{"id":6325,"date":"2026-06-14T21:14:26","date_gmt":"2026-06-14T19:14:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=6325"},"modified":"2026-06-14T21:14:26","modified_gmt":"2026-06-14T19:14:26","slug":"klassiska-tyska-notrullader-i-mustig-rodvinssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2026\/06\/klassiska-tyska-notrullader-i-mustig-rodvinssas\/","title":{"rendered":"Klassiska tyska n\u00f6trullader i mustig r\u00f6dvinss\u00e5s"},"content":{"rendered":"

Tyska n\u00f6trullader, eller Rinderrouladen<\/em>, \u00e4r klassisk husmanskost n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st. Tunna skivor n\u00f6tk\u00f6tt fylls med senap, bacon, l\u00f6k och saltgurka, rullas ihop och f\u00e5r sedan br\u00e4sera l\u00e5ngsamt i en mustig r\u00f6dvinss\u00e5s. Resultatet blir m\u00f6rt k\u00f6tt, en smakrik fyllning och en fyllig s\u00e5s som passar perfekt till potatismos, pressad potatis eller klassiska tyska potatiskn\u00f6del.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/h2>\n

1. F\u00f6rbered fyllningen<\/h3>\n

Skala l\u00f6ken och sk\u00e4r den i tunna strimlor. Sk\u00e4r saltgurkan i l\u00e5nga stavar. Dela baconskivorna om de \u00e4r mycket l\u00e5nga.<\/p>\n

L\u00e4gg k\u00f6ttskivorna p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da. Banka f\u00f6rsiktigt ut dem med en k\u00f6ttklubba eller botten av en kastrull om de beh\u00f6ver bli tunnare och j\u00e4mnare.<\/p>\n

Krydda k\u00f6ttet l\u00e4tt med salt och svartpeppar. Bred ett tunt lager senap \u00f6ver varje skiva.<\/p>\n

L\u00e4gg bacon, l\u00f6k och saltgurka i ena \u00e4nden av k\u00f6ttskivorna. Vik in sidorna n\u00e5got och rulla ihop k\u00f6ttet till fasta rullader. F\u00e4st med tandpetare eller bind med steksn\u00f6re.<\/p>\n

2. Bryn rulladerna<\/h3>\n

Hetta upp sm\u00f6r och rapsolja i en rymlig gryta.<\/p>\n

Bryn rulladerna runt om p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme tills de har f\u00e5tt ordentligt med f\u00e4rg. Bryn dem i omg\u00e5ngar s\u00e5 att temperaturen i grytan inte sjunker.<\/p>\n

Lyft upp rulladerna och l\u00e4gg dem \u00e5t sidan.<\/p>\n

3. Bygg grunden till s\u00e5sen<\/h3>\n

Skala och grovhacka l\u00f6k, mor\u00f6tter, selleri och vitl\u00f6k.<\/p>\n

L\u00e4gg gr\u00f6nsakerna i samma gryta och stek dem i cirka 6\u20138 minuter tills de har f\u00e5tt lite f\u00e4rg.<\/p>\n

Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n och stek ytterligare n\u00e5gon minut. Det tar bort den r\u00e5a smaken och ger s\u00e5sen ett st\u00f6rre djup.<\/p>\n

H\u00e4ll i r\u00f6dvinet och skrapa loss alla smakrika stekrester fr\u00e5n botten av grytan. L\u00e5t vinet koka ner till ungef\u00e4r h\u00e4lften.<\/p>\n

4. L\u00e5t rulladerna br\u00e4sera<\/h3>\n

Tills\u00e4tt k\u00f6ttbuljong, lagerblad, timjan, rosmarin, str\u00f6socker och balsamvin\u00e4ger.<\/p>\n

L\u00e4gg tillbaka rulladerna i grytan. V\u00e4tskan ska t\u00e4cka ungef\u00e4r tv\u00e5 tredjedelar av k\u00f6ttet.<\/p>\n

S\u00e4tt p\u00e5 locket och l\u00e5t allt sjuda f\u00f6rsiktigt p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i cirka 1 timme och 30 minuter. V\u00e4nd rulladerna n\u00e5gon g\u00e5ng under tiden.<\/p>\n

K\u00f6ttet \u00e4r f\u00e4rdigt n\u00e4r det \u00e4r riktigt m\u00f6rt och enkelt kan delas med en gaffel. Undvik kraftig kokning eftersom k\u00f6ttet d\u00e5 kan bli torrt.<\/p>\n

5. G\u00f6r f\u00e4rdigt r\u00f6dvinss\u00e5sen<\/h3>\n

Lyft f\u00f6rsiktigt upp de f\u00e4rdiga rulladerna och h\u00e5ll dem varma under folie.<\/p>\n

Sila s\u00e5sen ner i en ren kastrull och pressa l\u00e4tt p\u00e5 gr\u00f6nsakerna f\u00f6r att f\u00e5 ut s\u00e5 mycket smak som m\u00f6jligt.<\/p>\n

Koka ner s\u00e5sen tills den har en tydlig och koncentrerad smak. Red vid behov med majsst\u00e4rkelse utr\u00f6rd i lite kallt vatten.<\/p>\n

Vispa ner det kalla sm\u00f6ret strax f\u00f6re servering. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt n\u00e5gra droppar balsamvin\u00e4ger.<\/p>\n

Ta bort tandpetare eller steksn\u00f6re fr\u00e5n rulladerna och l\u00e4gg tillbaka dem i den varma s\u00e5sen.<\/p>\n

Vinmatchning: Les Pious C\u00f4tes du Rh\u00f4ne<\/h2>\n

Till de mustiga n\u00f6trulladerna rekommenderar vi Les Pious C\u00f4tes du Rh\u00f4ne<\/strong> fr\u00e5n s\u00f6dra Frankrike. Vinet \u00e4r gjort p\u00e5 70 procent grenache och 30 procent syrah<\/strong> och har en fruktig och kryddig karakt\u00e4r med inslag av m\u00f6rka och r\u00f6da b\u00e4r, \u00f6rter, kryddor och lakritsrot.<\/p>\n

Den gener\u00f6sa frukten m\u00f6ter r\u00f6dvinss\u00e5sens koncentrerade smak, medan vinets \u00f6rtiga och kryddiga toner harmonierar fint med senapen, baconet, l\u00f6ken och de l\u00e5ngkokta gr\u00f6nsakerna. Vinet lagras i betongtank och har ingen tydlig ekfatskarakt\u00e4r, vilket g\u00f6r att det inte tar \u00f6ver den klassiska matr\u00e4tten.<\/p>\n

Servera g\u00e4rna vinet l\u00e4tt svalt, omkring 15\u201316 grader<\/strong>.<\/p>\n

Tips och serveringsf\u00f6rslag<\/h2>\n

Rulladerna kan med f\u00f6rdel tillagas dagen f\u00f6re servering. Smaken blir ofta \u00e4nnu b\u00e4ttre n\u00e4r k\u00f6ttet f\u00e5r vila i s\u00e5sen \u00f6ver natten.<\/p>\n

Anv\u00e4nd ett torrt och fruktigt r\u00f6dvin i s\u00e5sen. Det beh\u00f6ver inte vara samma vin som serveras till maten, men undvik mycket s\u00f6ta eller kraftigt ekade viner.<\/p>\n

Den klassiska fyllningen best\u00e5r av senap, bacon, l\u00f6k och saltgurka. Vill du ha en n\u00e5got mildare syra kan gurkan sk\u00f6ljas snabbt och torkas innan den l\u00e4ggs i k\u00f6ttet.<\/p>\n

Potatismos \u00e4r det enklaste tillbeh\u00f6ret, men potatiskn\u00f6del och br\u00e4serad r\u00f6dk\u00e5l ger r\u00e4tten en mer traditionell tysk karakt\u00e4r.<\/p>\n

Vanliga fr\u00e5gor om tyska n\u00f6trullader<\/h2>\n

Vilket k\u00f6tt passar b\u00e4st till Rinderrouladen?<\/h3>\n

Tunt skivat innanl\u00e5r \u00e4r traditionellt och blir m\u00f6rt vid l\u00e5ngsam br\u00e4sering. L\u00f6vbiff fungerar ocks\u00e5 bra och \u00e4r ofta enklare att hitta f\u00e4rdigskivad.<\/p>\n

Kan n\u00f6trulladerna lagas i ugn?<\/h3>\n

Ja. N\u00e4r rulladerna har brynts och s\u00e5sen \u00e4r f\u00e4rdig kan grytan st\u00e4llas i ugnen p\u00e5 150 grader i cirka 1 timme och 30 minuter. Anv\u00e4nd en gryta med t\u00e4ttslutande lock.<\/p>\n

M\u00e5ste man ha bacon i fyllningen?<\/h3>\n

Nej, men baconet ger s\u00e4lta, fett och en l\u00e4tt r\u00f6kig smak. Det kan ers\u00e4ttas med lufttorkad skinka eller uteslutas, men krydda d\u00e5 k\u00f6ttet lite mer.<\/p>\n

Hur vet man att rulladerna \u00e4r f\u00e4rdiga?<\/h3>\n

K\u00f6ttet ska k\u00e4nnas m\u00f6rt n\u00e4r det sticks med en kniv och g\u00e5 l\u00e4tt att dela med en gaffel. Tiden kan variera beroende p\u00e5 k\u00f6ttets tjocklek.<\/p>\n

G\u00e5r rulladerna att frysa?<\/h3>\n

Ja. Frys g\u00e4rna rulladerna tillsammans med s\u00e5sen. Tina l\u00e5ngsamt i kylsk\u00e5p och v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt i en gryta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tyska n\u00f6trullader, eller Rinderrouladen, \u00e4r klassisk husmanskost n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st. Tunna skivor n\u00f6tk\u00f6tt fylls med senap, bacon, l\u00f6k och saltgurka, rullas ihop och f\u00e5r sedan br\u00e4sera l\u00e5ngsamt i […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6326,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1284,3],"tags":[199,1622,334,187,188,1206,147,191,1652,173],"class_list":["post-6325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notkott","category-recept","tag-cotes-du-rhone","tag-helgmiddag","tag-hostmat","tag-langkok","tag-les-pious","tag-notkott","tag-rodvinssas","tag-rullader","tag-tysk-husmanskost","tag-vinia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6325"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6325\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6327,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6325\/revisions\/6327"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}