Gyllene kantareller, mjuk potatis och en smakrik buljong \u2013 ibland beh\u00f6vs inte mer \u00e4n s\u00e5 f\u00f6r att skapa riktig h\u00f6stk\u00e4nsla. H\u00e4r f\u00e5r kantarellerna ta huvudrollen i en v\u00e4rmande soppa med schalottenl\u00f6k, vitt vin och \u00f6rter. En klick cr\u00e8me fra\u00eeche och f\u00e4rsk dill p\u00e5 toppen ger b\u00e5de friskhet och kr\u00e4mighet.<\/p>\n
Till soppan v\u00e4ljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023<\/strong> fr\u00e5n Domaine Andr\u00e9 Blanck & Fils. Vinets h\u00f6ga friskhet och mineralitet balanserar sm\u00f6r och cr\u00e8me fra\u00eeche, samtidigt som den mogna gula frukten fungerar v\u00e4ldigt fint tillsammans med kantarellernas djupa, l\u00e4tt n\u00f6tiga smak<\/p>\n Rensa kantarellerna noggrant och dela de st\u00f6rre svamparna i mindre bitar.<\/p>\n Undvik helst att sk\u00f6lja dem. Om de \u00e4r mycket jordiga g\u00e5r det bra att sk\u00f6lja dem snabbt, men l\u00e5t dem d\u00e5 torka ordentligt innan de steks.<\/p>\n L\u00e4gg kantarellerna i en torr, varm gryta och l\u00e5t dem f\u00f6rst sl\u00e4ppa sin v\u00e4tska.<\/p>\n N\u00e4r v\u00e4tskan n\u00e4stan kokat bort tills\u00e4tter du oljan och h\u00e4lften av sm\u00f6ret. Stek kantarellerna tills de b\u00f6rjar f\u00e5 ordentligt med gyllene f\u00e4rg.<\/p>\n Ta undan ungef\u00e4r en tredjedel av svampen. Den anv\u00e4nder vi till garnering.<\/p>\n Finhacka schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k.<\/p>\n S\u00e4nk v\u00e4rmen n\u00e5got och tills\u00e4tt resten av sm\u00f6ret. L\u00e4gg ner l\u00f6ken och l\u00e5t den fr\u00e4sa tillsammans med kantarellerna i 2\u20133 minuter tills den \u00e4r mjuk och genomskinlig.<\/p>\n H\u00e4ll p\u00e5 det vita vinet.<\/p>\n L\u00e5t det koka kraftigt i ett par minuter tills ungef\u00e4r h\u00e4lften \u00e5terst\u00e5r. Det ger soppan b\u00e5de friskhet och ett extra smakdjup.<\/p>\n Skala potatisen och sk\u00e4r den i cirka 2 cm stora bitar.<\/p>\n Tills\u00e4tt potatis, buljong, lagerblad, timjan och soja.<\/p>\n Koka upp och l\u00e5t sedan soppan sjuda f\u00f6rsiktigt i cirka 15 minuter, eller tills potatisen \u00e4r mjuk men fortfarande h\u00e5ller formen.<\/p>\n Ta bort lagerblad och timjankvistar.<\/p>\n Smaka av med citron, salt och rikligt med nymalen svartpeppar.<\/p>\n Citronen ska inte g\u00f6ra soppan syrlig utan bara lyfta kantarellerna och balansera sm\u00f6ret.<\/p>\n F\u00f6rdela soppan i djupa tallrikar.<\/p>\n Toppa med de stekta kantarellerna, en rej\u00e4l klick cr\u00e8me fra\u00eeche och rikligt med f\u00e4rsk dill.<\/p>\n Avsluta med nymalen svartpeppar och servera g\u00e4rna ett gott rostat br\u00f6d vid sidan av.<\/p>\n Till kantarellsoppan v\u00e4ljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023<\/strong> fr\u00e5n Domaine Andr\u00e9 Blanck & Fils.<\/p>\n Det h\u00e4r \u00e4r en nyanserad och mycket frisk Riesling med toner av \u00e4pplen, gula plommon, honung, citrus och mineral. Druvorna kommer fr\u00e5n Grand Cru-l\u00e4get Schlossbergs branta granitsluttningar i Kaysersbergdalen i Alsace.<\/p>\n Kantareller \u00e4r smakrika och har b\u00e5de jordiga och l\u00e4tt n\u00f6tiga toner. Tillsammans med sm\u00f6r, potatis och cr\u00e8me fra\u00eeche blir r\u00e4tten dessutom ganska rund och fyllig. D\u00e4r beh\u00f6vs ett vin med b\u00e5de koncentration och ordentlig syra.<\/p>\n Schlossberg Riesling har just den kombinationen. Vinets friska citrus och mineralitet sk\u00e4r genom cr\u00e8me fra\u00eechen och sm\u00f6ret, medan den mogna gula frukten och honungstonerna m\u00f6ter kantarellernas rika smak.<\/p>\n Det finns dessutom en ovanligt tydlig gastronomisk koppling: Svenska Dagbladets Sofia Ander har tidigare rekommenderat just vinet till vit pizza med kantareller<\/strong>, vilket bygger p\u00e5 samma fina kombination av svamp, fyllighet och Rieslingens syra.<\/p>\n Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023<\/strong> Servera g\u00e4rna vid 8\u201310 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n Svamp \u00e4r rik p\u00e5 umami och kan vara lite besv\u00e4rlig tillsammans med kraftigt str\u00e4va r\u00f6da viner.<\/p>\n Ett smakrikt vitt vin med h\u00f6g friskhet \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r ofta ett v\u00e4ldigt bra alternativ. Rieslingens syra g\u00f6r att sm\u00f6r, gr\u00e4dde och cr\u00e8me fra\u00eeche k\u00e4nns l\u00e4ttare, medan vinets frukt och mineralitet kan m\u00f6ta svampens komplexa smak utan att konkurrera med den.<\/p>\n Till just kantareller fungerar ocks\u00e5 Rieslingens gula frukt och l\u00e4tt honungslika toner s\u00e4rskilt fint mot svampens n\u00e4stan n\u00f6tiga karakt\u00e4r.<\/p>\n Absolut. Trattkantareller, karljohanssvamp, skogschampinjoner och ostronskivling fungerar ocks\u00e5 bra.<\/p>\n En blandning av flera sorters svamp kan dessutom ge soppan \u00e4nnu mer djup.<\/p>\n Ja.<\/p>\n Tina kantarellerna f\u00f6rst och l\u00e5t \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska rinna av. Stek dem sedan ordentligt s\u00e5 att v\u00e4tskan f\u00f6rsvinner innan du tills\u00e4tter sm\u00f6r.<\/p>\n Ja. Byt bara ut kycklingbuljongen mot en bra gr\u00f6nsaks- eller svampbuljong.<\/p>\n Resten av receptet kan g\u00f6ras precis likadant.<\/p>\n Absolut.<\/p>\n Tills\u00e4tt 1\u20132 dl vispgr\u00e4dde tillsammans med buljongen om du vill ha en mer klassiskt kr\u00e4mig kantarellsoppa.<\/p>\n Vi gillar d\u00e4remot att h\u00e5lla sj\u00e4lva buljongen relativt klar och ist\u00e4llet l\u00e5ta cr\u00e8me fra\u00eechen p\u00e5 toppen bidra med kr\u00e4migheten.<\/p>\n Ja.<\/p>\n Vill du ha en sl\u00e4tare soppa kan du mixa ungef\u00e4r tv\u00e5 tredjedelar och sedan l\u00e4gga tillbaka resterande potatis och kantareller.<\/p>\n D\u00e5 beh\u00e5ller du b\u00e5de den kr\u00e4miga k\u00e4nslan och lite struktur.<\/p>\n Ett rostat surdegsbr\u00f6d eller lantbr\u00f6d passar perfekt.<\/p>\n Om soppan ska serveras som huvudr\u00e4tt kan den \u00e4ven toppas med exempelvis ett pocherat \u00e4gg, knaperstekt bacon eller \u00e4nnu mer sm\u00f6rstekta kantareller.<\/p>\n Ja.<\/p>\n Soppan kan lagas dagen innan och v\u00e4rmas f\u00f6rsiktigt f\u00f6re servering.<\/p>\n V\u00e4nta d\u00e4remot med cr\u00e8me fra\u00eeche, dill och de stekta kantarellerna till precis innan den ska \u00e4tas.<\/p>\n Ett smakrikt vitt vin med frisk syra \u00e4r ett mycket bra val. Riesling fr\u00e5n Alsace \u00e4r s\u00e4rskilt intressant eftersom vinet kan kombinera h\u00f6g syra och mineralitet med mogen gul frukt och viss fyllighet.<\/p>\n Till den h\u00e4r r\u00e4tten v\u00e4ljer vi d\u00e4rf\u00f6r Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gyllene kantareller, mjuk potatis och en smakrik buljong \u2013 ibland beh\u00f6vs inte mer \u00e4n s\u00e5 f\u00f6r att skapa riktig h\u00f6stk\u00e4nsla. H\u00e4r f\u00e5r kantarellerna ta huvudrollen i en v\u00e4rmande soppa med […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3,1283],"tags":[],"class_list":["post-6388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recept","category-vegetariskt"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6390,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6388\/revisions\/6390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/h2>\n
1. Rensa kantarellerna<\/h3>\n
2. Stek kantarellerna<\/h3>\n
3. Fr\u00e4s l\u00f6ken<\/h3>\n
4. Tills\u00e4tt vinet<\/h3>\n
5. Koka soppan<\/h3>\n
6. Smaka av<\/h3>\n
7. Servera<\/h3>\n
Vinet till \u2013 Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023<\/h1>\n
Domaine Andr\u00e9 Blanck & Fils
Frankrike, Alsace
100 % Riesling
750 ml
229 kr<\/strong>
Art.nr 2016401<\/strong><\/p>\nVarf\u00f6r passar Riesling till kantareller?<\/h2>\n
FAQ<\/h1>\n
Kan jag anv\u00e4nda annan svamp \u00e4n kantareller?<\/h2>\n
Kan jag anv\u00e4nda frysta kantareller?<\/h2>\n
Kan jag g\u00f6ra soppan vegetarisk?<\/h2>\n
Kan jag g\u00f6ra soppan kr\u00e4migare?<\/h2>\n
Kan jag mixa kantarellsoppan?<\/h2>\n
Vad kan man servera till kantarellsoppa?<\/h2>\n
Kan kantarellsoppan f\u00f6rberedas i f\u00f6rv\u00e4g?<\/h2>\n
Vilket vin passar b\u00e4st till kantareller?<\/h2>\n