Boeuf Bourguignon, denna urklassiska franska r\u00e4tt som l\u00e4nge varit en sj\u00e4lvklarhet p\u00e5 franska bistron passar s\u00e5 v\u00e4l till det h\u00f6strusk som stora delar av landet har. Man kan tror att r\u00e4tten \u00e4r ur\u00e5ldrig i det franska k\u00f6ket men det \u00e4r faktiskt s\u00e5 sent som p\u00e5 1800-talet som den f\u00f6rst dyker upp i historien.<\/p>\n
G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/p>\n
Sk\u00e4r h\u00f6greven i tjocka bitar, ca 4\u20135 cm. Trimma av h\u00e5rt fett samt stora senor. Krydda k\u00f6ttet ordentligt med salt och peppar.<\/p>\n
Hetta upp en stor stekpanna tillsammans med olja. Stek n\u00f6tk\u00f6ttet i tre omg\u00e5ngar p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme till dess att allt k\u00f6tt f\u00e5tt en fint brynt brun yta. V\u00e4nd d\u00e5 och d\u00e5 p\u00e5 bitarna och tills\u00e4tt mer olja vid behov. Det \u00e4r viktigt att k\u00f6ttet inte br\u00e4nns vid. N\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r v\u00e4l brynt s\u00e5 \u00f6verf\u00f6r det till en ugnss\u00e4ker gryta. V\u00e4rm upp ugnen till 170 \u00b0C (150\u00b0C vid varmluft)<\/p>\n
L\u00e4gg sedan i lite mer olja i samma panna ni brynt k\u00f6ttet i och stek bacon i 2\u20133 minuter, tills de f\u00e5tt en fin krispig stekyta. Sprid sedan bacon \u00f6ver k\u00f6ttet i grytan. Tills\u00e4tt lite mer olja och stek l\u00f6ken mjuk p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. Detta tar ca 5\u20136 minuter. R\u00f6r sedan ner den hackade vitl\u00f6ken och l\u00e5t steka i ytterligare 1 minut.<\/p>\n
Tills\u00e4tt sedan l\u00f6k och vitl\u00f6k till grytan och h\u00e4ll \u00f6ver vinet. Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9 och r\u00f6r runt. H\u00e4ll sedan p\u00e5 150 ml vatten. Smula ner k\u00f6ttbuljongen, tills\u00e4tt \u00f6rterna och st\u00e4ll in i ugnen med ett lock p\u00e5 grytan.<\/p>\n
Koka sedan i 90\u2013120 minuter till dess att k\u00f6ttet \u00e4r n\u00e4stan helt m\u00f6rt.<\/p>\n
Medan k\u00f6ttet kokar s\u00e5 skala l\u00f6ken. L\u00e4gg i l\u00f6ken i en panna och tills\u00e4tt kokande vatten. De blir mycket enklare att skala om ni sk\u00e5llar dem. L\u00e5t dem ligga i vattnet i ca 5 minuter. H\u00e4ll sedan av det varma vattnet och kyl med kallt vatten s\u00e5 de blir hanterbara. Skala dem och spar lite av roten s\u00e5 att de inte faller s\u00f6nder.<\/p>\n
N\u00e5gra minuter innan k\u00f6ttet \u00e4r klart s\u00e5 tills\u00e4tt h\u00e4lften av sm\u00f6ret i en stekpanna tillsammans med lite olja. Stek l\u00f6ken sedan p\u00e5 medium v\u00e4rme i fem minuter eller tills de \u00e4r gyllenbruna p\u00e5 alla sidor. L\u00e4gg \u00f6ver i en sk\u00e5l. G\u00f6r sedan samma sak med moroten. Tills\u00e4tt det \u00e5terst\u00e5ende sm\u00f6ret samt svampen och stek i 2-3 minuter p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 de f\u00e5r fin f\u00e4rg. V\u00e4nda ofta. L\u00e4gg tillsammans med l\u00f6ken.<\/p>\n
Blanda majsm\u00f6l och vatten 2 g\u00e5ng 2 msk i en sk\u00e5l till det \u00e4r en j\u00e4mn blandning utan klumpar. Ta ur grytan ur ugnen och r\u00f6r i majsmj\u00f6lsblandningen samt l\u00f6k och svamp till grytan.<\/p>\n
Koka i ytterligare 45 minuter till dess att k\u00f6ttet \u00e4r sm\u00e4ltande m\u00f6rt samt s\u00e5sen \u00e4r tjock och fin.<\/p>\n
Servera som en gryta eller tillsammans med pressad potatis, ris eller vad ni f\u00f6redrar.<\/p>\n
Har vi lagt ner s\u00e5 h\u00e4r mycket tid p\u00e5 ett riktigt h\u00e4rligt h\u00f6stkok, s\u00e5 varf\u00f6r inte unna sig en lite b\u00e4ttre flaska vin. Domaine du Pesquier Gigondas blir h\u00e4r ett underbart vin till denna klassiska r\u00e4tt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Boeuf Bourguignon, denna urklassiska franska r\u00e4tt som l\u00e4nge varit en sj\u00e4lvklarhet p\u00e5 franska bistron passar s\u00e5 v\u00e4l till det h\u00f6strusk som stora delar av landet har. Man kan tror att […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2464,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1284,3],"tags":[683,355],"class_list":["post-2463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notkott","category-recept","tag-boeuf-bourguignon","tag-domaine-du-pesquier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2463"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2465,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2463\/revisions\/2465"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}