{"id":6422,"date":"2026-10-06T09:53:57","date_gmt":"2026-10-06T07:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/?p=6422"},"modified":"2026-10-06T09:53:57","modified_gmt":"2026-10-06T07:53:57","slug":"penne-med-langkokt-oxsvansragu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/2026\/10\/penne-med-langkokt-oxsvansragu\/","title":{"rendered":"Penne med l\u00e5ngkokt oxsvansrag\u00f9"},"content":{"rendered":"

Oxsvans som f\u00e5r sjuda l\u00e5ngsamt med r\u00f6tt vin, tomater och \u00f6rter blir grunden till en riktigt mustig pastas\u00e5s. K\u00f6ttet plockas fr\u00e5n benen och v\u00e4nds tillbaka i grytan, d\u00e4r det blandas med de mjuka gr\u00f6nsakerna och den smakrika skyn. Resultatet \u00e4r en fyllig rag\u00f9 som f\u00e4ster fint p\u00e5 r\u00e4fflad penne.<\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r mat f\u00f6r en eftermiddag n\u00e4r grytan f\u00e5r sk\u00f6ta sig sj\u00e4lv st\u00f6rre delen av tiden. L\u00f6ken och moroten ger mild s\u00f6tma, tomaterna bidrar med friskhet och oxsvansen ger s\u00e5sen en naturligt fyllig konsistens. Avsluta med finriven parmesan och lite persilja. Rag\u00f9n g\u00e5r dessutom utm\u00e4rkt att f\u00f6rbereda dagen f\u00f6re \u2013 d\u00e5 \u00e5terst\u00e5r bara att v\u00e4rma s\u00e5sen och koka pastan n\u00e4r det \u00e4r dags f\u00f6r middag.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/h2>\n
    \n
  1. F\u00f6rbered r\u00e5varorna.<\/strong> Torka oxsvansbitarna med hush\u00e5llspapper och krydda med salt och svartpeppar. Skala och finhacka l\u00f6k och mor\u00f6tter. Finhacka selleri och vitl\u00f6k.<\/li>\n
  2. Bryn oxsvansen.<\/strong> Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta. Bryn k\u00f6ttet i omg\u00e5ngar tills det har ordentlig f\u00e4rg runt om, sammanlagt cirka 15\u201320 minuter. Lyft upp p\u00e5 ett fat. H\u00e4ll av \u00f6verfl\u00f6digt fett men l\u00e4mna ungef\u00e4r 2 msk i grytan.<\/li>\n
  3. Fr\u00e4s gr\u00f6nsakerna.<\/strong> S\u00e4nk v\u00e4rmen och tills\u00e4tt l\u00f6k, mor\u00f6tter och selleri. Fr\u00e4s i cirka 10 minuter tills de mjuknat. R\u00f6r ner vitl\u00f6k och tomatpur\u00e9 och fr\u00e4s ytterligare 2 minuter.<\/li>\n
  4. Tills\u00e4tt vin och tomater.<\/strong> H\u00e4ll i r\u00f6dvinet och skrapa loss stekresterna fr\u00e5n botten. L\u00e5t koka i cirka 5 minuter. L\u00e4gg tillbaka oxsvansen och tills\u00e4tt krossade tomater, buljong, lagerblad, rosmarin och timjan. V\u00e4tskan ska n\u00e5 ungef\u00e4r tre fj\u00e4rdedelar upp p\u00e5 k\u00f6ttet; tills\u00e4tt lite vatten om det beh\u00f6vs.<\/li>\n
  5. L\u00e5t sjuda l\u00e5ngsamt.<\/strong> L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda mycket f\u00f6rsiktigt i cirka 3\u20134 timmar, eller tills k\u00f6ttet l\u00e4tt lossnar fr\u00e5n benen. V\u00e4nd bitarna d\u00e5 och d\u00e5 och kontrollera att det finns v\u00e4tska kvar. Stora bitar kan beh\u00f6va l\u00e4ngre tid.<\/li>\n
  6. Plocka k\u00f6ttet och koka ihop s\u00e5sen.<\/strong> Lyft upp oxsvansen och l\u00e5t svalna s\u00e5 mycket att den g\u00e5r att hantera. Ta bort lagerblad och \u00f6rtstj\u00e4lkar. Skumma av \u00f6verfl\u00f6digt fett fr\u00e5n s\u00e5sen. Plocka k\u00f6ttet fr\u00e5n benen och avl\u00e4gsna brosk och st\u00f6rre fettbitar. F\u00f6rdela k\u00f6ttet i mindre bitar och l\u00e4gg tillbaka i grytan. L\u00e5t sjuda utan lock i 15\u201330 minuter, tills s\u00e5sen \u00e4r fyllig. Smaka av med salt och peppar.<\/li>\n
  7. Koka pastan.<\/strong> Koka penne i saltat vatten, ungef\u00e4r 1 minut kortare \u00e4n f\u00f6rpackningens angivna tid. Spara 3 dl pastavatten innan du h\u00e4ller av pastan.<\/li>\n
  8. V\u00e4nd ihop och servera.<\/strong> Blanda pastan med rag\u00f9n i grytan, eller i en stor stekpanna i omg\u00e5ngar. Tills\u00e4tt lite pastavatten i taget och l\u00e5t allt g\u00e5 ihop under omr\u00f6rning i 1\u20132 minuter. Ta fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner h\u00e4lften av parmesanen. Servera med resten av parmesanen och hackad persilja.<\/li>\n<\/ol>\n

    Vinet till: Vi\u00f1a Solorca Crianza 2022<\/h2>\n

    Till den mustiga oxsvansrag\u00f9n v\u00e4ljer vi Vi\u00f1a Solorca Crianza<\/strong> fr\u00e5n Ribera del Duero i Spanien. Ett smakrikt r\u00f6tt vin med m\u00f6rk frukt, rostade fattoner och inslag av plommon, k\u00f6rsb\u00e4r, kakao och kaffe.<\/p>\n

    Producent:<\/strong> Bodegas Vi\u00f1a Solorca
    \nUrsprung:<\/strong> Ribera del Duero, Spanien
    \nDruva:<\/strong> Tempranillo
    \n\u00c5rg\u00e5ng:<\/strong> 2022
    \nVolym:<\/strong> 750 ml
    \nAlkoholhalt:<\/strong> 15 %
    \nArtikelnummer:<\/strong> 210401
    \nPris:<\/strong> 139 kr
    \nServering:<\/strong> cirka 18 \u00b0C<\/p>\n

    L\u00e4s mer hos Vinia<\/a> \u00b7 Vinet p\u00e5 Systembolaget<\/a><\/p>\n

    Varf\u00f6r passar vinet?<\/strong>
    \nVinets fyllighet m\u00f6ter det smakrika k\u00f6ttet och den koncentrerade s\u00e5sen. Den m\u00f6rka frukten passar till tomaterna och gr\u00f6nsakernas s\u00f6tma, medan de rostade fattonerna knyter an till oxsvansens brynta yta. Parmesanens s\u00e4lta rundar av kombinationen.<\/p>\n

    Vinias tips<\/h2>\n

    G\u00f6r g\u00e4rna rag\u00f9n dagen f\u00f6re. Plocka k\u00f6ttet fr\u00e5n benen, blanda med s\u00e5sen och kyl ner snabbt i mindre beh\u00e5llare innan du st\u00e4ller den i kylsk\u00e5pet. N\u00e4r den kallnat \u00e4r det enkelt att lyfta bort \u00f6verfl\u00f6digt fett fr\u00e5n ytan. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt med en skv\u00e4tt vatten och koka pastan precis f\u00f6re servering.<\/p>\n

    L\u00e5t s\u00e5sen vara lite l\u00f6sare i grytan \u00e4n du vill ha den p\u00e5 tallriken. Pastan suger \u00e5t sig v\u00e4tska, och parmesanen g\u00f6r s\u00e5sen ytterligare n\u00e5got tjockare.<\/p>\n

    FAQ \u2013 vanliga fr\u00e5gor om oxsvansrag\u00f9<\/h2>\n

    Varf\u00f6r \u00e4r oxsvansen fortfarande seg?<\/strong>
    \nDen beh\u00f6ver mer tid. Forts\u00e4tt sjuda f\u00f6rsiktigt under lock och kontrollera m\u00f6rheten med j\u00e4mna mellanrum. K\u00f6ttet \u00e4r f\u00e4rdigt n\u00e4r det l\u00e4tt lossnar fr\u00e5n benen.<\/p>\n

    Kan jag anv\u00e4nda h\u00f6grev i st\u00e4llet f\u00f6r oxsvans?<\/strong>
    \nJa, ers\u00e4tt oxsvansen med cirka 1,2 kg benfri h\u00f6grev i stora bitar. B\u00f6rja kontrollera m\u00f6rheten efter 2\u00bd\u20133 timmar. S\u00e5sen f\u00e5r en n\u00e5got annan konsistens eftersom oxsvansens ben och bindv\u00e4v bidrar till fylligheten.<\/p>\n

    Kan jag g\u00f6ra rag\u00f9n utan vin?<\/strong>
    \nJa. Ers\u00e4tt vinet med samma m\u00e4ngd saltfattig oxbuljong. Smaka g\u00e4rna av den f\u00e4rdiga s\u00e5sen med 1\u20132 tsk r\u00f6dvinsvin\u00e4ger f\u00f6r lite extra syra.<\/p>\n

    Kan jag frysa oxsvansrag\u00f9?<\/strong>
    \nJa, frys den f\u00e4rdiga rag\u00f9n utan pasta och garnering. Kyl ner den snabbt och frys in i portionsf\u00f6rpackningar. Tina i kylsk\u00e5pet, v\u00e4rm ordentligt och servera med nykokt pasta.<\/p>\n

    Relaterade recept<\/h2>\n