Scrocchiarella \u00e4r Roms mest krispiga pizzastil \u2013 tunn, extremt frasig och med ett tydligt crunch i varje tugga. H\u00e4r i en klassisk pizza bianca-tolkning med svamp, kr\u00e4mig ost och f\u00e4rska \u00f6rtskott. Fokus ligger p\u00e5 textur, umami och balans, vilket g\u00f6r r\u00e4tten b\u00e5de elegant och mycket vinv\u00e4nlig.<\/p>\n
L\u00f6s j\u00e4sten i vattnet och tills\u00e4tt mj\u00f6let. Blanda snabbt tills degen precis g\u00e5r ihop och l\u00e5t vila i 20 minuter. Arbeta d\u00e4refter in salt och olivolja och kn\u00e5da l\u00e4tt tills degen \u00e4r smidig men l\u00f6s. L\u00e4gg degen i en oljad l\u00e5da, t\u00e4ck och l\u00e5t j\u00e4sa cirka 1 timme i rumstemperatur innan den st\u00e4lls i kyl f\u00f6r kallj\u00e4sning i 24\u201348 timmar.<\/p>\n
Skiva svampen tunt och stek hastigt i lite olivolja tillsammans med vitl\u00f6k tills den sl\u00e4ppt v\u00e4tska och f\u00e5tt l\u00e4tt f\u00e4rg. Smaka av med salt och peppar och l\u00e5t svalna. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 max, g\u00e4rna 275\u2013300 \u00b0C, med pizzasten eller st\u00e5l.<\/p>\n
H\u00e4ll ut degen p\u00e5 mj\u00f6lat bakbord, dela i tv\u00e5 delar och tryck f\u00f6rsiktigt ut till rektangul\u00e4ra pizzor utan att anv\u00e4nda kavel. Bred ett tunt lager cr\u00e8me fra\u00eeche \u00f6ver botten, f\u00f6rdela mozzarella, bitar av taleggio och den stekta svampen. Baka pizzorna i 6\u20138 minuter tills botten \u00e4r djupt gyllenbrun och extremt krispig.<\/p>\n
Ta ut pizzorna, toppa med f\u00e4rska \u00f6rtskott och ringla \u00f6ver n\u00e5gra droppar extra jungfruolivolja. Sk\u00e4r i gener\u00f6sa bitar och servera direkt.<\/p>\n
Rio Maggio<\/span><\/span><\/strong> Vad \u00e4r skillnaden mellan scrocchiarella och vanlig pizza? M\u00e5ste degen kallj\u00e4sa? Kan jag byta ost? En extremt krispig romersk scrocchiarella med svamp, kr\u00e4mig ost och f\u00e4rska \u00f6rtskott \u2013 en pizza bianca med tydlig umami och perfekt balans tillsammans med ett glas Rio Maggio.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5983,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3,1283],"tags":[158,192,1887,68,1886,1885,1889,1691,1888],"class_list":["post-5982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recept","category-vegetariskt","tag-helgmat","tag-italiensk-mat","tag-krispig-pizza","tag-pizza","tag-romersk-pizza","tag-scrocchiarella","tag-svamppizza","tag-vinvanlig-mat","tag-vit-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5982"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5982\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5984,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5982\/revisions\/5984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Det mjuka, fruktiga uttrycket i Rio Maggio g\u00f6r det till ett ov\u00e4ntat men mycket lyckat val till scrocchiarella med svamp och kr\u00e4mig ost. Vinets saftiga karakt\u00e4r och balanserade struktur m\u00f6ter pizzans rostade, krispiga botten samtidigt som frukten rundar av ostens s\u00e4lta och lyfter svampens umami. En modern, vinv\u00e4nlig pizzamatchning d\u00e4r textur och smak arbetar i perfekt harmoni.<\/p>\nFAQ \u2013 Vanliga fr\u00e5gor<\/strong><\/h3>\n
Scrocchiarella \u00e4r tunnare och betydligt krispigare, med h\u00f6g hydrering och l\u00e5ng j\u00e4sning.<\/p>\n
Ja, kallj\u00e4sningen \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r b\u00e5de smak och den karakteristiska krispigheten.<\/p>\n
Ja, fontina, stracchino eller en mild gorgonzola fungerar utm\u00e4rkt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"