Sedan vi lade upp ett par sous vide-recept p\u00e5 bloggen s\u00e5 har det kommit ett par fr\u00e5gor om att \u201dvidda\u201d sparris som nu \u00e4r i s\u00e4song. Sparris blir underbart bra sous vide, i synnerhet den vita sparrisen.<\/p>\n
M\u00e5nga gr\u00f6nsaker som tillagas sous vide vinner p\u00e5 att tillagas p\u00e5 lite h\u00f6gre temperatur och m\u00e5nga lite h\u00e5rdare gr\u00f6nsaker s\u00e5 som morot, sparris, r\u00f6dbeta blir b\u00e4st vid en temperatur p\u00e5 84\u00b0C eller 83.9 enligt vissa purister. Varf\u00f6r just dessa temperaturer och varf\u00f6r s\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme? S\u00e5 fort ni v\u00e4rmer en r\u00e5vara s\u00e5 b\u00f6rjar en sorts nedbrytningsprocess. Sl\u00e4nger du en morot i ett kokande vattenbad s\u00e5 kommer den tillagas, men den kommer \u00e4ven tappa v\u00e4tska, smak och f\u00e4rg\u00e4mnen. Dessa stannar annars kvar i en vakuumf\u00f6rseglad p\u00e5se. Men de riskerar \u00e4ven att bli \u00f6verkokta eller smaka \u201dkokta\u201d vilket ibland kan bli tr\u00e5kigt. Med sous vide s\u00e5 uppn\u00e5r man ett perfekt resultat mellan an helt tillagad r\u00e5vara som har en l\u00e4cker krispighet, smakar mer men samtidigt \u00e4r helt tillagad.<\/p>\n
Vanlig och vit sparris tillagas med f\u00f6rdel p\u00e5 84 grader.<\/p>\n
H\u00e4r kommer ett recept p\u00e5 vit sparris Sous vide.<\/p>\n
G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/strong>:<\/p>\n St\u00e4ll in er sous videmaskin p\u00e5 att v\u00e4rma vattnet till 84 grader. Skala sparrisen och l\u00e4gg i en vakuump\u00e5se eller ziplock. L\u00e4gg i citronsaft samt citronzest (var noga med att inte f\u00e5 med det vita som blir beskt) samt sm\u00f6r, socker och salt. \u00c4r det tunn sparris s\u00e5 r\u00e4cker 20 minuter, \u00e4r de tjockare s\u00e5 30 minuter. En 10-krona = ca 20, en 5-krona =30. Med denna tillagning blir de al dente, vilket \u00e4r en smaksak. N\u00e4r tiden \u00e4r klar s\u00e5 f\u00f6rflytta p\u00e5sen till ett isbad och kyl. L\u00e5t dem sedan ligga kvar i p\u00e5sen till servering. De smakar b\u00e4st ljumma eller kalla.<\/p>\n Servera tillsammans med en hollandaise och f\u00e4rskpotatis och ett kallt glas Sancerre!<\/p>\n Ps. Vill ni ha ett lite billigare vin s\u00e5 g\u00e5r \u00e4ven Mooi Sauvignon blanc utm\u00e4rkt.<\/p>\n Lycka till och hoppas det smakar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"