{"id":2744,"date":"2021-04-06T15:30:27","date_gmt":"2021-04-06T13:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=2744"},"modified":"2024-06-24T13:11:23","modified_gmt":"2024-06-24T11:11:23","slug":"nyfiken-pa-sous-vide-perfekta-lammracks-med-potatis-och-palsternacksmos-samt-rodvinsas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2021\/04\/nyfiken-pa-sous-vide-perfekta-lammracks-med-potatis-och-palsternacksmos-samt-rodvinsas\/","title":{"rendered":"Nyfiken p\u00e5 Sous-vide? Perfekta lammracks med potatis och palsternacksmos samt r\u00f6dvins\u00e5s"},"content":{"rendered":"

Lammracks \u00e4r en r\u00e4tt som \u00e4r perfekt f\u00f6r att tillaga sous-vide och detta \u00e4r ett recept som jag (Hampus p\u00e5 Vinia) har lagat s\u00e4kert 10 g\u00e5nger vilket b\u00e5de gett en hel del insikt \u00f6ver hur jag vill ha dem samt lett till vissa f\u00f6rfiningar. Detta recept blev enligt en enhetlig jury de b\u00e4sta lammracks de har \u00e4tit kanske p\u00e5 grund av lite extra piffande med detaljerna!<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/strong>:<\/p>\n

L\u00e5t dina lammracks ligga och rumstempereras i ca 1 timme med ett gener\u00f6st lager salt. Hetta sedan upp en gjutj\u00e4rnspanna (Eller en grill) och de k\u00f6ttet en fin yta p\u00e5 alla sidor. Detta kallas f\u00f6r en f\u00f6r-mailard vilket \u00e4r en kemisk process som frig\u00f6r en massa smak\u00e4mnen n\u00e4r r\u00e5varans yta hettas upp till 180\u00b0. S\u00e5 var inte r\u00e4dd f\u00f6r v\u00e4rmen! Stek p\u00e5 alla sidor p\u00e5 k\u00f6ttet och l\u00e4gg sedan \u00e5t sidan. Jag anv\u00e4nde \u00e4ven en br\u00e4nnare f\u00f6r att f\u00f6rsluta allt r\u00f6tt k\u00f6tt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Salta och peppra samt krydda med l\u00f6k, och -vitl\u00f6kspulver samt lite rosmarin och timjan och anv\u00e4nd sedan en vakumf\u00f6rslutare f\u00f6r att att f\u00f6rsegla p\u00e5sen. Det g\u00e5r \u00e4ven bra med en v\u00e4rmebest\u00e4ndig plastp\u00e5se, typ ziplock. Men vi kan rekommendera att k\u00f6pa en vaccmaskin.<\/p>\n

Sedan ska p\u00e5sarna ner i ett vattenbad d\u00e4r en sous-videstav h\u00e5ller en temperatur perfekt p\u00e5 58 grader i 2h.<\/p>\n

Medan k\u00f6ttet badade, s\u00e5 mixade jag ihop 4 vitl\u00f6ksklyftor, ca 1 1\/2 dl persilja, 1 liten chili, tv\u00e5 kvistar rosmarin samt backtimjan, havssalt samt ett par matskedar olivolja i en mixer. Det \u00e4r \u00e4ven bra att g\u00f6ra ett potatis och palsternacksmos under denna tid samt \u00e5nga p\u00e5 haricovertes. Samt g\u00f6ra R\u00f6dvinss\u00e5sen, jag g\u00f6r alltid Myllym\u00e4kis<\/a> som \u00e4r fantastisk! (L\u00e4nk till recept finns h\u00e4r<\/a>)<\/p>\n

N\u00e4r k\u00f6ttet badat klart fick det ligga och vila medans jag v\u00e4rmde p\u00e5 min stekpanna igen. \u00d6ppna sedan p\u00e5sarna och plocka bort kryddorna. Spara all k\u00f6ttsaft till r\u00f6dvins\u00e5sen.<\/p>\n

Bred d\u00e4refter p\u00e5 ett tjockt lager av \u00f6rtpastan och stek samtliga sidor av lammracken p\u00e5 medium v\u00e4rme. Det ska inte br\u00e4nnas men f\u00e5 en fin yta som p\u00e5 bilden.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

N\u00e4r allt \u00e4r klart s\u00e5 sk\u00e4r upp bitar av lammracksen och servera tillsammans med ett glas Domaine Habrard Crozes-Hermitage och k\u00e4nn er som en stj\u00e4rnkock n\u00e4r g\u00e4sterna njuter!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hoppas det smakar!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lammracks \u00e4r en r\u00e4tt som \u00e4r perfekt f\u00f6r att tillaga sous-vide och detta \u00e4r ett recept som jag (Hampus p\u00e5 Vinia) har lagat s\u00e4kert 10 g\u00e5nger vilket b\u00e5de gett en […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2745,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1281,3],"tags":[355,198,109,719],"class_list":["post-2744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lamm","category-recept","tag-domaine-du-pesquier","tag-gigondas","tag-lammracks","tag-sous-vide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2744"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2750,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744\/revisions\/2750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}