{"id":5970,"date":"2026-01-20T09:56:16","date_gmt":"2026-01-20T08:56:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=5970"},"modified":"2026-03-12T14:46:57","modified_gmt":"2026-03-12T13:46:57","slug":"mellan-vin-och-tra-philippe-fezas-om-precision-klimatforandringar-och-framtidens-fatlagring","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2026\/01\/mellan-vin-och-tra-philippe-fezas-om-precision-klimatforandringar-och-framtidens-fatlagring\/","title":{"rendered":"Mellan vin och tr\u00e4: Philippe Fezas om precision, klimatf\u00f6r\u00e4ndringar och framtidens fatlagring"},"content":{"rendered":"

Hur p\u00e5verkar tr\u00e4 egentligen vinets uttryck \u2013 och n\u00e4r blir fatet ett hinder snarare \u00e4n en tillg\u00e5ng?
I denna f\u00f6rdjupande intervju delar vinmakaren och fatr\u00e5dgivaren Philippe Fezas med sig av \u00f6ver 30 \u00e5rs erfarenhet fr\u00e5n n\u00e5gra av v\u00e4rldens mest prestigefyllda vinmilj\u00f6er. Med utg\u00e5ngspunkt i klimatf\u00f6r\u00e4ndringar, druvkarakt\u00e4r och modern vinmakning resonerar han kring varf\u00f6r framtidens fatlagring handlar mindre om ek och mer om precision, balans och respekt f\u00f6r vinets ursprung.<\/p>\n

Intervju med Philippe Fezas<\/h2>\n

Vinmakare och r\u00e5dgivare inom fatlagring<\/em><\/p>\n

1. Hur skulle du definiera din roll som konsult hos Seguin Moreau<\/span><\/span><\/strong>, och vilken specifik expertis bidrar du med i utvecklingen och urvalet av fat?<\/h3>\n

Min roll \u00e4r i grunden att vara en v\u00e4gledare i relationen mellan vin och tr\u00e4.<\/p>\n

I m\u00e4nsklighetens historia var det oundvikligt att dessa tv\u00e5 material \u2013 vin och tr\u00e4 \u2013 en dag skulle m\u00f6tas. Det skedde n\u00e4stan av en slump, redan under gallernas tid, n\u00e4r man helt enkelt beh\u00f6vde ett k\u00e4rl f\u00f6r att lagra och bevara vin.<\/p>\n

Det som fascinerade mig med detta yrke fr\u00e5n b\u00f6rjan var den andra fasen \u2013 den som tog fart under 1990-talet \u2013 d\u00e4r ekfatet b\u00f6rjade anv\u00e4ndas f\u00f6r sin kvalitetsf\u00f6r\u00e4dlande roll: som aromf\u00f6rst\u00e4rkare, terroir- och druvuttryckets avsl\u00f6jare, som f\u00f6r\u00e4dlare av struktur och komplexitet samt som stabiliserande faktor f\u00f6r vinets kvalitet \u00f6ver tid.<\/p>\n

F\u00f6r att kunna arbeta med detta kr\u00e4vs djup kunskap om vinodling, agronomi och hela den franska \u2013 och internationella \u2013 eksektorn, f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 och kunna f\u00f6rutse alla m\u00f6jliga interaktioner mellan vin och tr\u00e4.<\/p>\n

P\u00e5 vinsidan \u00e4r jag utbildad agronomingenj\u00f6r fr\u00e5n Institut de Purpan i Toulouse och har \u00e4ven den nationella oenologiexamen fr\u00e5n Toulouse.
N\u00e4r det g\u00e4ller tr\u00e4 har jag l\u00e4rt mig yrket i praktiken sedan 1994 hos Seguin Moreau<\/a>, som ofta beskrivs som v\u00e4rldens mest prestigefyllda tunnbinderi. D\u00e4r har jag haft f\u00f6rm\u00e5nen att arbeta med de fr\u00e4msta tr\u00e4ink\u00f6parna, verkstadscheferna och m\u00e4startunnbindarna, vilket gett mig \u00f6ver 30 \u00e5rs praktisk expertis i sk\u00e4rningspunkten mellan vin och ek.<\/p>\n

Jag har \u00e4ven byggt min vinkulturella referensram genom att f\u00f6lja och ge r\u00e5d till n\u00e5gra av v\u00e4rldens fr\u00e4msta producenter \u2013 d\u00e4ribland tre av de nio Premier Grands Crus Class\u00e9s \u2013 fr\u00e4mst i Bordeaux, men \u00e4ven i Languedoc (bland annat de stora Chardonnay-vinerna fr\u00e5n Toques et Clochers, d\u00e4r vi varit partner i 30 \u00e5r), Italien (Super Tuscans) samt i l\u00e4nder som Kina och Japan.<\/p>\n

I detta yrke blir man n\u00e5got av en \u201dr\u00e5dgivare i skuggorna\u201d \u2013 en f\u00f6rtrolig person. Som jag ofta s\u00e4ger: de stora vin\u00e4garna och vinmakarna \u201dl\u00e4gger sitt vin i v\u00e5ra h\u00e4nder \u2013 och i v\u00e5ra fat\u201d.
Det \u00e4r ett f\u00f6rtroendeuppdrag som kr\u00e4ver extrem precision och fullst\u00e4ndig beh\u00e4rskning av b\u00e5de vin och tr\u00e4.<\/p>\n

N\u00e4r jag b\u00f6rjade 1994 fanns cirka 25 m\u00f6jliga s\u00e4tt att lagra ett vin. I dag, mer \u00e4n 30 \u00e5r senare, finns \u00f6ver 250.
Mitt arbete handlar d\u00e4rf\u00f6r om att ge den mest tr\u00e4ffs\u00e4kra tekniska rekommendationen f\u00f6r fatlagring, utifr\u00e5n vinmakarens m\u00e5l vad g\u00e4ller stil och kvalitet \u2013 med h\u00e4nsyn till terroir, klimat, analytisk profil och \u00e5rg\u00e5ng.<\/p>\n

Jag arbetar med flera parametrar: ekens ursprung (Frankrike, Centrala Europa, Kaukasus, Amerika), blandning av olika tr\u00e4slag, olika rostningsgrader samt \u2013 p\u00e5 senare tid \u2013 begreppet ekens oenologiska potential, vilket \u00e4r oerh\u00f6rt fascinerande.<\/p>\n

\n

2. Vilka \u00e4r de vanligaste missuppfattningarna kring fatets roll i vinets lagring?<\/h3>\n

Att ett vin automatiskt blir b\u00e4ttre av fatlagring \u00e4r helt fel. Fatet \u00e4r ett verktyg \u2013 inte ett m\u00e5l i sig.
Ibland anv\u00e4nds fatet som en form av trygghet: \u201dJag l\u00e4gger vinet p\u00e5 fat, allts\u00e5 g\u00f6r jag ett stort vin.\u201d Det \u00e4r ett felaktigt resonemang.<\/p>\n

Om de tekniska valen inte \u00e4r r\u00e4tt kan fatlagringen i st\u00e4llet skada vinet: torka ut det, ta bort frukten, sudda ut terroir- och druvkarakt\u00e4ren.<\/p>\n

Som en \u00e4ldre kollega l\u00e4rde mig:
\u201dDet \u00e4r inte fatet som skapar det stora vinet \u2013 men det kan bidra till det.\u201d<\/strong><\/p>\n

\n

3. Hur har vinmakarnas syn p\u00e5 tr\u00e4anv\u00e4ndning f\u00f6r\u00e4ndrats under det senaste decenniet?<\/h3>\n

Ja, f\u00f6r\u00e4ndringen \u00e4r tydlig. Under 1990-talet s\u00e5g vi ofta \u00f6verdriven ekp\u00e5verkan, s\u00e4rskilt under inflytande av amerikanska betygssystem och kritiker. I vissa fall blev resultaten f\u00f6r rostade, f\u00f6r kokostonade, f\u00f6r dominerande.<\/p>\n

Det ledde till en motreaktion. I dag efterstr\u00e4vas ist\u00e4llet diskretion, elegans och fruktbevarande. Tr\u00e4et ska vara helt integrerat \u2013 en del av vinets kropp \u2013 utan att m\u00e4rkas som smak.<\/p>\n

M\u00e5let \u00e4r att s\u00e4tta frukten och terroiren i centrum, samtidigt som tr\u00e4et bidrar med vinets \u201dtredje dimension\u201d: friskhet, aromatisk komplexitet, textur, l\u00e4ngd, mjuka kryddor, briochenoter och lagringsstabilitet.<\/p>\n

Ekvationen \u00e4r enkel men kr\u00e4vande:
tr\u00e4 \u2013 utan att smaka tr\u00e4.<\/strong><\/p>\n

\n

4. Hur anpassar du dina rekommendationer till klimatf\u00f6r\u00e4ndringarnas p\u00e5verkan p\u00e5 druvorna?<\/h3>\n

Klimatf\u00f6r\u00e4ndringarna g\u00f6r viner mer solmogna, med h\u00f6gre alkohol och l\u00e4gre syra. V\u00e5r uppgift \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r att bevara friskheten.<\/p>\n

Vi arbetar bland annat med:<\/p>\n