Staden Chinon \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sina medeltida gator och slottsruiner d\u00e4r St. Joan of Arc och Kung Charles VII m\u00f6ttes f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen \u00e5r 1429. \u00c4ven den k\u00e4nda franska f\u00f6rfattaren Francois Rabelais v\u00e4xte upp i staden och hans texter omn\u00e4mner vin fr\u00e5n omr\u00e5det som f\u00f6rmodligen inte har \u00e4ndrats allt f\u00f6r mycket i smak och stil. Byn ligger vackers bel\u00e4gen precis vid floden Vienne.<\/p>\n
\u00d6ster Chinon ligger den lilla byn I Ch\u00e9zelet, en by vilken ligger i kommunen Cravant-Les-C\u00f4teaux i centrala Loire. D\u00e4r g\u00f6r vinmakaren Fabien Demois h\u00e4rligt fruktiga, druv- och ursprungstypiska Chinon-viner gjorda p\u00e5 druva Cabernet Franc.<\/p>\n
Cabernet Franc \u00e4r en druva som etablerade sig i Libournais appellationerna i sydv\u00e4stra Frankrike p\u00e5 1600-talet. Under 1700-talet fick druvan en st\u00f6rre spridning i Bordeaux genom planteringar i k\u00e4nda vindistrikt s\u00e5 som St-Emilion, Pomerol och Fronsac. I just Bordeaux \u00e4r den \u00e4ven en av de fem bl\u00e5 blanddruvor som anv\u00e4nds till att g\u00f6ra r\u00f6da Bordeauxviner tillsammans med Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec och Petit Verdot.<\/p>\n
I Loire b\u00f6rjade druvan \u00e4ven g\u00f6ra sig k\u00e4nd under 1700-talet d\u00e4r den ben\u00e4mndes under sitt ursprungliga namn Bouchet. Trotts dess bredare spridning i Bordeaux, s\u00e5 tror en del att druvan kommer fr\u00e5n Loire och i n\u00e4rheten av byn Chinon d\u00e4r den k\u00e4nda f\u00f6rfattaren Francois Rabelais omn\u00e4mnde druvan redan under 1500-talet. Senare studier visar p\u00e5 att druvan kan t\u00e4nkas ha kommit fr\u00e5n de baskiska vinregionerna som f\u00f6r ett par hundra \u00e5r sedan var en del av Frankrike. I en studie fr\u00e5n 2012 redovisas en teori om att den kan ha sitt ursprung i det som idag \u00e4r vinregionen Navarra. Vi f\u00e5r v\u00e4l se vad vindetektiverna lyckas skaka fram, men faktum kvarst\u00e5r att det \u00e4r en druva med en l\u00e5ng och intressant historia.<\/p>\n
Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon delar m\u00e5nga smak och doftegenskaper och l\u00e4nge misst\u00e4nktes det att druvorna var n\u00e4rbesl\u00e4ktade. \u00c5r 1997 kunde man med DNA-teknik fastst\u00e4lla att Cabernet Franc korsad med Sauvignon Blanc gett upphov till en av v\u00e4rldens mest popul\u00e4ra druva Cabernet Sauvignon, sedan har det \u00e4ven uppkommit att Cabernet Franc \u00e4ven \u00e4r f\u00f6r\u00e4lder till druvorna Merlot samt Carmenere vilket g\u00f6r druvan till en av de viktigaste druvorna i vinhistorian.<\/p>\n
Cabernet Franc odlas idag huvudsakligen i Frankrike men finns \u00e4ven planterad i de flesta vinregioner v\u00e4rlden \u00f6ver.<\/p>\n
Druvtypiskt f\u00f6r Cabernet Franc \u00e4r dofter av jordgubbar, gr\u00f6n paprika, svarta vinb\u00e4r, \u00f6rtighet samt lite gr\u00e4siga inslag. Just de gr\u00f6na tonerna \u00e4r \u00e4lskade av m\u00e5nga och mindre \u00e4lskade av andra.<\/p>\n
Fabien Demois \u00e4r den femte generationen vinmakare som brukar egendomen. Historia tillsammans med tradition \u00e4r lika viktigt som respekt f\u00f6r naturen och milj\u00f6n.\u00a0Fabien Demois brukar 24 hektar vinodlingar och har \u00e4ven ca 25 hektar \u00e4ngsmark med gott om f\u00e5r som \u00e4ven hj\u00e4lper till att beta ogr\u00e4s i ving\u00e5rden. Vinodlingarnas s\u00f6derl\u00e4gen str\u00e4cker ut sig \u00f6ver alluviala jordar i n\u00e4rheten av floden Vienne och best\u00e5r till stora delar av lerjordar.<\/p>\n
Noggrant planterade buskar, tr\u00e4d i kombination med ekologisk g\u00f6dsel samt bearbetning av jorden, enligt biodynamiska principer, uppr\u00e4tth\u00e5ller en god h\u00e4lsa i ekosystemet vilket bidrar till en balans och harmoni i naturen.\u00a0De flesta vinrankor har en \u00e5lder p\u00e5 30\u201340 \u00e5r men det finns \u00e4ven vinrankor som \u00e4r 60 \u00e5r gamla. Varje del av ving\u00e5rden vinifieras separat f\u00f6r att beh\u00e5lla sina speciella karakt\u00e4rer.<\/p>\n
Fabien Demois \u00e4r ekologiskt certifierad sedan 2013 och \u00e4r i sluttampen av sin demetercertifiering.\u00a0I Chinon regerar druvan Cabernet Franc och ger h\u00e4rligt fylliga viner med elegant tanninstruktur. M\u00e5nga minns de gr\u00f6na toner som ibland Cabernet Franc kan f\u00e5 men s\u00e5 \u00e4r inte fallet hos Vignonble Demois.<\/p>\n
Vi fr\u00e5gade Fabien om hans syn p\u00e5 druvmognad f\u00f6r Cabernet Franc i Chinon och om de gr\u00f6na toner som druvan ibland uppvisar.<\/p>\n
\u201dUnder de femton \u00e5r jag har odlat Cabernet Franc s\u00e5 har jag provat b\u00e4ren tre till fyra g\u00e5nger innan sk\u00f6rd f\u00f6r att hitta det b\u00e4sta datumet f\u00f6r sk\u00f6rd. En stor del av sk\u00f6rden utf\u00f6rs sedan f\u00f6r hand f\u00f6r att f\u00e5 s\u00e5 bra sortering av druvor som m\u00f6jligt.<\/p>\n
Gravitation \u00e4r central i vinifieringsprocessen med l\u00e4tt extraktion och varsam hantering av druvjuicen som lagras till 100 % i betongtank. D\u00e5 v\u00e4dret idag \u00e4r varmare med varma september- och oktoberm\u00e5nader s\u00e5 till\u00e5ts druvorna mogna v\u00e4l, gr\u00f6n paprika \u00e4r sedan l\u00e4nge borta ur dess karakt\u00e4r\u201d<\/p>\n
Vinfikationen f\u00f6r Chinon Fabien Demois utf\u00f6rdes i betongtankar och med en malolaktisk j\u00e4sning. Hela druvor macererade i 8\u201310 dagar vid en temperatur om 22\u201324\u00b0C.<\/p>\n
Efter betongtankslagring f\u00e5r vinet vila i st\u00e5ltankar.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Staden Chinon \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sina medeltida gator och slottsruiner d\u00e4r St. Joan of Arc och Kung Charles VII m\u00f6ttes f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen \u00e5r 1429. \u00c4ven den k\u00e4nda franska f\u00f6rfattaren […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3004,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1271,1251,20],"tags":[],"class_list":["post-3003","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-druvor","category-vingardar","category-vinkunskap"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3003"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3003\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3006,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3003\/revisions\/3006"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}