{"id":3616,"date":"2022-06-28T17:32:35","date_gmt":"2022-06-28T15:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=3616"},"modified":"2024-06-11T11:45:58","modified_gmt":"2024-06-11T09:45:58","slug":"fabien-demois-en-intervju-med-en-ekologisk-och-biodynamisk-vinodlare-i-chinon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2022\/06\/fabien-demois-en-intervju-med-en-ekologisk-och-biodynamisk-vinodlare-i-chinon\/","title":{"rendered":"Fabien Demois \u2013 intervju med en ekologisk &#038; biodynamisk vinodlare i Chinon"},"content":{"rendered":"<p>Hej Fabien.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hur l\u00e4nge har du drivit Domaine Fabien Demois?<\/strong><\/p>\n<p>Jag tog \u00f6ver driften \u00e5r 2008 men har arbetat heltid sedan 2005 tillsammans med min mor som d\u00e5 drev f\u00f6retaget. Men jag har varit med och hj\u00e4lpt till sedan jag var barn. Vi \u00e4r ett familjef\u00f6retag och \u00e4r inne p\u00e5 v\u00e5r femte generation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hj\u00e4lper din fru \u00e4ven med driften? <\/strong><\/p>\n<p>Min fru arbetar som ridinstrukt\u00f6r och ger ridlektioner till barn och vuxna h\u00e4r p\u00e5 ving\u00e5rden. Vi har \u00e4ven tv\u00e5 barn p\u00e5 1 \u00bd samt 3 \u00bd \u00e5r men trotts allt det s\u00e5 hj\u00e4lper hon till med mycket administration samt hanteringen av orders. \u00c4ven barnen hj\u00e4lper till p\u00e5 sitt s\u00e4tt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"embed-responsive embed-responsive-16by9\"><iframe title=\"Fabien Demois och barn \u00e4r ute p\u00e5 en tur\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EILnWvO_hro?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Det l\u00e5ter som att m\u00e5nga bes\u00f6ker er ving\u00e5rd?<\/strong><\/p>\n<p>Ja, folk bes\u00f6ker oss dagligen f\u00f6r alla rid-aktiviteter som min fru arrangerar h\u00e4r p\u00e5 ving\u00e5rden. Vi har \u00e4ven 6 personer som arbetar heltid hos oss. Totalt s\u00e4tt har f\u00f6rfogar vi \u00f6ver 35 hektar mark.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Vilken personlig touch har du bidragit med till ert familjef\u00f6retag? <\/strong><\/p>\n<p>V\u00e5r konvertering till ekologiskt \u00e4r nog mitt st\u00f6rsta och viktigaste bidrag. Jag har alltid haft viljan att vi utvecklas i den riktningen, vilket st\u00e4mmer \u00f6verens med mitt s\u00e4tt att leva och min livsfilosofi. Vi p\u00e5b\u00f6rjade v\u00e5r ekologiska konvertering 2010 och var klara 2013. Med det sagt, s\u00e5 har mina f\u00f6r\u00e4ldrar alltid aktivt bearbetat v\u00e5r jord p\u00e5 ett s\u00e4tt som legat i linje med ekologiska principer.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Har ni tagit ytterligare ett steg nu n\u00e4r ni certifierat er som biodynamiska? <\/strong><\/p>\n<p>Ja, det k\u00e4ndes som en naturlig utveckling att f\u00f6rs\u00f6ka f\u00e5 till ett harmoniskt och balanserat ekosystem. Efter v\u00e4ldigt mycket arbete och research s\u00e5 b\u00f6rjade vi \u00e5r 2015 att arbeta enligt biodynamiska principer. \u00c5r 2020 fick vi alla biodynamiska certifikat.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>M\u00e4rker ni n\u00e5gon skillnad?<\/strong><\/p>\n<p>Ja absolut, vinrankorna har blivit starkare med b\u00e4ttre motst\u00e5ndskraft mot sjukdomar. De \u00e4r i b\u00e4ttre balans. Vinerna \u00e4r mer intensiva och har en ut\u00f6kad aromatisk komplexitet. Det \u00e4r verkligen en succ\u00e9!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Er Chinon g\u00f6rs p\u00e5 100 % Cabernet Franc. Kan ni ber\u00e4tta n\u00e5got om denna druvsort och hur den har utvecklats under senare \u00e5r?<\/strong><\/p>\n<p>Ja det st\u00e4mmer, Cabernet Franc \u00e4r v\u00e5r appellations emblematiska druvsort. Historiskt sett s\u00e5 var viner fr\u00e5n Chinon ganska tanninrika och gr\u00f6na i stilen. Det var vin som man gl\u00f6mde bort ett par \u00e5r i k\u00e4llaren innan man drack dem. Men detta har helt \u00e4ndrats nu i och med den globala uppv\u00e4rmningen som bidragit till att vi g\u00f6r mjukare och lenare viner. Innan \u00e5r 2000 s\u00e5 brukade vi r\u00e4kna de bra \u00e5ren men efter \u00e5r 2000 s\u00e5 r\u00e4knar vi de d\u00e5liga \u00e5ren i st\u00e4llet! Vi har idag mer sol under sommaren och sk\u00f6rdar tidigare vilket ger mer h\u00e4lsosamma druvor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Har ni \u00e4ndrat er vinifikation? <\/strong><\/p>\n<p>Ja, idag f\u00f6redrar jag en kortare j\u00e4sning under l\u00e4gre temperaturer j\u00e4mf\u00f6rt med tidigare. Detta ger mer aromatisk karakt\u00e4r och extraherar mindre tuffa tanniner. M\u00e5let \u00e4r mjukare och mer aromatiska viner samtidigt som vi vill beh\u00e5lla friskheten och livligheten som \u00e4r s\u00e5 typisk f\u00f6r viner fr\u00e5n Chinon.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Har ni \u00e4ndrat er vinifikation p\u00e5 n\u00e5got innovativt s\u00e4tt? <\/strong><\/p>\n<p>Ja, vi har arbetat v\u00e4ldigt n\u00e4ra ett enologiskt laboratorium och studerat ett urval av de olika j\u00e4stsorter som naturligt f\u00f6rekommer p\u00e5 druvklasarna i v\u00e5r dom\u00e4n. Vi gjorde d\u00e4refter ett flertal mikrovinifieringar med ett tydligt uppsatt smakm\u00e5l. Till slut valde vi ut 3 j\u00e4stsorter som b\u00e4st passade detta smakm\u00e5l. Vi ympar nu med dessa j\u00e4stsvampar. Vi har efter detta vunnit kvalitet och aromatisk komplexitet samtidigt som vi bevarat v\u00e5r terroir och v\u00e5r egen identitet.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Har ni nyligen gjort n\u00e5gra andra sp\u00e4nnande innovativa projekt?<\/strong><\/p>\n<p>Ja, nyligen planterade jag fyra nya druvsorter IGP i st\u00e4llet f\u00f6r AOP. Detta var druvor fr\u00e5n Tyskland; Muscarisse, Sauvignier, Cabernet Corti och Prior. Dessa druvor \u00e4r resistenta mot m\u00e5nga sjukdomar och g\u00f6r att fytosanit\u00e4r behandling av dem kan undvikas. Framgent s\u00e5 kommer jag \u00e4ven experimentera med vin utan sulfat.<\/p>\n<p>Tack f\u00f6r detta!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hej Fabien. &nbsp; Hur l\u00e4nge har du drivit Domaine Fabien Demois? Jag tog \u00f6ver driften \u00e5r 2008 men har arbetat heltid sedan 2005 tillsammans med min mor som d\u00e5 drev <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2022\/06\/fabien-demois-en-intervju-med-en-ekologisk-och-biodynamisk-vinodlare-i-chinon\/\">[&#8230;]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3617,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[1251],"tags":[1256,655,623,1254,982],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3616"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3616"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4849,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3616\/revisions\/4849"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}