Fettuccine med salsicciaragù och kryddig tomatsås
Fettuccine med salsicciaragù är en klassisk pastarätt där kryddig korv sjuds i en mustig tomatsås och serveras med bred pasta och parmesan.
Art.nr. 6816-01
The Great Bonza Reserve
Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…
Du behöver
400 g fettuccine
300 g salsiccia eller färsk italiensk korv
2 msk olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 dl rött vin (valfritt)
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
Salt
Svartpeppar
1 dl pastavatten
80 g riven parmesan
Färsk persilja, hackad
En rustik italiensk pastarätt där bred fettuccine möter en mustig ragù på salsiccia, vitlök, chili och tomat. Den kryddiga såsen omsluter pastan och toppas med rikligt med parmesan. En värmande och smakrik rätt med tydlig trattoria-känsla.
Instruktioner
1. Koka pastan
Koka fettuccine i rikligt saltat vatten enligt paketets anvisningar. Spara cirka 1 dl pastavatten.
2. Stek salsiccian
Ta bort skinnet från korven och bryn köttet i olivolja tills det får fin färg.
3. Bygg såsen
Tillsätt lök, vitlök och chili. Fräs tills löken blir mjuk. Rör ner tomatpurén och låt den rostas kort.
4. Tillsätt tomater
Häll i krossade tomater och eventuellt rött vin. Krydda med oregano, timjan, salt och peppar. Låt såsen sjuda i cirka 10–12 minuter.
5. Blanda pastan
Tillsätt pastan i såsen tillsammans med lite pastavatten så att såsen binder fint till pastan.
6. Servera
Fördela pastan på tallrikar och toppa med rikligt med riven parmesan och lite hackad persilja.
Vinmatchning
The Great Bonza Reserve – Australien
Detta fruktiga och smakrika röda vin har en intensiv karaktär med toner av plommon, blåbär, choklad och eucalyptus tillsammans med mjuka tanniner.
Till en kraftig pastarätt som salsicciaragù fungerar vinet mycket bra. Den generösa frukten möter tomatsåsens syra och chilins kryddighet, medan vinets struktur och fyllighet matchar salsiccians rika smak och parmesanen i rätten.
FAQ
Kan man använda annan korv än salsiccia?
Ja, en kryddig färsk fläskkorv fungerar också bra.
Vilken pasta passar bäst till ragù?
Breda pastasorter som fettuccine, tagliatelle eller pappardelle fångar upp såsen bäst.
Kan man göra ragùn i förväg?
Ja, såsen blir ofta ännu bättre dagen efter när smakerna fått utvecklas.
