p\u00e5 hummern. Men ett riktv\u00e4rde att en hummer p\u00e5 ca 700g ger drygt 3 dl hummerk\u00f6tt.<\/p>\n G\u00e5r det att \u00e5ter v\u00e4rma en kokt hummer<\/strong>?<\/p>\n Ja det g\u00e5r bra, men det blir b\u00e4st att \u00e4ta dem nykokta. En kokt eller \u00e5ngad hummer kan f\u00f6rvaras i kylen i ca 24h. Om ni m\u00e5ste v\u00e4nta l\u00e4ngre s\u00e5 \u00e4r det b\u00e4st att plocka ut k\u00f6ttet ur hummern och f\u00f6rvara det i en ziplock-p\u00e5se eller burk med lock. Max 2\u20133 dagar.<\/p>\n H\u00e4r kommer ett par recept med hummer:<\/p>\n Hoppas det smakar!<\/p>\n