M\u00f6rt fl\u00e4skk\u00f6tt, mjuk l\u00f6k och en len s\u00e5s med b\u00e5de dijonsenap och grovkornig senap. Den h\u00e4r rustika grytan f\u00e5r puttra l\u00e5ngsamt tills k\u00f6ttet n\u00e4stan faller is\u00e4r. Gr\u00e4dde rundar av senapens sting och f\u00e4rsk persilja ger en frisk avslutning. Servera med potatismos eller kokt potatis och g\u00e4rna en bit surdegsbr\u00f6d att f\u00e5nga upp s\u00e5sen med.<\/p>\n
Sk\u00e4r fl\u00e4skkarr\u00e9n i cirka 3 cm stora bitar. Beh\u00e5ll g\u00e4rna det inspr\u00e4ngda fettet, men sk\u00e4r bort eventuella sega hinnor. Torka k\u00f6ttet med hush\u00e5llspapper och krydda med salt och svartpeppar.<\/p>\n
Skala och skiva l\u00f6ken. Skala och finhacka vitl\u00f6ken.<\/p>\n
Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta. Bryn k\u00f6ttet i tv\u00e5 eller tre omg\u00e5ngar tills bitarna f\u00e5tt l\u00e4tt gyllene f\u00e4rg. L\u00e4gg inte i allt k\u00f6tt samtidigt, eftersom temperaturen d\u00e5 sjunker och k\u00f6ttet l\u00e4tt b\u00f6rjar koka i sin egen v\u00e4tska.<\/p>\n
Lyft \u00f6ver det brynta k\u00f6ttet p\u00e5 en tallrik.<\/p>\n
S\u00e4nk till medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt sm\u00f6ret. L\u00e4gg i l\u00f6ken och fr\u00e4s i cirka 7\u20138 minuter tills den mjuknat utan att bli m\u00f6rk.<\/p>\n
Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och l\u00e5t fr\u00e4sa ytterligare 1 minut under omr\u00f6rning.<\/p>\n
H\u00e4ll i vinet och skrapa f\u00f6rsiktigt loss stekresterna fr\u00e5n grytans botten. L\u00e5t koka i 2\u20133 minuter.<\/p>\n
L\u00e4gg tillbaka k\u00f6ttet tillsammans med k\u00f6ttsaften fr\u00e5n tallriken. Tills\u00e4tt buljong, lagerblad och timjan. V\u00e4tskan ska n\u00e5 ungef\u00e4r halvv\u00e4gs till tv\u00e5 tredjedelar upp p\u00e5 k\u00f6ttet. Fyll vid behov p\u00e5 med lite vatten.<\/p>\n
L\u00e4gg p\u00e5 lock och sjud p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i cirka 1\u00bd\u20132 timmar. Grytan ska sm\u00e5puttra f\u00f6rsiktigt.<\/p>\n
R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 och kontrollera att v\u00e4tskan inte kokar bort. K\u00f6ttet \u00e4r f\u00e4rdigt n\u00e4r det l\u00e4tt g\u00e5r att dela med en gaffel. Om det fortfarande k\u00e4nns segt beh\u00f6ver det mer tid.<\/p>\n
F\u00f6rbered potatis och \u00f6vriga tillbeh\u00f6r under den sista delen av koktiden.<\/p>\n
Ta bort lagerbladet. Om det \u00e4r mycket tunn v\u00e4tska kvar kan du lyfta ur k\u00f6ttet och koka ner skyn n\u00e5gra minuter utan lock.<\/p>\n
L\u00e4gg tillbaka k\u00f6ttet och r\u00f6r ner gr\u00e4dde, grovkornig senap och dijonsenap. L\u00e5t sjuda utan lock i 10\u201315 minuter, tills s\u00e5sen blivit kr\u00e4mig.<\/p>\n
Vill du ha en tjockare s\u00e5s tills\u00e4tter du lite av majsst\u00e4rkelseredningen under omr\u00f6rning och l\u00e5ter grytan sjuda ytterligare ett par minuter.<\/p>\n
Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. B\u00f6rja med lite citron och tills\u00e4tt mer vid behov \u2013 senapen bidrar ocks\u00e5 med syra.<\/p>\n
R\u00f6r ner lite extra dijonsenap om du vill ha tydligare sting. Str\u00f6 \u00f6ver hackad persilja och servera med potatismos eller kokt potatis, gr\u00f6na gr\u00f6nsaker och g\u00e4rna surdegsbr\u00f6d.<\/p>\n
Villa Brichot Gros Manseng<\/strong><\/p>\n Ett friskt, l\u00e4tt aromatiskt vitt vin med inslag av gul stenfrukt, lime, f\u00e4rska \u00f6rter och fat. L\u00e4s mer om Villa Brichot hos Vinia<\/a>.<\/p>\n Varf\u00f6r passar vinet?<\/strong><\/p>\n V\u00e5r matchning bygger p\u00e5 att vinets friska syra balanserar gr\u00e4dds\u00e5sens fyllighet, medan fruktigheten m\u00f6ter fl\u00e4skk\u00f6ttet och den mjuka l\u00f6ken. \u00d6rtigheten knyter an till grytans timjan och persilja.<\/p>\n H\u00e5ll senapens hetta m\u00e5ttlig s\u00e5 att den inte dominerar kombinationen. Servera g\u00e4rna vinet vid 10\u201312 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n Tills\u00e4tt senapen mot slutet.<\/strong> D\u00e5 blir det l\u00e4ttare att styra b\u00e5de styrka och syra. Grovkornig senap ger struktur och sm\u00e5 smakbrytningar, medan dijonsenapen ger s\u00e5sen dess tydligare sting.<\/p>\n L\u00e5t m\u00f6rheten styra koktiden.<\/strong> Fl\u00e4skkarr\u00e9n \u00e4r f\u00e4rdig n\u00e4r k\u00f6ttet l\u00e4tt ger efter f\u00f6r en gaffel. Om det fortfarande \u00e4r segt beh\u00f6ver det oftast l\u00e4ngre tid p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.<\/p>\n Anv\u00e4nd mild buljong.<\/strong> Smakerna koncentreras under tillagningen. V\u00e4nta d\u00e4rf\u00f6r med den sista saltningen tills s\u00e5sen \u00e4r f\u00e4rdig.<\/p>\n Kan jag anv\u00e4nda fl\u00e4skfil\u00e9 i st\u00e4llet f\u00f6r fl\u00e4skkarr\u00e9?<\/strong><\/p>\n Ja, men fl\u00e4skfil\u00e9 passar inte f\u00f6r samma l\u00e5nga koktid. Bryn fil\u00e9n i tjocka skivor, g\u00f6r s\u00e5sen separat och l\u00e5t k\u00f6ttet sjuda f\u00e4rdigt i s\u00e5sen mot slutet. Till just den h\u00e4r l\u00e5ngkokta grytan \u00e4r fl\u00e4skkarr\u00e9 ett b\u00e4ttre val.<\/p>\n Varf\u00f6r \u00e4r k\u00f6ttet fortfarande segt?<\/strong><\/p>\n Bindv\u00e4ven beh\u00f6ver tid f\u00f6r att mjukna. Forts\u00e4tt sjuda under lock och kontrollera igen efter 20\u201330 minuter. Se till att det finns v\u00e4tska kvar och h\u00e5ll v\u00e4rmen l\u00e5g.<\/p>\n Kan jag g\u00f6ra grytan utan vin?<\/strong><\/p>\n Ja. Ers\u00e4tt vinet med samma m\u00e4ngd mild buljong och smaka av med lite extra citronsaft p\u00e5 slutet.<\/p>\n Vilken senap ska jag v\u00e4lja?<\/strong><\/p>\n Anv\u00e4nd g\u00e4rna os\u00f6tad grovkornig fransk senap tillsammans med dijonsenap. Svensk s\u00f6tstark senap ger en s\u00f6tare s\u00e5s och en annan smakprofil.<\/p>\n Kan grytan f\u00f6rberedas dagen innan?<\/strong><\/p>\n Ja. Kyl ner den snabbt i mindre beh\u00e5llare efter tillagningen och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5p. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt under omr\u00f6rning tills hela grytan \u00e4r genomvarm. Sp\u00e4d vid behov med lite vatten och tills\u00e4tt persiljan vid servering.<\/p>\n Hur f\u00e5r jag s\u00e5sen tjockare?<\/strong><\/p>\n L\u00e5t f\u00f6rst s\u00e5sen sjuda utan lock. Om smaken redan \u00e4r tillr\u00e4ckligt koncentrerad kan du reda med lite majsst\u00e4rkelse utr\u00f6rd i kallt vatten. Tills\u00e4tt lite i taget och l\u00e5t sjuda ett par minuter innan du bed\u00f6mer konsistensen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00f6rt fl\u00e4skk\u00f6tt, mjuk l\u00f6k och en len s\u00e5s med b\u00e5de dijonsenap och grovkornig senap. Den h\u00e4r rustika grytan f\u00e5r puttra l\u00e5ngsamt tills k\u00f6ttet n\u00e4stan faller is\u00e4r. Gr\u00e4dde rundar av senapens […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6415,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1278,3],"tags":[2060,1821,1670,2248,1622,334,187,1816,894],"class_list":["post-6413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-flask","category-recept","tag-dijonsenap","tag-flaskgryta","tag-flaskkarre","tag-grovkornig-senap","tag-helgmiddag","tag-hostmat","tag-langkok","tag-senapssas","tag-vin-till-flaskkott"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6413"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6413\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6416,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6413\/revisions\/6416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Vinias tips<\/h2>\n
FAQ \u2013 vanliga fr\u00e5gor<\/h2>\n