En gryta som f\u00e5r st\u00e5 l\u00e4nge i ugnen \u00e4r n\u00e5got av det b\u00e4sta med h\u00f6stens matlagning. H\u00e4r bryns h\u00f6greven hel innan den l\u00e5ngsamt f\u00e5r bli m\u00f6r tillsammans med r\u00f6tt vin, l\u00f6k, vitl\u00f6k och \u00f6rter. Mor\u00f6tter och selleri l\u00e4ggs i mot slutet s\u00e5 att de beh\u00e5ller b\u00e5de smak och lite struktur.<\/p>\n
Resultatet blir saftigt k\u00f6tt och en mustig sky att skeda \u00f6ver ett rustikt potatismos. Till serverar vi gr\u00f6na b\u00f6nor med stekt svamp och vitl\u00f6k, precis den sorts tillbeh\u00f6r som g\u00f6r s\u00f6ndagsmiddagen komplett. Det mesta sk\u00f6ter sig sj\u00e4lvt medan grytan st\u00e5r i ugnen. Till maten tipsar vi om Vi\u00f1a Solorca Crianza fr\u00e5n Ribera del Duero i Spanien.<\/p>\n
1. F\u00f6rbered och bryn h\u00f6greven<\/strong><\/p>\n S\u00e4tt ugnen p\u00e5 150 \u00b0C \u00f6ver- och underv\u00e4rme<\/strong>. Torka k\u00f6ttet torrt och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan i en ugnst\u00e5lig gryta med lock. Bryn k\u00f6ttet runt om tills det har ordentlig f\u00e4rg, cirka 8\u201310 minuter totalt. Lyft upp det p\u00e5 ett fat.<\/p>\n 2. Bygg smaken i grytan<\/strong><\/p>\n Skala l\u00f6karna och sk\u00e4r dem i grova klyftor. Halvera den hela vitl\u00f6ken tv\u00e4rs \u00f6ver klyftorna. Fr\u00e4s l\u00f6ken i grytan i 3\u20134 minuter och l\u00e5t vitl\u00f6kens snittytor f\u00e5 lite f\u00e4rg.<\/p>\n R\u00f6r ner tomatpur\u00e9n och fr\u00e4s ytterligare 1 minut. H\u00e4ll p\u00e5 vinet och skrapa upp stekresterna fr\u00e5n botten. L\u00e5t koka i cirka 5 minuter.<\/p>\n 3. L\u00e5t h\u00f6greven l\u00e5ngsamt bli m\u00f6r<\/strong><\/p>\n L\u00e4gg tillbaka k\u00f6ttet och tills\u00e4tt buljong, lagerblad, rosmarin och timjan. V\u00e4tskan ska n\u00e5 ungef\u00e4r en tredjedel till halvv\u00e4gs upp p\u00e5 k\u00f6ttet. Anpassa med lite vatten om det beh\u00f6vs.<\/p>\n Koka upp, s\u00e4tt p\u00e5 locket och st\u00e4ll grytan i ugnen. Tillaga i cirka 3\u00bd\u20134\u00bd timmar<\/strong>. V\u00e4nd k\u00f6ttet f\u00f6rsiktigt efter halva tiden och kontrollera att det finns v\u00e4tska kvar. K\u00f6ttet \u00e4r klart n\u00e4r en gaffel l\u00e4tt glider in och fibrerna sl\u00e4pper utan motst\u00e5nd.<\/p>\n 4. Tills\u00e4tt mor\u00f6tter och selleri<\/strong><\/p>\n Skala mor\u00f6tterna och sk\u00e4r dem i rej\u00e4la bitar. Sk\u00e4r sellerin i cirka 4 cm l\u00e5nga bitar.<\/p>\n L\u00e4gg gr\u00f6nsakerna runt k\u00f6ttet n\u00e4r det b\u00f6rjar mjukna och bed\u00f6ms ha cirka 60\u201375 minuter kvar<\/strong>. \u00d6s lite sky \u00f6ver dem och forts\u00e4tt tillagningen under lock. Om gr\u00f6nsakerna blir klara f\u00f6re k\u00f6ttet, lyft upp dem och l\u00e4gg tillbaka dem vid serveringen.<\/p>\n 5. G\u00f6r potatismoset<\/strong><\/p>\n B\u00f6rja med moset n\u00e4r k\u00f6ttet n\u00e4stan \u00e4r klart. Skala potatisen, eller skrubba den om du vill beh\u00e5lla lite tunt skal som p\u00e5 bilden. Dela i j\u00e4mnstora bitar och koka mjuk i l\u00e4ttsaltat vatten, cirka 15\u201320 minuter.<\/p>\n H\u00e4ll av och l\u00e5t \u00e5nga torrt. V\u00e4rm mj\u00f6lken. Mosa potatisen med sm\u00f6ret och r\u00f6r ner mj\u00f6lken lite i taget till \u00f6nskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Anv\u00e4nd potatisst\u00f6t f\u00f6r ett rustikt mos och undvik mixer, som kan g\u00f6ra moset klistrigt.<\/p>\n 6. Stek svampen och b\u00f6norna<\/strong><\/p>\n Ansa b\u00f6norna och koka dem i l\u00e4ttsaltat vatten i 3\u20134 minuter. H\u00e4ll av ordentligt.<\/p>\n Skiva champinjonerna och finhacka vitl\u00f6ken. Stek svampen i oljan i en rymlig panna tills den f\u00e5tt fin f\u00e4rg. Tills\u00e4tt sm\u00f6r, b\u00f6nor och vitl\u00f6k och stek tillsammans i ytterligare 2\u20133 minuter. Smaka av med salt och peppar.<\/p>\n 7. Koka ihop skyn och servera<\/strong><\/p>\n Lyft f\u00f6rsiktigt upp k\u00f6ttet och gr\u00f6nsakerna och h\u00e5ll dem varma. Ta bort lagerblad och \u00f6rtkvistar. Pressa g\u00e4rna n\u00e5gra mjuka vitl\u00f6ksklyftor ur skalen ner i skyn och kasta skalen.<\/p>\n Skumma bort \u00f6verfl\u00f6digt fett och koka skyn utan lock i 5\u201310 minuter, tills smaken \u00e4r lagom koncentrerad. Smaka av med salt, peppar och eventuellt r\u00f6dvinsvin\u00e4ger.<\/p>\n L\u00e4gg tillbaka k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker. Servera h\u00f6greven i grova skivor eller bitar med potatismos, b\u00f6nor och svamp. Skeda \u00f6ver rikligt med sky.<\/p>\n Vi\u00f1a Solorca Crianza<\/strong><\/p>\n Producent: Bodegas Vi\u00f1a SolorcaVinmatchning fr\u00e5n Vinia<\/h2>\n
Ursprung: Ribera del Duero, Spanien
Druva: 100 % tempranillo
Volym: 750 ml
Pris: 139 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Artikelnummer: 2104-01<\/a><\/p>\n