Spansk Paella
Art.nr.
Du behöver
Spansk Paella
1 kg musslor, färska (1 påse)
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 dl persiljestjälkar, finhackade
2 dl vitt vin, torrt
2 dl vatten
1 krm svartpeppar
450 g kycklinglårfilé
0,5 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 tsk paprikapulver
2 st chorizokorvar
325 g babyoctopus, (frysta från fiskdisk)
4 st tomater
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 st chili
1 st paprika
1 msk olivolja
4 dl avorioris, (Risenta)
0,5 g saffran
4 dl musselbuljong
2 dl vin/vatten
1 st hönsbuljongtärning
500 g oskalade räkor, (ca 200 g skalade)
Gör så här:
- Skrapa och skölj musslorna dem. Om skalet inte sluter sig på musslan när du knackar på det så släng den. Mixa lök, persilja, vin, vatten och peppar i en stor kastrull.
Låt koka upp och lägg i musslorna.Blanda runt och låt koka ordentligt under lock ca 3 minuter tills alla musslor öppnat sig. Dra kastrullen från värmen och låt stå ca 5 min.2. Plocka upp musslorna och ta ur dem ur skalet, spara dock några till dekoration. Sila buljongen som senare kommer att användas för att koka riset i.
3. Skär kycklinglårfiléerna i bitar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek bitarna tillsammans med paprikapulver och salt ca 2 min så att de får färg runtom. Lägg de brynta bitarna åt sidan, de ska senare koka färdigt i riset.4. Stek chorizokorvarna hela i stekpanna på medelvärme tills de är genomstekta. Lägg åt sidan och fräs bläckfiskarna direkt i samma stekpanna ca 1 min. Lägg även dem åt sidan.5. Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett kryss i toppen
på tomaterna och lägg dem i det kokande vattnet några sekunder tills skalet börjar flagna. Ta upp och spola dem snabbt i kallt vatten. Dra bort skalet, dela tomaterna och skrapa bort kärnorna. Skär tomatköttet i
klyftor.
6. Finhacka lök, vitlök och chili. Ansa och skär paprika
bitar. Hetta upp olja i en wok, stor stekgryta eller paellapanna. Fräs lök, vitlök, paprika och tomatbitar
ca 1/2 minut. Tillsätt ris och saffran och låt det fräsa
med under omrörning ca 1 min. Häll på musselbuljongen (4 dl) samt extra vin eller vatten.Smula ner buljongtärning och blanda ner de brynta kycklingbitarna. Låt alltsammans sjuda utan lock ca 20 min tills vätskan kokat in. Riset ska vara mjukt men ha en kärna kvar.
7. Skala under tiden räkorna och skiva de stekta korvarna. Blanda ner räkor, korv, kokta musslor och stekta bläckfiskar strax före serveringen så att alltsammans blir varmt.
Till denna härliga spanska rätt vill vi ha ett rött vin som fyller alla smakklockor, Bocanegra monastrell är det perfekta valet!
