{"id":3355,"date":"2022-04-21T10:15:16","date_gmt":"2022-04-21T08:15:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=3355"},"modified":"2024-06-13T14:57:05","modified_gmt":"2024-06-13T12:57:05","slug":"torskrygg-sous-vide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2022\/04\/torskrygg-sous-vide\/","title":{"rendered":"Torskrygg Sous vide"},"content":{"rendered":"

Torskrygg \u00e4r en klassisk matr\u00e4tt som g\u00e5r att variera p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt. En riktig klassiker \u00e4r att servera tillsammans med nykokt potatis, skirat sm\u00f6r, riven pepparrot, gr\u00f6na \u00e4rtor och varf\u00f6r inte lite knaperstekt pancetta eller bacon till.<\/p>\n

Befinner vi oss i januari till april m\u00e5nad s\u00e5 kan vi \u00e4ven k\u00f6pa skreitorsk, som av m\u00e5nga anses vara den b\u00e4sta torskfisken. Skreitorsken lever merparten i sitt liv i berents hav men vandrar under denna period in f\u00f6r att leka i det norska nordatlantkusten.<\/p>\n

Torsk av bra kvalit\u00e9 kostar en hel del s\u00e5 det \u00e4r viktigt att f\u00e5 till en perfekt tillagad torskfil\u00e9. Visst, det \u00e4r inte sv\u00e5rt att misslyckas, genom att ugnsbaka eller steka fil\u00e9n rikligt i sm\u00f6r, men f\u00f6r att f\u00e5 till mj\u00e4lla och sl\u00e4ppande lameller p\u00e5 torskryggen som kr\u00e4vs lite precision i tillagningen.<\/p>\n

Sous vide \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r en mycket f\u00f6rl\u00e5tande teknik som i princip \u00e4r om\u00f6jlig att misslyckas med. F\u00f6r att f\u00e5 en fastare och mer smakrik torskrygg s\u00e5 v\u00e4ljer vi \u00e4ven att snabbrimma fil\u00e9n innan tillagningen.<\/p>\n

Rimning<\/strong>:<\/p>\n

Vi b\u00f6rjar med att g\u00f6ra en 10% saltlag. \u00a0Koka upp 3dl vatten tillsammans med 1 dl salt. N\u00e4r saltet l\u00f6st sig s\u00e5 tills\u00e4tt 7dl vatten. L\u00e5t sedan kallna. N\u00e4r lagen \u00e4r kall s\u00e5 kan ni b\u00f6rja rimma fisken. Rimma d\u00e4refter fil\u00e9erna i 30 minuter.<\/p>\n

Sous vide<\/strong>:<\/p>\n

Vilken temperatur? F\u00f6r just torskrygg s\u00e5 finns det ett flertal skolor p\u00e5 vilken den optimala temperaturen fiskens innertemperatur ska ha. Om ni har bra kvalit\u00e9 p\u00e5 torsken samt f\u00f6redrar lite l\u00e4gre temperatur \u00e4n de ofta rekommenderade 50\u201352 graders s\u00e5 \u00e4r 48\u00b0 i 48 minuter enligt m\u00e5nga en optimal tempretatur f\u00f6r torskrygg av fin kvalit\u00e9. Det \u00e4r den temperatur som vi oftast \u201dviddar\u201d p\u00e5.<\/p>\n

Men om ni \u00e4r ovana med lite l\u00e4gre temperaturer s\u00e5 kan det vara en bra id\u00e9 att b\u00f6rja med 52\u00b0 p\u00e5 vattnet och sedan g\u00e5 ner mot l\u00e4gre temperaturer. F\u00f6rsta g\u00e5ngen jag, Hampus p\u00e5 vinia, tillagade torskrygg s\u00e5 gjorde jag det i 40 minuter p\u00e5 52\u00b0.<\/p>\n

Resultatet blev fina och mj\u00e4lla fil\u00e9er. Detta var en fin bit skreitorsk.<\/p>\n

\"Ingen<\/p>\n

Ta upp fisken ur saltlagen och klappa f\u00f6rsiktigt av \u00f6verfl\u00f6digt vatten. H\u00e4r kan ni v\u00e4lja att krydda fisken om ni \u00f6nskar det. Vi brukar l\u00e5ta den vara naturell och salt har den redan f\u00e5tt i lagen. Om det \u00e4r v\u00e4ldigt fina bitar fil\u00e9 s\u00e5 beh\u00f6ver ni egentligen inte vacuumf\u00f6rsluta p\u00e5sen utan vattnet kommer tr\u00e4nga ur luften i p\u00e5sen och p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt s\u00e5 kramas inte fisken \u00e5t. Men ni kan \u00e4ven vara snabb p\u00e5 att st\u00e4nga av vakuumsuget.<\/p>\n

N\u00e4r fisken badar s\u00e5 kan ni fokusera p\u00e5 att g\u00f6ra klart tillbeh\u00f6ren. Ett tips \u00e4r att beh\u00e5lla skinnet fr\u00e5n fil\u00e9erna och steka dem i sm\u00f6r samt servera som ett krispigt tillbeh\u00f6r.<\/p>\n

Servera fisken med klassiska tillbeh\u00f6r s\u00e5 som kokt potatis, skirat sm\u00f6r, gr\u00f6na \u00e4rtor, knaperstekt bacon eller pancetta och f\u00e4rskriven pepparrot.<\/p>\n

I glaset ett sm\u00f6rigt b\u00e4ttre vitt vin fr\u00e5n Org de Rac.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Torskrygg \u00e4r en klassisk matr\u00e4tt som g\u00e5r att variera p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt. En riktig klassiker \u00e4r att servera tillsammans med nykokt potatis, skirat sm\u00f6r, riven pepparrot, gr\u00f6na \u00e4rtor och varf\u00f6r […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1279,3],"tags":[925,924,719,922],"class_list":["post-3355","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk","category-recept","tag-meursault","tag-skreitorsk-sous-vide","tag-sous-vide","tag-torsk-sous-vide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3355"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3773,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3355\/revisions\/3773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}