Vitello tonnato \u00e4r en klassisk italiensk r\u00e4tt som kombinerar tunna skivor av kallt, kokt kalvk\u00f6tt med en kr\u00e4mig tonfisks\u00e5s. Denna ovanliga kombination av smaker och texturer har sina r\u00f6tter i det nordv\u00e4stra Italien, n\u00e4rmare best\u00e4mt i regionen Piemonte. R\u00e4tten serveras ofta som en aptitretare eller som en del av en buff\u00e9 vid olika festligheter och s\u00e4rskilda tillf\u00e4llen.<\/p>\n
Tillagningen av vitello tonnato involverar f\u00f6rst att l\u00e5ngsamt koka kalvk\u00f6ttet i en v\u00e4lsmakande buljong med ingredienser som mor\u00f6tter, l\u00f6k, selleri, och ibland vin, tills k\u00f6ttet blir m\u00f6rt. Efter att k\u00f6ttet har svalnat och skurits i mycket tunna skivor, t\u00e4cks det med en rik och tjock s\u00e5s gjord p\u00e5 purerad tonfisk, kapris, ansjovis, majonn\u00e4s och en touch av citron f\u00f6r att balansera smakerna.<\/p>\n
Det som g\u00f6r vitello tonnato s\u00e5 speciellt \u00e4r kontrasten mellan det kalla, mj\u00e4lla kalvk\u00f6ttet och den salta, umamirika tonfisks\u00e5sen. Den h\u00e4r r\u00e4tten \u00e4r en perfekt representation av italiensk kulin\u00e4r kreativitet, som kombinerar hav och land p\u00e5 ett ov\u00e4ntat och uts\u00f6kt s\u00e4tt.<\/p>\n
Vitello tonnato \u00e4r inte bara uppskattad i Italien utan har \u00e4ven vunnit popularitet internationellt som en del av den italienska matkulturen. Den serveras ofta under sommarm\u00e5naderna p\u00e5 grund av sin friskhet och f\u00f6rm\u00e5ga att serveras kall, vilket g\u00f6r den idealisk f\u00f6r varmare v\u00e4der. R\u00e4tten \u00e4r ett utm\u00e4rkt exempel p\u00e5 hur traditionella ingredienser kan anv\u00e4ndas p\u00e5 innovativa s\u00e4tt f\u00f6r att skapa r\u00e4tter som \u00e4r b\u00e5de unika och djupt f\u00f6rankrade i den lokala matkulturen.<\/p>\n
G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/strong>:<\/p>\n Sk\u00e4r bort fett fr\u00e5n kalvsteken och bind upp den med ett steksn\u00f6re. Sk\u00e4r selleri, morot, l\u00f6k och purjol\u00f6k i grova bitar. Ta sedan fram en stor gryta med tjock botten och l\u00e4gg i gr\u00f6nsaker, lagerblad och timjan samt vinet. Skala och krossa 2 av vitl\u00f6ksklyftorna och l\u00e4gg i. Tills\u00e4tt sedan ca 7 cm av vattnet och l\u00e5t koka upp. Vattnet ska helt t\u00e4cka steken s\u00e5 fyll p\u00e5 vid behov.<\/p>\n Tills\u00e4tt sedan steken och koka upp. L\u00e5t sedan sjuda under lock i ca 3h.<\/p>\n Medan kalvsteken tillagas s\u00e5 ta fram en matberedare eller mixer. Blanda vitl\u00f6k, anjovis samt kapris till de \u00e4r fint hackade. Tills\u00e4tt majonn\u00e4s, olivolja, juicen av en halv citron samt tonfisk. Blanda ihop allt till dess att det blivit en pesto. Smaka av med salt och peppar samt anjovis och kapris efter smak.<\/p>\n N\u00e4r steken \u00e4r klar s\u00e5 l\u00e5t den svalna och sk\u00e4r den i tunna bitar. Spar 1\/3 av s\u00e5sen. Sprid sedan ut s\u00e5s p\u00e5 ett serveringsfat, l\u00e4gg sedan tunna skivor av kalven utsprid. Toppa sedan med ett nytt lager s\u00e5s och forts\u00e4tt med ytterligare ett lager k\u00f6tt. Upprepa till dess att allt k\u00f6tt och s\u00e5s \u00e4r slut. T\u00e4ck sedan \u00f6ver med plast och l\u00e5t st\u00e5 i kylen i 24h.<\/p>\n Ca 30 minuter innan servering s\u00e5 ta fram tallriken och l\u00e5t den komma upp i rumstemperatur. Hacka persilja och garnera tillsammans med kapris samt citronskivor samt den sparade s\u00e5sen i en liten sk\u00e5l brevid.<\/p>\n I glaset Mooi Sauvignon Blanc<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vitello tonnato \u00e4r en klassisk italiensk r\u00e4tt som kombinerar tunna skivor av kallt, kokt kalvk\u00f6tt med en kr\u00e4mig tonfisks\u00e5s. Denna ovanliga kombination av smaker och texturer har sina r\u00f6tter i […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3725,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1284,3],"tags":[1016,1017,260,149],"class_list":["post-3724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notkott","category-recept","tag-kalvstek","tag-lyxmiddag","tag-middag","tag-tonfisk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3724"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4567,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3724\/revisions\/4567"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}