Sous Vide \u00e4r franska och betyder under vakuum och \u00e4r en v\u00e4rmebehandlingsteknik som uppfanns p\u00e5 70-talet. Metoden g\u00e5r ut p\u00e5 att man vakuumf\u00f6rpackar ett protein eller gr\u00f6nsak och sedan tillagar den i en konstant v\u00e4rme tills dess att den \u00e4r klar. Metoden ger ett helt j\u00e4mt resultat och det \u00e4r sv\u00e5rt att misslyckas. M\u00e5nga av er har s\u00e4kert undrat hur kott blir s\u00e5 otroligt m\u00f6rt p\u00e5 restaurang. Svaret p\u00e5 den fr\u00e5gan \u00e4r ofta Sous-Vide!<\/p>\n
Iom att maten ni tillagar \u00e4r i vakuum s\u00e5 f\u00f6rloras ingen v\u00e4tska som annars kan ”l\u00e4cka” ut de naturliga smaker som finns i livsmedlet.<\/p>\n
F\u00f6r att tillaga mat Sous-Vide beh\u00f6vs en Sous-Vide stav som reglerar v\u00e4rme. N\u00e5got att v\u00e4rma vatten i samt ett t\u00e4t p\u00e5se. Det g\u00e5r att s\u00e4nka ner en zip-lockp\u00e5se i vattnet och l\u00e5ta luften pressas ut f\u00f6r att sluta t\u00e4tt kring det ni tillagar men en vaccumf\u00f6rpackare samt vakuum plast \u00e4r \u00e4nd\u00e5 att f\u00f6redra.<\/p>\n
Entrecote Sous vide!<\/p>\n
G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/strong>.<\/p>\n V\u00e4rm upp den beh\u00e5llare ni ska steka k\u00f6ttet i till 57 \u00b0C.<\/p>\n Str\u00f6 ett gener\u00f6st lager med vitl\u00f6kspulver, salta och peppra en entrecote i bit och l\u00e5t det ligga ett tag i rumstemperatur. Hetta upp en olja\/klarifierat sm\u00f6r, som t\u00e5l h\u00f6g v\u00e4rme i en tjock stekpanna och ge alla sidor p\u00e5 k\u00f6ttet en rej\u00e4l yta. Detta kallas f\u00f6r att ge entrecoten en f\u00f6r-mailard. Mailardeffekten \u00e4r en kemisk process som uppst\u00e5r under h\u00f6g v\u00e4rme, ca 140 \u00b0C, som inneb\u00e4r att proteiner och kolhydrater reagerar med varandra och formar smakmolekyler. S\u00e5 var inte r\u00e4dd f\u00f6r att anv\u00e4nda h\u00f6ga temperaturer under detta steg.<\/p>\n Lyft sedan k\u00f6ttet fr\u00e5n v\u00e4rmen och f\u00f6rflytta k\u00f6ttet till en vaccump\u00e5se. Innan ni l\u00e4gger i k\u00f6ttet ge det ytterligare ett par vrid med pepparkvarnen, vitl\u00f6kspulver samt salta. L\u00e4gg sedan en liten klick sm\u00f6r och timjankvist p\u00e5 toppen och vacuumf\u00f6rpacka k\u00f6ttet. Sedan r\u00e4knar man med 1 timmes tillagningstid per 2.5 cm k\u00f6tt. S\u00e5 \u00e4r biten 5c = 2h i badet.<\/p>\n Vid 57 grader \u00e4r k\u00f6ttet medium rare. Denna bild tillagades med detta resultat.<\/p>\n N\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r klart s\u00e5 f\u00f6rflytta det snabbt till en riktigt het stekpanna och ge k\u00f6ttet ytterligare stekyta. Som ni ser p\u00e5 bilden s\u00e5 har k\u00f6ttet samma stekgrad och \u00e4r perfekt m\u00f6rt p\u00e5 alla delar av k\u00f6ttet.<\/p>\n Om ni inte \u00e4r fullt redo att tillaga k\u00f6ttet direkt efter att det \u00e4r klart. S\u00e5 s\u00e4nk ner k\u00f6ttet i iskallt vatten s\u00e5 stannar all sorts uppv\u00e4rmning. Det g\u00f6r att k\u00f6ttet inte kan bli \u00f6verkokt eller p\u00e5 ett annat s\u00e4tt \u00e4n vad denna teknik bidrar med. N\u00e4r ni \u00e4r redo att ge k\u00f6ttet yta s\u00e5 v\u00e4rm upp det i stekpannan n\u00e4r ni ger k\u00f6ttet en ny stekyta.<\/p>\n Till denna bit entrecote s\u00e5 \u00e4r det v\u00e4ldigt gott med vitl\u00f6k och r\u00e5stektpotatis med r\u00f6dvins\u00e5s!<\/p>\n En perfekt vinmatchning till \u00e4r vinet Vi\u00f1a Solorca Crianza fr\u00e5n Ribera del Duero<\/p>\n Lycka till och hoppas det smakar.<\/p>\n Ps vill ni l\u00e4sa mer om r\u00f6tt vin s\u00e5 har vi en bra guide p\u00e5 denna sida<\/a>!<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00e5nga av er \u00e4r kanske lite nyfikna p\u00e5 vad Sous-Vide \u00e4r f\u00f6r n\u00e5got. Handeln s\u00e4ljer m\u00e4ngder av Sous-vide stavar och det \u00e4r m\u00e5nga som har b\u00f6rjat laga mat p\u00e5 detta […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3795,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1284,3],"tags":[88,647,90,646,719],"class_list":["post-2587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notkott","category-recept","tag-entrecote","tag-finca-luna-beberide","tag-kott","tag-luna-beberide","tag-sous-vide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2587"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3797,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2587\/revisions\/3797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/12\/Cote3.jpg\")
<\/p>\n