Grillad dorado med zucchini och lime \u00e4r en fiskr\u00e4tt med milda smaker, frisk citrus och fint brynt yta. H\u00e4r serveras fisken med grillad broccoli och en kr\u00e4mig \u00f6rts\u00e5s som binder ihop tallriken. Till maten v\u00e4ljer vi en riesling fr\u00e5n Grand Cru-l\u00e4get Schlossberg i Alsace.<\/p>\n
Kontrollera att fil\u00e9erna \u00e4r fj\u00e4llade och ta bort eventuella ben med en fiskpincett. Torka fisken noggrant med hush\u00e5llspapper. F\u00f6rvara kallt medan du f\u00f6rbereder s\u00e5sen och gr\u00f6nsakerna.<\/p>\n
Finhacka schalottenl\u00f6ken. Sm\u00e4lt sm\u00f6ret i en liten kastrull och fr\u00e4s l\u00f6ken p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme i 2\u20133 minuter utan att den tar f\u00e4rg.<\/p>\n
H\u00e4ll i vinet och l\u00e5t koka tills ungef\u00e4r h\u00e4lften \u00e5terst\u00e5r. Tills\u00e4tt fiskbuljong och gr\u00e4dde. Sjud utan lock i cirka 8\u201310 minuter, tills s\u00e5sen tjocknat n\u00e5got. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n
St\u00e4ll \u00e5t sidan medan du grillar. \u00d6rter och lime tills\u00e4tts strax f\u00f6re servering.<\/p>\n
Sk\u00e4r zucchinin p\u00e5 l\u00e4ngden i cirka \u00bd cm tjocka skivor. Dela broccolin i buketter och sk\u00e4r de st\u00f6rsta mitt itu.<\/p>\n
F\u00f6rkoka broccolin i l\u00e4ttsaltat vatten i 2 minuter. H\u00e4ll av och l\u00e5t \u00e5nga av ordentligt.<\/p>\n
Tv\u00e4tta limen. Riv skal till s\u00e5sen och pressa ur lite saft fr\u00e5n en av frukterna. Dela den andra limen i fyra klyftor som ska grillas.<\/p>\n
Pensla zucchini och broccoli med olivolja. Krydda med timjan, ungef\u00e4r h\u00e4lften av saltet och svartpeppar.<\/p>\n
Hetta upp grillen eller en grillpanna till medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme.<\/p>\n
Grilla zucchinin i cirka 2\u20133 minuter per sida, tills den f\u00e5tt f\u00e4rg och mjuknat men fortfarande h\u00e5ller ihop. Grilla broccolin i cirka 3\u20135 minuter och v\u00e4nd n\u00e5gra g\u00e5nger.<\/p>\n
L\u00e4gg limeklyftorna med en snittyta mot v\u00e4rmen i 1\u20132 minuter. De ska f\u00e5 f\u00e4rg utan att bli svarta. H\u00e5ll gr\u00f6nsakerna ljumma medan fisken tillagas.<\/p>\n
Se till att gallret \u00e4r rent. Pensla fisken med neutral olja och krydda med resten av saltet.<\/p>\n
L\u00e4gg fil\u00e9erna med skinnsidan ned\u00e5t. Grilla i cirka 3\u20135 minuter, beroende p\u00e5 tjocklek. L\u00e5t dem ligga stilla s\u00e5 att skinnet hinner f\u00e5 f\u00e4rg och sl\u00e4pper l\u00e4ttare fr\u00e5n underlaget.<\/p>\n
V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt med en bred stekspade och tillaga ytterligare cirka 1\u20132 minuter. Fisken \u00e4r klar n\u00e4r k\u00f6ttet precis blivit ogenomskinligt och l\u00e4tt delar sig i lameller. Tunna fil\u00e9er blir f\u00e4rdiga snabbare.<\/p>\n
V\u00e4rm s\u00e5sen f\u00f6rsiktigt. R\u00f6r ner persilja, gr\u00e4sl\u00f6k och limeskal. B\u00f6rja med 1 tsk limesaft och smaka av innan du tills\u00e4tter mer.<\/p>\n
Justera med salt och svartpeppar. Om s\u00e5sen blivit f\u00f6r tjock kan du sp\u00e4da med lite vatten. Mixa kort med stavmixer om du vill ha en sl\u00e4tare, l\u00e4tt skummig s\u00e5s.<\/p>\n
F\u00f6rdela zucchini och broccoli p\u00e5 fyra varma tallrikar. L\u00e4gg fisken ovanp\u00e5 med skinnsidan upp\u00e5t f\u00f6r att beh\u00e5lla dess krispighet.<\/p>\n
Skeda s\u00e5sen runt fisken och toppa med n\u00e5gra babyspenatblad. Servera med den grillade limen vid sidan om, s\u00e5 att var och en kan justera syran.<\/p>\n
Till grillad dorado med zucchini och lime v\u00e4ljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling fr\u00e5n Domaine Andr\u00e9 Blanck et ses Fils. Ett nyanserat och mycket friskt vitt vin med toner av gula p\u00e4ron, \u00e4pplen, citrus, honung och mineral.<\/p>\n
Producent:<\/strong> Domaine Andr\u00e9 Blanck et ses Fils Produktuppgifterna \u00e4r kontrollerade mot Systembolaget. Systembolaget<\/a><\/p>\n Varf\u00f6r passar vinet?<\/strong><\/p>\n Vinets friska syra balanserar gr\u00e4dds\u00e5sens fyllighet, medan citruskarakt\u00e4ren knyter an till limen. Den gula frukten ger utrymme f\u00f6r b\u00e5de fiskens milda smak och zucchinins l\u00e4tt s\u00f6ta, grillade toner.<\/p>\n F\u00f6r den h\u00e4r kombinationen h\u00e5ller vi grillningen gyllene snarare \u00e4n h\u00e5rt sotad och l\u00e5ter limen vara en f\u00f6rsiktig smaks\u00e4ttare.<\/p>\n L\u00e4s mer om vinet hos Vinia<\/a> \u00b7 Se vinet hos Systembolaget<\/a><\/p>\n Torr fisk ger b\u00e4ttre yta.<\/strong> Torka fil\u00e9erna precis innan de penslas med olja. Fukt g\u00f6r att fisken l\u00e4ttare fastnar och f\u00e5r s\u00e4mre stekyta.<\/p>\n L\u00e5t fisken ligga stilla.<\/strong> F\u00f6rs\u00f6k inte lossa skinnet direkt. N\u00e4r det f\u00e5tt ordentlig f\u00e4rg brukar det sl\u00e4ppa l\u00e4ttare.<\/p>\n Tills\u00e4tt \u00f6rterna sist.<\/strong> D\u00e5 beh\u00e5ller s\u00e5sen mer av sin friska smak och gr\u00f6na f\u00e4rg.<\/p>\n Vill du ha en matigare m\u00e5ltid?<\/strong> Servera med kokt potatis eller sm\u00e5 ugnsrostade potatisar.<\/p>\n Fisken som avses h\u00e4r \u00e4r guldsparid, som \u00e4ven s\u00e4ljs under namnen dorade och dorada. Den har ett milt, vitt k\u00f6tt och passar bra att grilla eller steka.<\/p>\n Ja, havsabborre med skinn \u00e4r ett bra alternativ. \u00c4ven g\u00f6s fungerar fint. Anpassa tillagningstiden efter fil\u00e9ernas tjocklek.<\/p>\n Ja. Stek fisken i en stekpanna med lite olja, f\u00f6rst p\u00e5 skinnsidan. Zucchini och broccoli kan tillagas i grillpanna eller rostas i ugnen vid 225 \u00b0C tills de \u00e4r mjuka och f\u00e5tt f\u00e4rg.<\/p>\n S\u00e5sbasen kan g\u00f6ras dagen f\u00f6re och f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p. V\u00e4rm den f\u00f6rsiktigt och tills\u00e4tt \u00f6rter, limeskal och limesaft strax f\u00f6re servering.<\/p>\n Ja. Ers\u00e4tt vinet med \u00bd dl mild fiskbuljong och \u00bd dl vatten. Smaka av med lime p\u00e5 slutet.<\/p>\n Sk\u00e4r j\u00e4mntjocka skivor och grilla dem relativt snabbt. De ska bli mjuka men fortfarande ha lite stadga. Undvik att stapla dem i en djup sk\u00e5l efter grillningen, d\u00e4r de forts\u00e4tter att \u00e5ngas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Grillad dorado med zucchini, broccoli och lime, serverad med en kr\u00e4mig \u00f6rts\u00e5s. En fiskr\u00e4tt med friska smaker som vi matchar med Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6430,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1279,3],"tags":[1804,991,2257,2255,786,2256,440,1960,1002,1919,667],"class_list":["post-6429","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fisk","category-recept","tag-alsace","tag-broccoli","tag-fiskfile","tag-grillad-dorado","tag-grillad-fisk","tag-guldsparid","tag-lime","tag-ortsas","tag-riesling","tag-vin-till-fisk","tag-zucchini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6429","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6429"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6429\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6431,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6429\/revisions\/6431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUrsprung:<\/strong> Schlossberg Grand Cru, Alsace, Frankrike
\nDruva:<\/strong> Riesling
\nVolym:<\/strong> 750 ml
\nAlkoholhalt:<\/strong> 13,5 %
\nPris:<\/strong> 239 kr
\nArtikelnummer:<\/strong> 2016401
\nServering:<\/strong> 8\u201310 \u00b0C<\/p>\nVinias tips<\/h2>\n
FAQ \u2013 vanliga fr\u00e5gor<\/h2>\n
Vad \u00e4r dorado?<\/h3>\n
Kan jag anv\u00e4nda en annan fisk?<\/h3>\n
Kan jag laga r\u00e4tten utan grill?<\/h3>\n
Kan s\u00e5sen f\u00f6rberedas?<\/h3>\n
Kan jag g\u00f6ra s\u00e5sen utan vin?<\/h3>\n
Hur undviker jag att zucchinin blir mosig?<\/h3>\n