Vilken är den godaste julskinkan?
Art.nr. 6816-01
The Great Bonza Reserve
Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…
Du behöver
Julskinka
3 kg rimmad skinka
2 tsk hela nejlikor
2 tsk kryddpepparkorn
2 tsk rosmarin
2 tsk mejram
5 lagerblad
Julskinkan är en central del av det svenska julbordet, men dess historia sträcker sig långt tillbaka i tiden och har genomgått flera förändringar innan den blev den tradition vi känner idag.
Tidiga traditioner: Under vikingatiden och medeltiden var grisen ett viktigt djur i det svenska hushållet. Grisslakten ägde ofta rum i november, och köttet konserverades genom saltning för att räcka under vintermånaderna. Detta saltade fläsk konsumerades året runt och ansågs därför inte som något speciellt festligt. Istället var det revbensspjäll som betraktades som den finaste delen av grisen och serverades vid högtider som jul.
Julskinkans intåg: Det var först under 1600-talet som julskinkan började få en mer framträdande roll på julbordet, främst bland överklassen. Den tillagades då genom stekning på spett. Under 1700-talet spred sig traditionen till vissa herrgårdar, men det dröjde till 1800-talet innan den griljerade skinkan blev populär bland allmänheten. Det var under denna tid som skinkan började kokas och griljeras med senap och ströbröd, vilket gav den den karaktäristiska smaken och utseendet vi förknippar med julskinka idag.
Modern tid: Under 1900-talet blev julskinkan en självklarhet på de flesta svenska julbord. Med utvecklingen av kylteknik och livsmedelsindustrin blev det möjligt att köpa färdigkokt och färdiggriljerad skinka i butikerna, vilket underlättade för hushållen. Trots detta väljer många fortfarande att tillaga och griljera sin egen skinka för att bevara traditionen och den hemlagade känslan.
Att tillaga julskinkan enligt äldre recept, som det från Cajsa Warg, är ett sätt att hedra dessa traditioner och föra dem vidare till kommande generationer. Genom att använda klassiska kryddblandningar och tillagningsmetoder kan man uppleva en smak av historien och förstå hur julfirandet har utvecklats genom århundradena.
Vilken är den godaste julskinkan?
Här finns det förmodligen lika många familjerecept som antal familjer i Sverige, men vi lutar oss mot Anna Christina Wargs, mer känd som Cajsa Wargs, recept.
Detta recept har en kryddblandning som hållt i 250 år!
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort eventuellt nät, svål och spola av skinkan med kallt vatten. Torka av skinkan lite lätt.
Mortla kryddblandningen ordentligt, vi brukar använda en kaffekvarn. Gnid in kryddblandningen runt om i hela skinkan samt linda in hela skinkan i ett par lager aluminiumfolie. Sätt sedan in en stektermometer.
Lägg skinkan in en panna och ställ den mitt i ugnen. Tillagningstiden tar ca 55-75 minuter per kilo. Skinkan är klar när temperaturen visar 72 grader. Låt skinskan sedan vila i ca 15 minuter. Kyl sedan skinkan.
Till en nygrilljerad julskinka så smakar det riktigt gott med ett glas Bonza Reserve!
Låt det smaka!
