Ugnsrostad butternutpumpa med yoghurtsås och rostade pumpakärnor
Ugnsrostad butternutpumpa med frisk yoghurtsås, rostade pumpakärnor och persilja. Servera som höstig förrätt eller i små portioner till minglet med LXRY Sparkling eller Bubbelburk.
Ugnsrostad butternutpumpa med sval yoghurtsås, krispiga pumpakärnor och färsk persilja är en färgstark förrätt som passar fint under hösten. I ugnen blir pumpan mjuk och får gyllene kanter, samtidigt som dess naturliga sötma kommer fram. Yoghurtsåsen ger en frisk kontrast med citron och en försiktig ton av vitlök, medan de rostade kärnorna bidrar med nötighet och tuggmotstånd.
Servera pumpan ljummen på små tallrikar eller skär den i mindre bitar och lägg upp på ett gemensamt fat till höstens mingel. Det mesta kan förberedas, vilket gör rätten praktisk när du väntar gäster. Till maten rekommenderar vi LXRY Sparkling eller Bubbelburk från Quarisa Wines – två fruktiga mousserande viner som passar till pumpans milda sötma och den krämiga yoghurtsåsen.
Gör så här
- Förbered pumpan. Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Tvätta pumporna, dela dem på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär ett grunt rutmönster i den tjockaste delen av fruktköttet utan att skära igenom skalet.
- Krydda. Lägg pumpahalvorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Pensla fruktköttet med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
- Rosta pumpan. Tillaga mitt i ugnen i cirka 40–55 minuter, beroende på storlek, tills fruktköttet är helt mjukt och ytan fått fin färg. Prova med en liten kniv i den tjockaste delen. Om ytan blir mörk innan pumpan är mjuk kan du täcka löst med folie.
- Blanda yoghurtsåsen. Rör ihop yoghurt, finriven vitlök, olivolja, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.
- Rosta pumpakärnorna. Rosta kärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 3–5 minuter. Skaka pannan då och då och ta av från värmen när kärnorna fått lite färg och börjar dofta nötigt.
- Lägg upp och servera. Låt pumpan svalna något och dela varje halva i två delar för åtta mindre förrättsportioner. Ringla över yoghurtsåsen och toppa med pumpakärnor och hackad persilja. Servera ljummen med resten av såsen vid sidan av.
Servera som mingelmat
Skär den färdigrostade pumpan i mindre bitar och ta bort skalet om det känns segt. Fördela på små assietter eller serveringsskedar och toppa med en liten klick yoghurtsås, några pumpakärnor och persilja.
Rätten passar bäst som ett litet tilltugg att äta med gaffel eller sked, eftersom den rostade pumpan är mjuk. Mängden räcker till cirka 12–16 små smakportioner.
Vinmatchning från Vinia
LXRY Sparkling – till höstens förrätt
LXRY Sparkling är ett fruktigt och mycket friskt mousserande vin med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime.
Fruktigheten möter pumpans rostade sötma, medan syran ger balans åt den krämiga yoghurtsåsen. Vinets citrusinslag knyter an till citronen i såsen och bubblorna ger en frisk kontrast till pumpans mjuka konsistens.
Håll yoghurtsåsen milt syrlig och vitlöken återhållsam, så att pumpan och vinets frukt får utrymme.
Producent: Quarisa Wines
Ursprung: South Eastern Australia, Australien
Druvor: 75 % Glera och 25 % Riesling
Förpackning: Flaska, 750 ml
Alkoholhalt: 11,5 %
Pris: 89 kr
Artikelnummer: 740801
Serveringstemperatur: 6–8 grader
Läs mer om LXRY Sparkling hos Vinia
Bubbelburk – ett alternativ i mindre format
Bubbelburk passar också fint till rätten. Vinet har en fruktig, ungdomlig smak med inslag av persika, gröna äpplen, örter, päron och lime. Persikotonerna möter pumpans milda sötma, medan friskheten passar till yoghurtsåsen och persiljan.
Producent: Quarisa Wines
Ursprung: Australien
Druva: 100 % Glera
Förpackning: Burk, 375 ml
Alkoholhalt: 11,5 %
Pris: 69 kr
Artikelnummer: 754715
Serveringstemperatur: 6–8 grader
Läs mer om Bubbelburk hos Vinia
Vanliga frågor
Måste jag skala butternutpumpan?
Nej, pumpan kan rostas med skalet kvar. Skalet hjälper halvorna att hålla formen. Vid servering kan gästerna skopa loss fruktköttet, eller så tar du bort skalet innan pumpan läggs upp som mingelmat.
Kan rätten förberedas?
Ja. Yoghurtsåsen och de rostade pumpakärnorna kan göras dagen före. Pumpan kan också rostas i förväg, kylas ner och förvaras i kylskåp. Värm den försiktigt i ugnen och lägg på sås, kärnor och persilja strax före servering.
Kan jag göra rätten vegansk?
Ja. Byt den grekiska yoghurten mot ett tjockt, naturellt växtbaserat alternativ utan sötning. Smaka av citronmängden efter hur syrligt alternativet är.
Varför tillsätter vi inte honung?
Butternutpumpan får en tydlig naturlig sötma när den rostas. Salt, syrlig yoghurt och rostade kärnor ger balans utan extra sötning och gör rätten lättare att kombinera med ett friskt mousserande vin.
Art.nr. 754715
Bubbelburk
Fruktig, ungdomlig smak med inslag av persika, gröna äpplen, örter, päron och lime. Läs mer…
