{"id":6401,"date":"2026-09-18T18:33:13","date_gmt":"2026-09-18T16:33:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=6401"},"modified":"2026-09-18T18:33:13","modified_gmt":"2026-09-18T16:33:13","slug":"kycklingkottbullar-med-dragon-i-kramig-purjolokssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2026\/09\/kycklingkottbullar-med-dragon-i-kramig-purjolokssas\/","title":{"rendered":"Kycklingk\u00f6ttbullar med dragon i kr\u00e4mig purjol\u00f6kss\u00e5s"},"content":{"rendered":"

Saftiga kycklingk\u00f6ttbullar, mjuk purjol\u00f6k och en gr\u00e4ddig s\u00e5s med dragon \u2013 h\u00e4r m\u00f6ts v\u00e4lbekanta smaker i en middag med en liten fransk pr\u00e4gel. K\u00f6ttbullarna f\u00e5r f\u00f6rst en gyllene stekyta och tillagas sedan f\u00e4rdigt i s\u00e5sen, som smaks\u00e4tts med vitt vin och dijonsenap. Dragonens milda aniston ger karakt\u00e4r, medan lite citron p\u00e5 slutet lyfter r\u00e4tten.<\/p>\n

Servera direkt ur pannan med ett luftigt potatismos och broccoli som fortfarande har lite tuggmotst\u00e5nd. Moset f\u00e5ngar upp s\u00e5sen och g\u00f6r det h\u00e4r till en middag att g\u00e4rna ta en extra sked av. Till maten tipsar vi om Chardonnayburk fr\u00e5n Quarisa Wines i Australien, vars fruktighet och friskhet passar fint till den kr\u00e4miga s\u00e5sen.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/h2>\n

1. F\u00f6rbered f\u00e4rsen och potatisen<\/strong><\/p>\n

Blanda str\u00f6br\u00f6d och mj\u00f6lk i en bunke och l\u00e5t sv\u00e4lla i 5 minuter. Skala potatisen och sk\u00e4r den i j\u00e4mnstora bitar. L\u00e4gg i en kastrull med vatten och lite salt.<\/p>\n

Sk\u00f6lj purjol\u00f6ken noggrant och strimla den fint. Finhacka vitl\u00f6ken och dela broccolin i buketter.<\/p>\n

2. Forma kycklingk\u00f6ttbullarna<\/strong><\/p>\n

Blanda ner kycklingf\u00e4rs, \u00e4gg, riven schalottenl\u00f6k, dragon, persilja, dijonsenap, salt och peppar i str\u00f6br\u00f6dsblandningen. Arbeta ihop precis tills smeten h\u00e5ller samman.<\/p>\n

Forma cirka 16 k\u00f6ttbullar<\/strong> med l\u00e4tt fuktade h\u00e4nder. Smeten ska vara mjuk; st\u00e4ll den i kylen i 10 minuter om den \u00e4r sv\u00e5r att forma.<\/p>\n

3. Bryn k\u00f6ttbullarna<\/strong><\/p>\n

Hetta upp rapsolja och sm\u00f6r i en stor stekpanna med h\u00f6ga kanter. Bryn k\u00f6ttbullarna i tv\u00e5 omg\u00e5ngar p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme, cirka 4\u20135 minuter per omg\u00e5ng. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att de f\u00e5r f\u00e4rg runt om. De beh\u00f6ver inte vara genomstekta \u00e4nnu.<\/p>\n

Lyft \u00f6ver till ett fat. S\u00e4tt samtidigt potatisen p\u00e5 kokning och koka mjuk i cirka 15\u201320 minuter.<\/p>\n

4. G\u00f6r purjol\u00f6kss\u00e5sen<\/strong><\/p>\n

S\u00e4nk v\u00e4rmen och tills\u00e4tt sm\u00f6ret till s\u00e5sen i samma panna. Fr\u00e4s purjol\u00f6ken i cirka 5 minuter tills den mjuknar utan att brynas. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och fr\u00e4s ytterligare 30 sekunder.<\/p>\n

H\u00e4ll p\u00e5 vinet och l\u00e5t koka i 2\u20133 minuter. R\u00f6r ner buljong, gr\u00e4dde och dijonsenap. L\u00e5t sjuda utan lock i cirka 5 minuter.<\/p>\n

5. Tillaga k\u00f6ttbullarna f\u00e4rdigt<\/strong><\/p>\n

L\u00e4gg tillbaka k\u00f6ttbullarna med eventuell k\u00f6ttsaft fr\u00e5n fatet. L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i s\u00e5sen i cirka 10\u201315 minuter<\/strong>. V\u00e4nd dem n\u00e5gon g\u00e5ng och \u00f6s \u00f6ver lite s\u00e5s.<\/p>\n

Kontrollera med termometer att de st\u00f6rsta k\u00f6ttbullarna har n\u00e5tt minst 74 \u00b0C i mitten<\/strong>. R\u00f6r ner dragonen mot slutet. Sp\u00e4d med lite vatten om s\u00e5sen blir f\u00f6r tjock.<\/p>\n

6. G\u00f6r moset och koka broccolin<\/strong><\/p>\n

H\u00e4ll av potatisen och l\u00e5t den \u00e5nga torr. V\u00e4rm mj\u00f6lken. Pressa eller st\u00f6t potatisen och r\u00f6r ner sm\u00f6ret. Tills\u00e4tt mj\u00f6lken lite i taget tills moset \u00e4r luftigt och lagom mjukt. Smaka av med salt och peppar.<\/p>\n

Koka broccolin i l\u00e4ttsaltat vatten i 3\u20134 minuter och l\u00e5t rinna av.<\/p>\n

7. Smaka av och servera<\/strong><\/p>\n

Smaka av s\u00e5sen med citron, salt och peppar. B\u00f6rja med 1 tsk citron och tills\u00e4tt mer om det beh\u00f6vs.<\/p>\n

Garnera med n\u00e5gra sm\u00e5 dragonkvistar och servera kycklingk\u00f6ttbullarna direkt ur pannan med potatismos och broccoli.<\/p>\n

Vinmatchning fr\u00e5n Vinia<\/h2>\n

Chardonnayburk \u2013 Quarisa Wines<\/strong><\/p>\n

Land: Australien
Region: South Eastern Australia
Druva: 100 % chardonnay
Volym: 500 ml
Pris: 69 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Artikelnummer: 2012012<\/p>\n

Ett friskt och fruktigt vitt vin med toner av galiamelon, gula \u00e4pplen, mango och apelsin. L\u00e4s mer om Chardonnayburk hos Vinia<\/a>.<\/p>\n

Varf\u00f6r passar vinet?<\/strong><\/p>\n

Kycklingens milda smak l\u00e5ter s\u00e5sen och dragonen ta plats. Vinets friskhet balanserar gr\u00e4dden och sm\u00f6ret, medan fruktigheten m\u00f6ter purjol\u00f6kens milda s\u00f6tma. Det ger en fin kombination utan att \u00f6rtsmaken beh\u00f6ver konkurrera med kraftiga fattoner.<\/p>\n

Servera g\u00e4rna vinet vid 8\u201310 \u00b0C i ett vinglas<\/strong>.<\/p>\n

Vinias tips<\/h2>\n

Tills\u00e4tt dragonen till s\u00e5sen mot slutet av tillagningen f\u00f6r en tydligare, friskare \u00f6rtton. B\u00f6rja g\u00e4rna med lite mindre om du anv\u00e4nder en s\u00e4rskilt aromatisk dragon och smaka dig fram.<\/p>\n

FAQ \u2013 vanliga fr\u00e5gor<\/h2>\n

Kan jag anv\u00e4nda torkad dragon?<\/strong><\/p>\n

Ja. Byt 1 msk f\u00e4rsk hackad dragon mot cirka 1 tsk torkad. Anv\u00e4nd allts\u00e5 cirka 1 tsk i f\u00e4rsen och 1 tsk i s\u00e5sen. Torkad dragon kan tills\u00e4ttas samtidigt som gr\u00e4dden s\u00e5 att den hinner ge smak.<\/p>\n

Hur undviker jag torra kycklingk\u00f6ttbullar?<\/strong><\/p>\n

L\u00e5t str\u00f6br\u00f6det sv\u00e4lla i mj\u00f6lken och blanda f\u00e4rsen varsamt. Bryn k\u00f6ttbullarna kort och l\u00e5t dem sedan sjuda f\u00e4rdigt i s\u00e5sen. Anv\u00e4nd termometer och undvik att forts\u00e4tta tillagningen l\u00e4ngre \u00e4n n\u00f6dv\u00e4ndigt n\u00e4r de n\u00e5tt 74 \u00b0C.<\/p>\n

Kan jag g\u00f6ra s\u00e5sen utan vin?<\/strong><\/p>\n

Ja. Ers\u00e4tt vinet med 1 dl extra saltfattig kycklingbuljong. Smaka av med citron p\u00e5 slutet f\u00f6r att ge s\u00e5sen friskhet.<\/p>\n

Kan jag f\u00f6rbereda r\u00e4tten?<\/strong><\/p>\n

Ja, laga k\u00f6ttbullarna och s\u00e5sen i f\u00f6rv\u00e4g, kyl ner snabbt och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5p. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt tills allt \u00e4r genomvarmt och tills\u00e4tt lite vatten om s\u00e5sen har tjocknat. G\u00f6r g\u00e4rna moset och broccolin strax f\u00f6re serveringen.<\/p>\n

Relaterade recept<\/h2>\n