En kr\u00e4mig skaldjursrisotto med r\u00e4kor, citron och gyllenstekta pilgrimsmusslor. \u00d6rtolja ger friskhet, medan rom och spr\u00f6da parmesanflarn tillf\u00f6r s\u00e4lta och krispighet. Till r\u00e4tten v\u00e4ljer vi Sancerre Domaine des Vieux Pruniers p\u00e5 halvflaska.<\/p>\n
S\u00e4tt ugnen p\u00e5 200 \u00b0C \u00f6ver- och underv\u00e4rme. F\u00f6rdela parmesanen i fyra tunna h\u00f6gar p\u00e5 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper och platta till dem l\u00e4tt.<\/p>\n
Gr\u00e4dda mitt i ugnen i 5\u20137 minuter, tills osten sm\u00e4lt och blivit l\u00e4tt gyllene. L\u00e5t svalna p\u00e5 pl\u00e5ten och bryt sedan flarnen i mindre bitar.<\/p>\n
Mixa persilja, gr\u00e4sl\u00f6k, olja och salt s\u00e5 sl\u00e4tt som m\u00f6jligt. Sila genom en finmaskig sil om du vill ha en j\u00e4mnare olja. St\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/p>\n
V\u00e4rm buljongen i en kastrull och h\u00e5ll den varm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.<\/p>\n
L\u00e5t r\u00e4korna rinna av. Tina pilgrimsmusslorna helt om de \u00e4r frysta och torka dem noggrant med hush\u00e5llspapper. F\u00f6rvara skaldjuren kallt tills de ska anv\u00e4ndas.<\/p>\n
Finhacka schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k. V\u00e4rm olivoljan i en vid, tjockbottnad kastrull. Fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken p\u00e5 medelv\u00e4rme i cirka 3 minuter utan att den tar f\u00e4rg. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och fr\u00e4s ytterligare 30 sekunder.<\/p>\n
R\u00f6r ner riset och l\u00e5t det fr\u00e4sa under omr\u00f6rning i cirka 2 minuter, tills kornen \u00e4r glansiga.<\/p>\n
H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t det koka in under omr\u00f6rning.<\/p>\n
Tills\u00e4tt den varma buljongen, ungef\u00e4r 1\u20132 dl \u00e5t g\u00e5ngen. L\u00e5t riset sjuda f\u00f6rsiktigt och r\u00f6r regelbundet. Fyll p\u00e5 med mer buljong n\u00e4r v\u00e4tskan n\u00e4stan har sugits upp.<\/p>\n
Forts\u00e4tt i cirka 18\u201322 minuter. Riset ska vara mjukt men ha ett l\u00e4tt tuggmotst\u00e5nd i mitten. All buljong beh\u00f6ver inte g\u00e5 \u00e5t.<\/p>\n
N\u00e4r risotton n\u00e4stan \u00e4r klar v\u00e4rmer du oljan i en stekpanna p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme. Salta pilgrimsmusslorna l\u00e4tt precis f\u00f6re stekning.<\/p>\n
Stek dem i cirka 1\u00bd\u20132 minuter p\u00e5 f\u00f6rsta sidan utan att flytta runt dem. V\u00e4nd, tills\u00e4tt sm\u00f6ret och stek ytterligare cirka 1\u20132 minuter beroende p\u00e5 storlek. \u00d6s med sm\u00f6ret mot slutet. Musslorna ska f\u00e5 fin stekyta och precis bli f\u00e4rdiga utan att bli sega.<\/p>\n
S\u00e4nk v\u00e4rmen och v\u00e4nd ner r\u00e4korna. L\u00e5t dem bli varma i cirka 1 minut utan att koka l\u00e4nge.<\/p>\n
Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. R\u00f6r ner sm\u00f6r, parmesan och citronskal. Smaka av med citronsaft, svartpeppar och eventuellt lite salt.<\/p>\n
Sp\u00e4d med varm buljong tills risotton \u00e4r mjukt rinnande. Den ska breda ut sig p\u00e5 tallriken n\u00e4r du knackar l\u00e4tt p\u00e5 undersidan.<\/p>\n
F\u00f6rdela risotton p\u00e5 fyra varma tallrikar och l\u00e4gg tre pilgrimsmusslor p\u00e5 varje portion.<\/p>\n
Ringla \u00f6rtolja runt risotton. Toppa med sm\u00e5 klickar rom, parmesanflarn och \u00f6rtblad. Servera direkt.<\/p>\n
Ett friskt och aromatiskt vitt vin p\u00e5 sauvignon blanc fr\u00e5n Sancerre i Loiredalen. Smaken har toner av p\u00e4ron, krusb\u00e4r, svartvinb\u00e4rsblad, gr\u00f6na \u00e4pplen och citron.<\/p>\n
Produktuppgifterna \u00e4r kontrollerade mot Systembolaget. Systembolaget<\/a><\/p>\n Varf\u00f6r passar vinet?<\/strong><\/p>\n Vi v\u00e4ljer vinet f\u00f6r dess friska syra, som balanserar risottons sm\u00f6riga och kr\u00e4miga konsistens. Citron- och \u00f6rttonerna knyter an till r\u00e4ttens citronskal och \u00f6rtolja, medan fruktigheten m\u00f6ter pilgrimsmusslornas milda s\u00f6tma.<\/p>\n L\u00e4s mer om vinet hos Vinia<\/a> \u00b7 Se vinet hos Systembolaget<\/a><\/p>\n V\u00e4lj mild buljong.<\/strong> Smaken koncentreras under kokningen. Parmesan och rom bidrar ocks\u00e5 med s\u00e4lta, s\u00e5 v\u00e4nta med den sista saltningen tills risotton \u00e4r klar.<\/p>\n Torka pilgrimsmusslorna noggrant.<\/strong> En torr yta och en varm panna ger b\u00e4ttre stekyta. Stek i omg\u00e5ngar om det blir tr\u00e5ngt i pannan.<\/p>\n Spara lite varm buljong till slutet.<\/strong> Risotton tjocknar snabbt. En extra skv\u00e4tt precis f\u00f6re servering hj\u00e4lper den att beh\u00e5lla sin mjuka konsistens.<\/p>\n Nej. Risets st\u00e4rkelse, tillsammans med buljong, sm\u00f6r och parmesan, ger risotton dess kr\u00e4mighet. Tills\u00e4tt buljongen successivt och r\u00f6r regelbundet.<\/p>\n Ja. Tina dem i kylsk\u00e5p och l\u00e5t dem rinna av ordentligt. Torka pilgrimsmusslorna noggrant innan du steker dem.<\/p>\n G\u00f6r g\u00e4rna \u00f6rtoljan och parmesanflarnen i f\u00f6rv\u00e4g. F\u00f6rvara oljan i kylsk\u00e5p och de helt avsvalnade flarnen torrt i en luftt\u00e4t burk. L\u00f6ken kan ocks\u00e5 hackas i f\u00f6rv\u00e4g. Risotton och pilgrimsmusslorna blir b\u00e4st n\u00e4r de tillagas n\u00e4ra serveringen.<\/p>\n Ja. Ers\u00e4tt vinet med samma m\u00e4ngd mild buljong och smaka av med lite extra citronsaft p\u00e5 slutet.<\/p>\n Absolut. Servera risotton med pilgrimsmusslor, \u00f6rtolja och parmesanflarn. Smaka av s\u00e4ltan innan du l\u00e4gger upp.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En kr\u00e4mig skaldjursrisotto med r\u00e4kor, citron och gyllenstekta pilgrimsmusslor. \u00d6rtolja ger friskhet, medan rom och spr\u00f6da parmesanflarn tillf\u00f6r s\u00e4lta och krispighet. Till r\u00e4tten v\u00e4ljer vi Sancerre Domaine des Vieux Pruniers […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6427,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1279,3,1294],"tags":[2253,2254,140,446,54,267,310,29,2252,1342],"class_list":["post-6426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk","category-recept","category-skaldjur","tag-ortolja","tag-parmesanflarn","tag-pilgrimsmusslor","tag-rakor","tag-risotto","tag-sancerre","tag-sauvignon-blanc","tag-skaldjur","tag-skaldjursrisotto","tag-vin-till-skaldjur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6426"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6426\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6428,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6426\/revisions\/6428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Vinias tips<\/h2>\n
FAQ \u2013 vanliga fr\u00e5gor<\/h2>\n
Beh\u00f6ver jag gr\u00e4dde f\u00f6r att f\u00e5 en kr\u00e4mig risotto?<\/h3>\n
Kan jag anv\u00e4nda frysta skaldjur?<\/h3>\n
Vad kan jag f\u00f6rbereda?<\/h3>\n
Kan jag laga risotton utan vin?<\/h3>\n
Kan jag utesluta rommen?<\/h3>\n