{"id":6395,"date":"2026-09-17T15:48:14","date_gmt":"2026-09-17T13:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=6395"},"modified":"2026-09-17T15:48:14","modified_gmt":"2026-09-17T13:48:14","slug":"kramig-risotto-med-karljohansvamp-och-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2026\/09\/kramig-risotto-med-karljohansvamp-och-parmesan\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4mig risotto med karljohansvamp och parmesan"},"content":{"rendered":"

Sm\u00f6rstekt karljohansvamp, lagrad parmesan och en skv\u00e4tt vitt vin ger den h\u00e4r risotton en fyllig smak med fina, n\u00f6tiga toner. En italiensk klassiker d\u00e4r svampen f\u00e5r st\u00e5 i centrum, med lite rucola och f\u00e4rskriven parmesan som avslutning.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du risotto med karljohansvamp<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. F\u00f6rbered svampen.<\/strong> Rensa den f\u00e4rska svampen och sk\u00e4r den i mindre bitar. Spara n\u00e5gra fina skivor till topping. Anv\u00e4nder du torkad svamp, bl\u00f6tl\u00e4gg den i ljummet vatten i 20\u201330 minuter och krama sedan ur den l\u00e4tt. Sila bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet genom ett kaffefilter. L\u00e5t g\u00e4rna 1\u20132 dl av detta ers\u00e4tta motsvarande m\u00e4ngd buljong.<\/li>\n
  2. V\u00e4rm buljongen och hacka l\u00f6ken.<\/strong> H\u00e5ll buljongen varm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. Finhacka schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k. Riv parmesanen fint s\u00e5 att den l\u00e4tt sm\u00e4lter in i risotton.<\/li>\n
  3. Stek svampen.<\/strong> L\u00e4gg svampen i en varm stekpanna och l\u00e5t eventuell v\u00e4tska \u00e5nga bort. Tills\u00e4tt 20 g av sm\u00f6ret och stek p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills svampen f\u00e5tt fin f\u00e4rg. Stek i omg\u00e5ngar om pannan blir full. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken under den sista minuten och krydda med salt och svartpeppar. L\u00e4gg \u00e5t sidan och spara ungef\u00e4r en tredjedel till topping.<\/li>\n
  4. Fr\u00e4s l\u00f6k och ris.<\/strong> V\u00e4rm olivoljan i en vid, tjockbottnad kastrull. Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken p\u00e5 medelv\u00e4rme i 3\u20134 minuter tills den \u00e4r mjuk utan att f\u00e5 f\u00e4rg. Tills\u00e4tt riset och l\u00e5t fr\u00e4sa under omr\u00f6rning i cirka 2 minuter. H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t det n\u00e4stan helt koka in.<\/li>\n
  5. Tills\u00e4tt buljongen successivt.<\/strong> B\u00f6rja med cirka 2 dl varm buljong. L\u00e5t riset sjuda lugnt och r\u00f6r regelbundet. Fyll p\u00e5 med en slev buljong n\u00e4r den f\u00f6reg\u00e5ende n\u00e4stan har sugits upp. Forts\u00e4tt tills riset \u00e4r mjukt med ett litet tuggmotst\u00e5nd, vanligtvis 18\u201322 minuter. Riset ska aldrig koka torrt.<\/li>\n
  6. V\u00e4nd ner svampen.<\/strong> R\u00f6r ner svampen som inte sparats till topping n\u00e4r ungef\u00e4r 5 minuter av koktiden \u00e5terst\u00e5r. Forts\u00e4tt sp\u00e4da med buljong och smaka p\u00e5 riset f\u00f6r att avg\u00f6ra n\u00e4r det \u00e4r klart.<\/li>\n
  7. Avsluta med sm\u00f6r och parmesan.<\/strong> Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. R\u00f6r ner resterande 30 g sm\u00f6r, g\u00e4rna kylsk\u00e5pskallt, och 80 g parmesan. Sp\u00e4d med lite mer varm buljong tills risotton \u00e4r blank och l\u00f6s. L\u00e5t vila i 1 minut och smaka av med salt och svartpeppar.<\/li>\n
  8. L\u00e4gg upp och servera.<\/strong> F\u00f6rdela risotton p\u00e5 varma tallrikar. Toppa med den sparade svampen, rucola och resterande parmesan. Servera direkt medan risotton fortfarande flyter ut l\u00e4tt p\u00e5 tallriken.<\/li>\n<\/ol>\n

    Vintips fr\u00e5n Vinia \u2013 Chardonnayburk<\/strong><\/p>\n

    Till risotton rekommenderar vi Chardonnayburk fr\u00e5n Quarisa Wines i Australien<\/strong>. Ett friskt och fruktigt vin med toner av gula \u00e4pplen, galiamelon, mango och apelsin. Friskheten balanserar risottons sm\u00f6r och parmesan, medan fruktigheten ger en fin kontrast till karljohansvampens jordiga, n\u00f6tiga smak.<\/p>\n

    Servera g\u00e4rna vid 8\u201310 \u00b0C<\/strong> i ett vinglas.<\/p>\n

    Pris:<\/strong> 69 kr \u00b7 Volym:<\/strong> 500 ml \u00b7 Artikelnummer:<\/strong> 2012012
    \nL\u00e4s mer om Chardonnayburk<\/a><\/p>\n

    Vinias tips<\/strong><\/p>\n

    Spara alltid lite varm buljong till slutet. Riset forts\u00e4tter att suga \u00e5t sig v\u00e4tska \u00e4ven efter att kastrullen har tagits fr\u00e5n v\u00e4rmen. En sista skv\u00e4tt precis f\u00f6re servering hj\u00e4lper dig att f\u00e5 r\u00e4tt konsistens: risotton ska r\u00f6ra sig i mjuka v\u00e5gor n\u00e4r du vickar p\u00e5 kastrullen.<\/p>\n

    Vanliga fr\u00e5gor<\/strong><\/p>\n

    Kan jag g\u00f6ra risotto med torkad karljohansvamp?<\/strong>
    \nJa, cirka 40 g torkad karljohan passar till fyra portioner. Bl\u00f6tl\u00e4gg svampen f\u00f6rst och anv\u00e4nd g\u00e4rna lite av det noggrant silade bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet i buljongen f\u00f6r en djupare svampsmak.<\/p>\n

    Vilket ris passar b\u00e4st till risotto?<\/strong>
    \nCarnaroli och arborio \u00e4r tv\u00e5 bra alternativ. B\u00e5da sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig st\u00e4rkelse som g\u00f6r risotton kr\u00e4mig. Carnaroli beh\u00e5ller ofta sitt tuggmotst\u00e5nd lite b\u00e4ttre under tillagningen.<\/p>\n

    Beh\u00f6vs gr\u00e4dde f\u00f6r att f\u00e5 risotton kr\u00e4mig?<\/strong>
    \nNej. Risets st\u00e4rkelse ger tillsammans med buljong, sm\u00f6r och parmesan en kr\u00e4mig konsistens. Tills\u00e4tt buljongen successivt och avsluta med sm\u00f6r och ost n\u00e4r kastrullen har tagits fr\u00e5n v\u00e4rmen.<\/p>\n

    Hur g\u00f6r jag receptet helt vegetariskt?<\/strong>
    \nAnv\u00e4nd gr\u00f6nsaksbuljong och ers\u00e4tt parmesanen med en lagrad h\u00e5rdost tillverkad med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym.<\/p>\n

    Relaterade recept fr\u00e5n Vinia<\/strong><\/p>\n