Frasiga kanter, mjuk k\u00e5l och en topping som bjuder p\u00e5 b\u00e5de s\u00e4lta, syra och umami. Hemmagjord okonomiyaki \u00e4r en japansk k\u00e5lpannkaka som g\u00f6r enkla r\u00e5varor till en riktigt smakrik middag. H\u00e4r g\u00f6r vi en l\u00e4ttlagad hemmavariant med stekta nudlar under pannkakan, inspirerad av serveringen p\u00e5 bilden. P\u00e5 toppen ringlar vi en m\u00f6rk, smakrik s\u00e5s och japansk majonn\u00e4s innan vi avslutar med salladsl\u00f6k och tunna bonitoflingor.<\/p>\n
Det \u00e4r en r\u00e4tt d\u00e4r konsistenserna \u00e4r halva upplevelsen: gyllene stekyta, saftig insida och nudlar med lite extra krisp. Till maten v\u00e4ljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling fr\u00e5n Domaine Andr\u00e9 Blanck & Fils. Vinets friskhet \u00e4r ett fint komplement till den fylliga toppingen, s\u00e4rskilt n\u00e4r s\u00e5sen anv\u00e4nds med l\u00e4tt hand.<\/p>\n
1. F\u00f6rbered gr\u00f6nsaker och s\u00e5s<\/strong><\/p>\n Strimla k\u00e5len tunt och sk\u00e4r sedan strimlorna i kortare bitar. Skiva salladsl\u00f6ken och spara h\u00e4lften till toppingen. Finhacka den avrunna ingef\u00e4ran.<\/p>\n Blanda ketchup, worcestershires\u00e5s, soja och ostrons\u00e5s i en liten sk\u00e5l.<\/p>\n 2. F\u00f6rbered nudlarna<\/strong><\/p>\n Anv\u00e4nder du torra nudlar, koka dem enligt f\u00f6rpackningen men l\u00e5t dem beh\u00e5lla lite tuggmotst\u00e5nd. H\u00e4ll av och l\u00e5t rinna av ordentligt. F\u00e4rdigkokta yakisobanudlar lossas enligt f\u00f6rpackningens anvisning.<\/p>\n Dela nudlarna i fyra portioner.<\/p>\n 3. Blanda smeten<\/strong><\/p>\n Vispa ihop vetemj\u00f6l och kall dashi till en sl\u00e4t smet. Vispa ner \u00e4ggen.<\/p>\n V\u00e4nd ner k\u00e5l, ingef\u00e4ra och h\u00e4lften av salladsl\u00f6ken precis f\u00f6re stekning. Smeten ska binda ihop k\u00e5len snarare \u00e4n dr\u00e4nka den; blandningen blir tjock och k\u00e5lrik.<\/p>\n 4. Stek k\u00e5lpannkakorna<\/strong><\/p>\n Hetta upp lite av oljan i tv\u00e5 stekpannor p\u00e5 medelv\u00e4rme. L\u00e4gg en fj\u00e4rdedel av blandningen i varje panna och forma till en rund pannkaka, cirka 18\u201320 cm bred och h\u00f6gst 2 cm tjock<\/strong>.<\/p>\n Stek i 4\u20135 minuter tills undersidan f\u00e5tt f\u00e4rg och h\u00e5ller ihop. V\u00e4nd med tv\u00e5 breda stekspadar eller l\u00e5t pannkakan glida \u00f6ver p\u00e5 en tallrik och v\u00e4nd tillbaka den i pannan.<\/p>\n Stek under lock i 5\u20136 minuter p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme. Ta bort locket och stek ytterligare 1\u20132 minuter. Mitten ska ha stannat och k\u00e5len vara mjuk med lite tuggmotst\u00e5nd. Pressa inte pannkakorna h\u00e5rt under stekningen.<\/p>\n 5. Stek resten och h\u00e5ll varmt<\/strong><\/p>\n L\u00e4gg de f\u00e4rdiga pannkakorna p\u00e5 en pl\u00e5t i ugnen vid 100 \u00b0C \u00f6ver- och underv\u00e4rme<\/strong>, utan att stapla dem.<\/p>\n Stek resterande tv\u00e5 pannkakor p\u00e5 samma s\u00e4tt. S\u00e4nk v\u00e4rmen om ytan m\u00f6rknar innan mitten \u00e4r f\u00e4rdig.<\/p>\n 6. Ge nudlarna krispig yta<\/strong><\/p>\n F\u00f6rdela oljan till nudlarna i de tv\u00e5 pannorna. Stek nudlarna i fyra platta portionsh\u00f6gar, tv\u00e5 per panna om de ryms, annars i omg\u00e5ngar. F\u00f6rdela sojan \u00f6ver dem.<\/p>\n L\u00e5t dem ligga stilla i 2\u20133 minuter s\u00e5 att undersidan f\u00e5r f\u00e4rg och lite krisp. V\u00e4nd och stek kort p\u00e5 andra sidan. De ska vara mjuka inuti med frasiga partier.<\/p>\n 7. Toppa och servera<\/strong><\/p>\n L\u00e4gg en portion nudlar p\u00e5 varje tallrik och placera en k\u00e5lpannkaka ovanp\u00e5.<\/p>\n Pensla ett tunt lager okonomiyakis\u00e5s \u00f6ver pannkakan; servera eventuell s\u00e5s som blir \u00f6ver vid sidan. Ringla \u00f6ver majonn\u00e4sen och toppa med salladsl\u00f6k, bonitoflingor och eventuellt nori.<\/p>\n Servera direkt medan pannkakorna och nudlarna har kvar sin frasighet.<\/p>\n Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling<\/strong><\/p>\n Producent: Domaine Andr\u00e9 Blanck & Fils En nyanserad, mycket frisk Riesling med toner av \u00e4pplen, gula plommon, citrus, honung och mineral. L\u00e4s mer om Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling hos Vinia<\/a>.<\/p>\n Varf\u00f6r passar vinet?<\/strong><\/p>\n V\u00e5r matchning bygger p\u00e5 kontrasten mellan vinets friskhet och majonn\u00e4sens kr\u00e4mighet. Den gula frukten m\u00f6ter k\u00e5lens milda s\u00f6tma, och vinets smakintensitet ger utrymme f\u00f6r den salta, umamirika toppingen.<\/p>\n Anv\u00e4nd den s\u00f6ta okonomiyakis\u00e5sen med l\u00e4tt hand: f\u00f6r mycket s\u00f6tma kan f\u00e5 ett torrt vin att upplevas stramare och mindre fruktigt. Servera vid 8\u201310 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n Blanda k\u00e5len med smeten f\u00f6rst n\u00e4r du \u00e4r redo att b\u00f6rja steka. D\u00e5 hinner k\u00e5len sl\u00e4ppa mindre v\u00e4tska och pannkakorna blir l\u00e4ttare att h\u00e5lla ihop. Anv\u00e4nd tv\u00e5 stekpannor om du vill servera fyra portioner utan alltf\u00f6r l\u00e5ng v\u00e4ntan.<\/p>\n Vad \u00e4r okonomiyaki?<\/strong><\/p>\n Okonomiyaki \u00e4r en japansk matr\u00e4tt som ofta beskrivs som en matig k\u00e5lpannkaka. Det finns flera regionala varianter. I Kansai blandas vanligtvis k\u00e5len med smeten, medan Hiroshima-varianten byggs i lager och inneh\u00e5ller nudlar. Det h\u00e4r receptet \u00e4r en f\u00f6renklad hemmavariant med blandad k\u00e5lsmet och nudlar vid serveringen. Japans turistorganisation beskriver de olika varianterna h\u00e4r<\/a>.<\/p>\n Vad \u00e4r dashi och kan jag ers\u00e4tta den?<\/strong><\/p>\n Dashi \u00e4r en japansk buljong, ofta gjord p\u00e5 kombu och torkad fisk. Den finns ocks\u00e5 som pulver som blandas med vatten enligt f\u00f6rpackningen. Du kan ers\u00e4tta den med mild gr\u00f6nsaksbuljong, men smaken blir annorlunda. L\u00e5t buljongen svalna innan du blandar smeten.<\/p>\n Kan jag g\u00f6ra okonomiyaki vegetarisk?<\/strong><\/p>\n Ja. Anv\u00e4nd kombu- eller shiitakedashi utan fisk och v\u00e4lj vegetarisk worcestershires\u00e5s och svampbaserad ers\u00e4ttning f\u00f6r ostrons\u00e5s. Uteslut bonitoflingorna och toppa med nori i st\u00e4llet. \u00c4gg och majonn\u00e4s kan vara kvar i en ovo-vegetarisk variant.<\/p>\n Varf\u00f6r faller pannkakan s\u00f6nder n\u00e4r jag v\u00e4nder den?<\/strong><\/p>\n Undersidan kan beh\u00f6va l\u00e4ngre stektid, eller s\u00e5 \u00e4r pannkakan f\u00f6r stor eller tjock. H\u00e5ll dig till cirka 18\u201320 cm i diameter och h\u00f6gst 2 cm tjocklek. V\u00e4nd f\u00f6rst n\u00e4r botten har f\u00e5tt en sammanh\u00e4ngande stekyta och anv\u00e4nd g\u00e4rna tv\u00e5 stekspadar.<\/p>\n Kan jag g\u00f6ra receptet utan nudlar?<\/strong><\/p>\n Ja, servera k\u00e5lpannkakorna direkt med s\u00e5s och topping. M\u00e5ltiden blir d\u00e5 lite l\u00e4ttare. En krispig gurksallad passar bra vid sidan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vinmatchning fr\u00e5n Vinia<\/h2>\n
Ursprung: Alsace, Frankrike
Druva: 100 % riesling
Volym: 750 ml
Pris: 239 kr enligt Vinias produktsida vid kontroll
Artikelnummer: 2016401<\/p>\nVinias tips<\/h2>\n
FAQ \u2013 vanliga fr\u00e5gor om okonomiyaki<\/h2>\n