{"id":372,"date":"2016-08-09T16:25:41","date_gmt":"2016-08-09T14:25:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=372"},"modified":"2019-06-27T14:26:04","modified_gmt":"2019-06-27T12:26:04","slug":"grilla-pa-ratt-satt-temperatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2016\/08\/grilla-pa-ratt-satt-temperatur\/","title":{"rendered":"Grilla p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt, temperaturen \u00e4r nyckeln till framg\u00e5ng!"},"content":{"rendered":"

Temperaturen<\/strong><\/p>\n

De flesta k\u00f6ttstycken blir b\u00e4st genom att f\u00f6rst f\u00e5 en yta och sedan tillagas klart vid en l\u00e4gre temperatur. Innan ni b\u00f6rjar grilla s\u00e5 sl\u00e5 upp vilken innertemperatur r\u00e5varan ska ha, vi har en bra tabell p\u00e5 denna sida.<\/a><\/p>\n

F\u00f6r att lyckas med fantastisk mat s\u00e5 \u00e4r det viktigt att reglera temperaturen. K\u00f6tt best\u00e5r av protein, vatten, fett, kollagen och en del socker. Alla dessa komponenter f\u00f6r\u00e4ndras drastiskt vid olika temperaturer. \u00a0Fett sm\u00e4lter vid en temperatur, vattnet f\u00f6r\u00e5ngas vid en annan samma sak g\u00e4ller f\u00f6r kollagenet. Sockret karamelliseras ytterligare vid en temperatur, vilket \u00e4ven g\u00e4ller f\u00f6r bryningen osv.<\/p>\n

Tv\u00e5-zonsuppl\u00e4gg med direkt och indirekt v\u00e4rme<\/strong><\/p>\n

Ett tv\u00e5-zonsuppl\u00e4gg \u00e4r att f\u00f6redra f\u00f6r att b\u00e4ttre f\u00e5 kontroll \u00f6ver alla olika temperaturer r\u00e5varan beh\u00f6ver genomg\u00e5 f\u00f6r att bli perfekt. Tv\u00e5-zonsuppl\u00e4gget har en del som ger direktv\u00e4rme, dvs. en v\u00e4rme som str\u00e5lar fr\u00e5n v\u00e4rmek\u00e4llan som kan best\u00e5 av kol, eller gasl\u00e5ga. Den andra delen kallas f\u00f6r indirekt v\u00e4rme som ger en konvektionsv\u00e4rme<\/a> p\u00e5 samma s\u00e4tt som en ugn cirkulerar v\u00e4rmen. Har grillen ett lock, s\u00e5 \u00e4r den en ugn!<\/p>\n

Det vanligaste misstaget vi g\u00f6r, \u00e4r att anv\u00e4nda f\u00f6r mycket v\u00e4rme. Detta chockar proteinet samt kramar ut vattnet och pl\u00f6tsligt \u00e4r har vi en hockeypuck som ligger och ryker ist\u00e4llet f\u00f6r en l\u00e4cker och saftig bit. F\u00f6rdelen med ett tv\u00e5-zonsuppl\u00e4gg \u00e4r att det snabbt g\u00e5r att f\u00e5 till en yta, f\u00f6r att sedan flytta proteinet till en svalare plats p\u00e5 grillen, d\u00e4r det f\u00e5r tillagas tills det \u00e4r f\u00e4rdigt.<\/p>\n

Reglera v\u00e4rmen?<\/strong><\/p>\n

Innan vi g\u00e5r in p\u00e5 detta avsnitt s\u00e5 slut \u00f6gonen och s\u00e4g \u201dJag \u00e4r smartare \u00e4n min grill och den ska inte f\u00e5 f\u00f6rst\u00f6ra denna fantastiska m\u00e5ltid som jag ska tillaga\u201d<\/p>\n

S\u00e5 hur reglerar vi v\u00e4rmen? Detta \u00e4r som allt annat en hel vetenskap som dessutom skiljer sig fr\u00e5n grill till grill. Det handlar om att l\u00e4ra sig sin grill och den milj\u00f6 den ger det som ska grillas.<\/p>\n

En kol eller tr\u00e4grill har tv\u00e5 br\u00e4nslen: kol\/tr\u00e4et samt syre. Dessa anv\u00e4nds f\u00f6r att kontrollera temperaturen. De flesta grillar har tv\u00e5 s\u00e4tt att reglera syret. En ventil som tillf\u00f6r syre till elden samt en utbl\u00e5s d\u00e4r gaser fr\u00e5n f\u00f6rbr\u00e4nningen avl\u00e4gsnas och drar syre genom systemet. Det g\u00e5r naturligvis att \u00f6ppna locket eller reglera hur st\u00e4ngt locket p\u00e5 grillen \u00e4r om grillen saknar dessa ventiler, men en grill med bra ventilering \u00e4r \u00e4nd\u00e5 att f\u00f6redra. Utbl\u00e5set har \u00e4ven en viktig roll att l\u00e5ta r\u00f6k l\u00e4mna systemet och n\u00e4r man l\u00e4r sig sin grill s\u00e5 \u00e4r det b\u00e4st att l\u00e5ta det vara helt \u00f6ppet till en b\u00f6rjan.<\/p>\n

Vattenbad<\/strong><\/p>\n

Ibland kan det vara bra att tills\u00e4tta ett vattenbad f\u00f6r att ytterligare skydda k\u00f6ttet fr\u00e5n direktv\u00e4rme, vattnet absorberar v\u00e4rme och hj\u00e4lper \u00e4ven till att h\u00e5lla nere temperaturen. Vid r\u00f6kning \u00e4r vattenbad ofta att f\u00f6redra d\u00e5 r\u00f6kning ofta utf\u00f6rs under en l\u00e4ngre period vilket kan torka ut K\u00f6ttet.<\/p>\n

V\u00e5rt favoritvin till Grillen \u00e4r The Great Bonza!<\/a>\u00a0Det \u00e4r ett gener\u00f6st vin med h\u00e4rlig frukt i mycket matv\u00e4nlig stil som \u00e4ven har en viss struktur. Perfekt till grillat eller buff\u00e9n!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temperaturen De flesta k\u00f6ttstycken blir b\u00e4st genom att f\u00f6rst f\u00e5 en yta och sedan tillagas klart vid en l\u00e4gre temperatur. Innan ni b\u00f6rjar grilla s\u00e5 sl\u00e5 upp vilken innertemperatur r\u00e5varan […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":373,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[120,69,22,116],"class_list":["post-372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recept","tag-bonza","tag-grill","tag-grillat","tag-temperatur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=372"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":377,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions\/377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}