Vi bad v\u00e5r kock ta fram en riktigt smarrig trer\u00e4ttersmiddag tillammans med v\u00e5ra sommelierer som provat fram klockrena vinmatchningar. Njut av helgen och hoppas det smakar!<\/p>\n
Sparris<\/strong><\/p>\n K\u00e4nn efter var den tr\u00e4iga delen av sparrisen slutar och bryt eller sk\u00e4r bort den. Skala fr\u00e5n knoppen och ned\u00e5t. L\u00e4gg dem i rikligt med kokande saltvatten (dryg 1matsked salt per liter vatten). Koka dem mjuka i 8\u201310 minuter. Lyft upp med en h\u00e5lslev p\u00e5 en ren k\u00f6kshandduk.<\/p>\n Citronhollandaise<\/strong><\/p>\n Sm\u00e4lt sm\u00f6ret p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att en bottensats bildas. L\u00e4gg \u00e4ggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. St\u00e4ll kastrullen p\u00e5 en drygt medelvarm platta och vispa till kr\u00e4mig konsistens. Se upp s\u00e5 smeten inte blir grynig, d\u00e5 har den blivit f\u00f6r varm, sl\u00e5 d\u00e5 i en matsked kallt vatten och vispa sl\u00e4t. St\u00e4ll kastrullen p\u00e5 en fuktig trasa och tills\u00e4tt det sm\u00e4lta sm\u00f6ret lite i taget under st\u00e4ndig vispning, ta inte med bottensatsen. R\u00f6r i det rivna citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.<\/p>\n L\u00e4gg upp den varma, nykokta sparrisen p\u00e5 tallrikar. Klicka p\u00e5 lite forellrom och sl\u00e5 citronhollandaisen \u00f6ver. Avsluta med lite gr\u00e4sl\u00f6k.<\/p>\n Vin till: Mooi Sauvignon Blanc<\/em><\/p>\n Helstekt lammentrecote med kryddsm\u00f6r, rostade rotfrukter och chevr\u00e9<\/strong><\/p>\n B\u00f6rja med kryddsm\u00f6ret: V\u00e4rm ugnen till 200\u00b0. Bind upp k\u00f6ttet med bindgarn och krydda med salt och peppar. Bryn i sm\u00f6r och l\u00e4gg \u00f6ver i en smord ugnss\u00e4ker form.\u00a0St\u00e4ll in i mitten av ugnen och stek ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara 58\u00b0 f\u00f6r r\u00f6tt k\u00f6tt eller 62\u00b0 f\u00f6r rosa. L\u00e5t k\u00f6ttet vila 15 minuter innan det sk\u00e4rs upp.\u00a0Sk\u00e4r kryddsm\u00f6ret i knubbiga skivor. Sk\u00e4r k\u00f6ttet i 1 \u00bd cm skivor och l\u00e4gg skivor av kryddsm\u00f6ret p\u00e5. Servera k\u00f6ttet med ugnsbakade r\u00f6dbetor och r\u00e5stekt potatis.<\/p>\n Vin till: Org de Rac Organic\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n P\u00e5skt\u00e5rta med mar\u00e4ng och b\u00e4r<\/strong><\/p>\n S\u00e4tt ugnen p\u00e5 175\u00b0. Vispa \u00e4ggvitor, socker och salt till en fast mar\u00e4ng. V\u00e4nd ner florsocker och mandelmj\u00f6l. Bred ut 3 rundlar ca 20 cm i diameter, p\u00e5 pl\u00e5tar med bakpl\u00e5tspapper. G\u00f6r en av dem n\u00e5got mindre. Str\u00f6 \u00f6ver mandelsp\u00e5n. Gr\u00e4dda ca 20 min. L\u00e5t svalna. Sk\u00e4r rabarbern i 1 cm stora bitar. Koka ihop med socker och vatten, ca 5 min. L\u00e5t kallna. Vispa gr\u00e4dde, socker och vaniljpulver. V\u00e4nd ner chokladen i gr\u00e4dden. F\u00f6rdela gr\u00e4dden och rabarbern mellan bottnarna. Toppa t\u00e5rtan med hallon bl\u00e5b\u00e4r, och nektarinklyftor.<\/p>\n Vin till: Domaine Pouderoux<\/a><\/em><\/p>\n Hoppas det smakar!<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vi bad v\u00e5r kock ta fram en riktigt smarrig trer\u00e4ttersmiddag tillammans med v\u00e5ra sommelierer som provat fram klockrena vinmatchningar. Njut av helgen och hoppas det smakar! Sparris K\u00e4nn efter var […]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1703,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1281,3],"tags":[253,17,142,254],"class_list":["post-857","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lamm","category-recept","tag-lammentrecote","tag-pask","tag-sparris","tag-vit-sparris"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=857"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4454,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857\/revisions\/4454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinia.se\/blogg\/vin-och-vanner\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nL\u00e4gg sm\u00f6ret i en liten bunke och tills\u00e4tt saltet. Pressa ner vitl\u00f6ken. St\u00f6t rosmarin och peppar i en mortel, och tills\u00e4tt. R\u00f6r samman till ett homogent sm\u00f6r och rulla till en rulle i sm\u00f6rpapper. L\u00e4gg i frysen till servering.<\/p>\n