M\u00e5nga j\u00e4gare har hjortstek i frysen, och just nu \u00e4r det ett perfekt tillf\u00e4lle att plocka fram den. N\u00e4r v\u00e5rens och f\u00f6rsommarens prim\u00f6rer b\u00f6rjar dyka upp f\u00e5r det smakrika viltk\u00f6ttet s\u00e4llskap av ljusare, gr\u00f6nare och fr\u00e4schare tillbeh\u00f6r. H\u00e4r m\u00f6ter den grillade hjortsteken ugnsbakade prim\u00f6rer och en m\u00f6rk b\u00e4rs\u00e5s som binder ihop det rustika med det s\u00e4songsbetonade. Det blir en r\u00e4tt som k\u00e4nns b\u00e5de elegant, jordn\u00e4ra och helt r\u00e4tt f\u00f6r tiden p\u00e5 \u00e5ret.<\/p>\n
S\u00e4tt ugnen p\u00e5 225 grader. Sk\u00e4r potatis, mor\u00f6tter, palsternackor, rotselleri och r\u00f6dl\u00f6k i j\u00e4mnstora bitar. L\u00e4gg allt p\u00e5 en pl\u00e5t eller i en ugnsform. Ringla \u00f6ver olivolja och krydda med salt, peppar och timjan. Rosta i ugnen i cirka 30\u201335 minuter tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka, gyllene och har f\u00e5tt fin yta. V\u00e4nd runt efter halva tiden.<\/p>\n
Finhacka schalottenl\u00f6ken och fr\u00e4s den mjuk i sm\u00f6r i en liten kastrull utan att den f\u00e5r f\u00e4rg. Tills\u00e4tt lingon, r\u00f6dvin, fond och soja. L\u00e5t s\u00e5sen sjuda i cirka 10 minuter. R\u00f6r ner lingonsylt eller svartvinb\u00e4rsgel\u00e9 f\u00f6r att ge s\u00e5sen en fin balans mellan syra och s\u00f6tma. Red eventuellt av l\u00e4tt med majsst\u00e4rkelse om du vill ha en fylligare konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.<\/p>\n
Ta fram hjortk\u00f6ttet en stund innan tillagning s\u00e5 att det inte \u00e4r kylsk\u00e5pskallt n\u00e4r det ska stekas eller grillas. Torka av skivorna l\u00e4tt med hush\u00e5llspapper. Pensla med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.<\/p>\n
Hetta upp en grillpanna, stekpanna eller grill tills den \u00e4r riktigt varm. Stek eller grilla hjortskivorna snabbt, cirka 1\u20132 minuter per sida beroende p\u00e5 tjocklek. L\u00e4gg i sm\u00f6r, vitl\u00f6k, timjan och rosmarin mot slutet och \u00f6s k\u00f6ttet hastigt. Hjort blir som b\u00e4st n\u00e4r det fortfarande \u00e4r rosa och saftigt.<\/p>\n
L\u00e4gg upp k\u00f6ttet p\u00e5 en tallrik och l\u00e5t det vila n\u00e5gra minuter innan servering. Det g\u00f6r att k\u00f6ttsafterna hinner s\u00e4tta sig och att resultatet blir saftigare.<\/p>\n
F\u00f6rdela de ugnsbakade prim\u00f6rerna p\u00e5 tallrikar eller ett stort serveringsfat. L\u00e4gg den grillade hjortsteken ovanp\u00e5 eller intill och skeda \u00f6ver den varma lingons\u00e5sen. Toppa g\u00e4rna med lite extra f\u00e4rsk timjan f\u00f6r en fin och s\u00e4songsbetonad finish.<\/p>\n
Till den h\u00e4r r\u00e4tten passar Vi\u00f1a Solorca Crianza mycket fint. Hjortens djupa och lite skogiga karakt\u00e4r m\u00f6ter vinets struktur p\u00e5 ett v\u00e4ldigt naturligt s\u00e4tt, samtidigt som lingons\u00e5sens friska syra och b\u00e4righet spelar snyggt mot vinets m\u00f6rkare frukttoner. Det h\u00e4r \u00e4r en vinmatchning som fungerar s\u00e4rskilt bra n\u00e4r vilt serveras med rostade prim\u00f6rer och tillbeh\u00f6r som har b\u00e5de syra, s\u00f6tma och jordighet. Resultatet blir en balanserad och elegant helhet d\u00e4r b\u00e5de maten och vinet f\u00e5r utrymme.<\/p>\n
Ja, det g\u00e5r bra att laga samma r\u00e4tt med exempelvis r\u00e5djur eller \u00e4lg. T\u00e4nk bara p\u00e5 att tillagningstiden kan variera beroende p\u00e5 styckdetalj och tjocklek.<\/p>\n
Ja, anv\u00e4nd g\u00e4rna det som ser fint ut i butik eller p\u00e5 torget. Sparris, f\u00e4rskpotatis, sm\u00e5 mor\u00f6tter och l\u00f6k fungerar ocks\u00e5 v\u00e4ldigt bra beroende p\u00e5 hur l\u00e5ngt s\u00e4songen har kommit.<\/p>\n
Ja, s\u00e5sen g\u00e5r bra att laga n\u00e5gra timmar innan servering och sedan v\u00e4rma f\u00f6rsiktigt precis innan maten ska l\u00e4ggas upp.<\/p>\n
Hjortk\u00f6tt blir b\u00e4st n\u00e4r det fortfarande \u00e4r rosa i mitten. Stek d\u00e4rf\u00f6r snabbt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och l\u00e5t sedan k\u00f6ttet vila n\u00e5gra minuter f\u00f6re servering.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"