{"id":4288,"date":"2023-10-10T16:21:45","date_gmt":"2023-10-10T14:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=4288"},"modified":"2025-01-16T16:07:14","modified_gmt":"2025-01-16T15:07:14","slug":"ragu-alla-bolognese-den-mest-autentiska-kottfarsasen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2023\/10\/ragu-alla-bolognese-den-mest-autentiska-kottfarsasen\/","title":{"rendered":"Rag\u00f9 alla Bolognese \u2013 den mest autentiska k\u00f6ttf\u00e4rs\u00e5sen"},"content":{"rendered":"

Den mest autentiska versionen av Rag\u00f9 alla Bolognese h\u00e5ller sig till specifika ingredienser och tillredningsmetoder. Det \u00e4r en k\u00f6ttbaserad s\u00e5s, d\u00e4r k\u00f6ttet spelar huvudrollen och tomaterna \u00e4r en sekund\u00e4r ingrediens.<\/p>\n

1982 registrerade den Italienska Akademin f\u00f6r Matlagning (Accademia Italiana della Cucina) officiellt ett recept f\u00f6r autentisk Rag\u00f9 alla Bolognese hos Bolognas Handelskammare, men variationer av det traditionella receptet kan fortfarande hittas \u00f6ver hela Italien och resten av v\u00e4rlden. S\u00e5, detta recept utg\u00f6r en solid grund f\u00f6r en traditionell Bologneses\u00e5s, men notera att vissa italienska kockar kan ha sina egna familjevariationer.<\/p>\n

Till receptet:<\/p>\n

    \n
  1. F\u00f6rbered soffritton<\/strong>: Finhacka l\u00f6k, morot och selleri. Hetta upp olja eller sm\u00f6r i en stor gryta och tills\u00e4tt gr\u00f6nsakerna. Fr\u00e4s p\u00e5 medelv\u00e4rme tills de har mjuknat och f\u00e5tt lite f\u00e4rg.<\/li>\n
  2. Stek k\u00f6ttet<\/strong>: Tills\u00e4tt blandf\u00e4rs och pancetta i grytan. Bryn k\u00f6ttet och finf\u00f6rdela det medan det tillagas. K\u00f6ttet ska genomstekas och f\u00e5 en fin brun f\u00e4rg.<\/li>\n
  3. Deglacera med vin<\/strong>: H\u00e4ll i det vita vinet och skrapa bottnen av grytan f\u00f6r att f\u00e5 med alla smakrika bitar i s\u00e5sen.<\/li>\n
  4. Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9<\/strong>: Blanda i tomatpur\u00e9n och r\u00f6r om. Tills\u00e4tt sedan soffritton och det stekta k\u00f6ttet.<\/li>\n
  5. Sjud<\/strong>: L\u00e5t grytan sm\u00e5puttra. Traditionell bolognese ska sjuda under l\u00e5ng tid, ofta i flera timmar, f\u00f6r att smakerna ska utvecklas och integreras v\u00e4l.<\/li>\n
  6. Tills\u00e4tt mj\u00f6lk<\/strong>: R\u00f6r ner mj\u00f6lken och l\u00e5t s\u00e5sen sjuda ytterligare tills mj\u00f6lken helt blandats och den har blivit rikt kr\u00e4mig.<\/li>\n
  7. Smaka av<\/strong>: Justera kryddningen med salt och peppar och ta bort fr\u00e5n v\u00e4rmen.<\/li>\n
  8. Servera<\/strong>: Traditionell bolognese serveras ofta med tagliatelle, en bred, platt pasta. Str\u00f6 \u00f6ver nyriven parmesanost vid servering.<\/li>\n<\/ol>\n

    Observera:<\/h4>\n
      \n
    • Rag\u00f9n ska vara rik och tjock \u2013 inte f\u00f6r tomatig.<\/li>\n
    • Den l\u00e5nga koktiden \u00e4r viktig f\u00f6r att utveckla s\u00e5sens smaker.<\/li>\n
    • Traditionell bologneses\u00e5s serveras inte typiskt med spaghetti i Italien; den kombinationen \u00e4r mer av en internationell eller amerikansk-italiensk uppfinning.<\/li>\n<\/ul>\n

      Servera anr\u00e4ttningen tillsammans med ett glas Rio Maggio!<\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Rag\u00f9 alla Bolognese har sitt ursprung i Bologna, Italien, och har en rik historia
      \nsom genom \u00e5ren lett till en stor variation av tolkningar.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4289,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[1284,3],"tags":[259,161,1140,740],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4288"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4288"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4288\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5318,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4288\/revisions\/5318"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}