Gros Manseng – Gascognes friska signaturdruva

Gros Manseng – Gascognes friska signaturdruva

Gros Manseng är en grön druva som framför allt förknippas med sydvästra Frankrike och området Côtes de Gascogne. Den ger vita viner med hög fruktsyra, tydlig aromatik och en profil som ofta rör sig kring citrus, äpple, päron och ibland stenfrukt och örter. För den som tycker om friska, rena vita viner med bra tryck i syran är Gros Manseng en druva värd att lära känna lite bättre.

Hemma i Gascogne

I Côtes de Gascogne växer Gros Manseng i ett klimat som präglas av närheten till Atlanten, svala vindar och relativt långa växtsäsonger. Här kombineras sol och värme med en svalare natttemperatur, vilket gör att druvorna kan mogna långsamt och behålla sin naturligt höga syra.

Jordmånen består ofta av en blandning av lera, kalk och gamla havssediment. För Gros Manseng innebär det god dränering, bra rotutveckling och möjlighet för druvan att uttrycka både frukt och en lätt mineral ton i vinet. Det är just den balansen – mellan fräsch frukt, syra och terroir – som gör druvan så intressant.

Gros Manseng hos Famille Fezas & Domaine Chiroulet

Hos Famille Fezas på Domaine Chiroulet har Gros Manseng en central roll i de vita vinerna. Egendomen ligger lite högre än genomsnittet i Gascogne, på sluttningar med kalk- och lerjordar. Det något svalare mikroklimatet och höjdläget gör att druvorna får en lång mognadsperiod, vilket passar Gros Manseng mycket bra.

Familjen arbetar långsiktigt med sina vingårdar och har under många år kartlagt jordar, exponering och höjdskillnader. Druvsorter planteras där de passar bäst, och Gros Manseng placeras i lägen där den får både sol och svalka nog för att utveckla aromer utan att tappa syra. Resultatet blir druvor med koncentration, friskhet och tydlig karaktär.

Gros Manseng används både som huvuddruva i cuvéer och i vissa viner som ensam druva. Det gör att producenten kan visa flera sidor av druvan – från frisk och lättsam till mer strukturerad och seriös.

Vinmakning – från druva till vin

Gros Manseng har tjockt skal och hög naturlig syra, vilket ställer krav på vinmakningen. Hos Famille Fezas hanteras druvorna varsamt redan i skörden. Man plockar ofta tidigt på dagen när det är svalt, för att bevara fräschören, och arbetar med skyddad transport till vineriet.

Pressningen görs försiktigt för att undvika grövre tanniner och bitterhet från skalen. Musten jäser sedan vanligtvis i rostfria ståltankar vid låg temperatur, vilket hjälper till att bevara de rena, aromatiska tonerna av citrus och frukt.

Efter jäsningen får vinet ofta vila en tid på sin jästfällning (sur lie). Det ger en lite rundare textur och mer djup i smaken utan att göra vinet tungt. I vissa viner används även en återhållsam andel ekfat – framför allt för att ge struktur och längd, inte för att sätta tydlig fatkaraktär. Denna kombination av fräschör, precision och diskret textur är typisk för hur Famille Fezas tolkar Gros Manseng.

Hur smakar Gros Manseng?

Exakt uttryck varierar mellan olika viner, men några typiska drag återkommer ofta när Gros Manseng vinifieras torrt i Gascogne-stil:

Frukt: citrus (lime, grapefrukt, citron), gröna och gula äpplen, päron och ibland en aning stenfrukt som aprikos eller vit persika.
Aromer: fräschör är nyckelordet – ofta med lätt örtighet och ibland en subtil blommighet.
Struktur: hög, rak fruktsyra som ger ett piggt och uppstramande intryck. Kroppen är oftast medelfyllig, med en känsla av energi snarare än fyllighet.
Avslut: ren, torr finish, ibland med en lätt mineral ton och en diskret nötighet eller krämighet om vinet legat på jästfällning eller fått en försiktig fatbehandling.

I mer mogna eller halvsöta stilar kan druvan visa upp ett annat ansikte – med mer tropisk frukt, honung och torkad frukt – men syran finns nästan alltid kvar som en röd tråd. Den gör att vinerna sällan upplevs kladdiga eller tunga, även när det finns en viss sötma.

Mat som trivs med Gros Manseng

Torr Gros Manseng, som i många av vinerna från Domaine Chiroulet, är mycket matvänlig. Den höga syran och fräschören gör att vinet fungerar som en smakförstärkare och “rensare” i gommen.

Några typiska kombinationer:

Fisk och skaldjur – gärna med citron, vitlök, örter eller lite chili. Räkor, vit fisk, grillad fisk med örtsås eller skaldjurspasta är utmärkta följeslagare.
Kyckling och fläsk – särskilt rätter med ljus sås, örter eller grönsaker, där man vill ha ett vin som lyfter snarare än dominerar.
Vegetariskt – sallader med ost och nötter, grönsaksrätter med sparris, ärter, zucchini eller örter, samt milda rätter med exempelvis blomkål eller rotsaker.
Aperitif – tack vare fräschören fungerar Gros Manseng också mycket bra som fördrink, särskilt när man vill ha något med mer karaktär än “neutral” vit blend, men utan ek eller tyngd.

Varför druvan är intressant för vinälskare

För många vinintresserade i Sverige är Gros Manseng fortfarande en relativt okänd druva jämfört med exempelvis Sauvignon Blanc eller Riesling. Samtidigt tickar den många av de boxar som efterfrågas idag: friskt, aromatiskt, matvänligt och inte för ekdominerat.

Hos producenter som Famille Fezas blir Gros Manseng också ett tydligt uttryck för Gascogne som ursprung. Den bär med sig både klimat, jordmån och producentens filosofi in i glaset. För den som vill upptäcka något nytt, men ändå hålla sig inom ett friskt och lättillgängligt fack, är Gros Manseng ett väldigt bra steg vidare.