Ugnsbakad lax med parmesan, citron och rosmarin
Ugnsbakad lax med parmesan, citron och rosmarin är en enkel men lyxig middag där friska och salta smaker möter saftig fisk och rostad potatis. Ett viniarecept som passar lika bra till vardag som till middag med gäster.
Art.nr. 7445508
Villa Brichot (Nyhet)
Mycket friskt och lätt aromatiskt vin med inslag av gul stenfrukt, lime, färska örter och fat Läs mer…
Du behöver
800 g laxsida
800 g småpotatis
75 g parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1 citron
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 kvistar rosmarin
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk hackad persilja, valfritt
Det här är en sådan laxrätt som känns både rustik och elegant på samma gång. Laxen bakas i ugnen med citron, rosmarin och ett generöst täcke av parmesan som ger sälta, djup och en lätt gyllene yta. Tillsammans med rostade småpotatisar blir det en middag som är enkel nog för en vardag, men tillräckligt god för att kännas som något du gärna bjuder gäster på. Smakerna är rena, friska och väldigt vinvänliga.
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Halvera de större potatisarna om det behövs och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Lägg i några kvistar rosmarin och rosta potatisen i ugnen i cirka 20 minuter.
- Under tiden blandar du smöret med finriven parmesan, finrivet citronskal, pressad vitlök och lite svartpeppar till en smakrik parmesancrème.
- Ta ut formen och lägg laxsidan ovanpå eller bredvid potatisen, beroende på formens storlek. Salta laxen lätt och bred sedan över parmesanblandningen jämnt över fisken.
- Pressa lite citronsaft över laxen och lägg i citronhalvorna i formen tillsammans med extra rosmarin.
- Ställ tillbaka formen i ugnen och baka tills laxen är precis klar och saftig, cirka 15–20 minuter beroende på tjocklek. Innertemperaturen får gärna ligga runt 48–52 grader om du vill ha den riktigt saftig.
- Ös gärna potatisen med lite av skyn från formen innan servering. Avsluta med lite extra parmesan och fint hackad persilja om du vill ge rätten ett fräschare uttryck.
- Servera direkt, gärna med en enkel grönsallad eller haricots verts vid sidan av.
Vinmatchning
Villa Brichot passar väldigt fint till den här rätten.
Det som gör matchningen så lyckad är att laxen får både sälta och umami från parmesan, friskhet från citronen och aromatisk örtighet från rosmarinen. Här fungerar Villa Brichot bra eftersom vinet har en generös, fruktig och tillgänglig stil som möter rättens mjuka och fylliga karaktär på ett väldigt trevligt sätt. Det blir en vinmatchning som känns bred, lätt att tycka om och väldigt användbar när du vill servera ett vin som många uppskattar.
Det här är kanske inte den allra mest knivskarpt syradrivna matchningen, men det är en väldigt god och trygg kombination där vinets fruktighet och rondör passar fint till både laxen, parmesanen och den rostade potatisen.
FAQ
Kan man använda laxfilé i portionsbitar istället för en hel sida?
Ja, absolut. Tänk bara på att portionsbitar oftast går lite snabbare i ugnen.
Måste man använda parmesan?
Nej, men parmesan ger väldigt mycket smak. Västerbottensost eller Grana Padano kan också fungera.
Hur vet man att laxen är klar?
Den ska precis börja flaga sig, men fortfarande vara saftig i mitten. Överbaka den inte.
Kan man förbereda rätten i förväg?
Ja, du kan förbereda parmesanblandningen och potatisen i god tid. Själva laxen är godast när den serveras direkt från ugnen.
Vad passar mer till än potatis?
Rätten är också god med smörslungad sparris, gröna bönor eller en citronig sallad.
