Pasta bolognese \u00e4r en riktig klassiker med f\u00f6rmodligen lika m\u00e5nga variationer p\u00e5 en ”\u00e4kta bolognese” som det finns antal viner i v\u00e4rlden! Denna mustiga gryta smakar ljuvligt gott och kan tillagas ett par dagar innan den ska \u00e4tas.<\/p>\n
G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/p>\n
F\u00f6rv\u00e4rm ugnen till 150\u00b0C. H\u00e4ll kycklingfonden i en bunke och str\u00f6 \u00f6ver gelantinpulvret. Purea tomaterna, l\u00e4ttast \u00e4r att anv\u00e4nda en stavmixer direkt i burken. L\u00e4gg sedan kycklinglevern i en mindre bunke som precis rymmer stavmixerns huvud och purea till en sl\u00e4t pure. (Vi vet, det ser inte s\u00e5 bra ut men g\u00f6r underverk med konsistensen)<\/p>\n
Hetta upp olivolja i en stor gjutj\u00e4rnspanna, medium v\u00e4rme. Tills\u00e4tt k\u00f6tt, fl\u00e4sk och lammf\u00e4rs och salta & peppra. Bryt och r\u00f6r runt konstant till dess att all f\u00e4rs \u00e4r brynt och inte \u00e4r blodig l\u00e4ngre. Detta tar ca 10 minuter. Ta bort fr\u00e5n v\u00e4rmen och tills\u00e4tt den pureade kycklinglevern.<\/p>\n
Hetta upp sm\u00f6r och pancetta i en stor stekpanna p\u00e5 medium varm v\u00e4rme. Ni vill att merparten av fettet ska sm\u00e4lta ut i pannan samtidigt som pancettan och sm\u00f6ret inte ska bli brunt. S\u00e5 var f\u00f6rsiktiga med v\u00e4rmen. Detta tar ca 8 minuter. I med allt fett, detta kommer skummas av l\u00e4ngre fram. Tills\u00e4tt sedan detta till gjutj\u00e4rnsgrytan med den stekta f\u00e4rsen.<\/p>\n
H\u00f6g v\u00e4rmen p\u00e5 gjutj\u00e4rnsgrytan och r\u00f6r konstant tills merparten av v\u00e4tskan har f\u00f6r\u00e5ngats. Det tar ca 10 minuter. Tills\u00e4tt sedan vin och l\u00e5t \u00e4ven det \u00e5nga bort. Tills\u00e4tt sedan kycklingfond, tomatpur\u00e9, mj\u00f6lk samt lagerblad. Salta och Peppra f\u00f6rsiktigt.<\/p>\n
L\u00e5t s\u00e5sen koka upp till en l\u00e4tt sjudning och st\u00e4ll sedan in i ugnen. Den l\u00e4gre delen av mitten.<\/p>\n
L\u00e5t sedan grytan tillagas i 3-4 timmar till dess att s\u00e5sen \u00e4r rik och fyllig. Efter s\u00e5 l\u00e5ng tid s\u00e5 kommer det ha bildats ett rej\u00e4lt fettlager p\u00e5 toppen av grytan. Ta bort allt f\u00f6rutom ca 2 dl kvarst\u00e5r. Om ni har sv\u00e5rt att uppskatta 2 dl s\u00e5 ta bort allt och tills\u00e4tt sedan 2 dl. N\u00e4r det mesta fettet \u00e4r borta s\u00e5 r\u00f6r i gr\u00e4dde, parmesanost, fisks\u00e5s samt persilja. F\u00f6rflytta panna till spisen och l\u00e5t koka upp. R\u00f6r konstant.<\/p>\n
Denna ragu kan sedan kylas ner och h\u00e5ller i upp mot en vecka i kylen.<\/p>\n
Smaka sedan av med salt & peppar.<\/p>\n
Vid servering:<\/p>\n
V\u00e4rm upp s\u00e5sen i en stor kastrull s\u00e5 att den n\u00e4st intill kokar. St\u00e4ll \u00e5t sidan. Koka upp pastan enligt f\u00f6rpackningen, spar ca 1.1 dl vatten fr\u00e5n kokningen. L\u00e4gg sedan \u00f6nskad m\u00e4ngd pasta i en djup sk\u00e5l och t\u00e4ck med ragun tillsammans med lite av pastavattnet. Blanda runt ordentligt s\u00e5 att all pasta t\u00e4cks av s\u00e5s. H\u00f6j v\u00e4rmen n\u00e4r ni g\u00f6r detta till h\u00f6g v\u00e4rme och r\u00f6r runt i ca 30 sekunder. Servera sedan genast och gl\u00f6mt inte riven parmesan p\u00e5.<\/p>\n
Till denna pasta vill vi ha ett fruktigt vin med lite rostad fatkarakt\u00e4r. Bonza reserve blir en utm\u00e4rkt matchning!<\/p>\n
Hoppas det smakar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pasta bolognese \u00e4r en riktig klassiker med f\u00f6rmodligen lika m\u00e5nga variationer p\u00e5 en ”\u00e4kta bolognese” som det finns antal viner i v\u00e4rlden! Denna mustiga gryta smakar ljuvligt gott och kan […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2483,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[1284,3],"tags":[691,207,187,161,692],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2482"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2482"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5528,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2482\/revisions\/5528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}