Grillad hjortstek med primörer, ugnsbakade grönsaker och bärsås

Art.nr. 2104-01

Viña Solorca Crianza

• Kött

• Lamm

• Rotfrukt

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…

---

139 kr

Köp på Systembolaget

Många jägare har hjortstek i frysen, och just nu är det ett perfekt tillfälle att plocka fram den. När vårens och försommarens primörer börjar dyka upp får det smakrika viltköttet sällskap av ljusare, grönare och fräschare tillbehör. Här möter den grillade hjortsteken ugnsbakade primörer och en mörk bärsås som binder ihop det rustika med det säsongsbetonade. Det blir en rätt som känns både elegant, jordnära och helt rätt för tiden på året.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på primörerna

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatis, morötter, palsternackor, rotselleri och rödlök i jämnstora bitar. Lägg allt på en plåt eller i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och timjan. Rosta i ugnen i cirka 30–35 minuter tills grönsakerna är mjuka, gyllene och har fått fin yta. Vänd runt efter halva tiden.

2. Koka lingonsåsen

Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör i en liten kastrull utan att den får färg. Tillsätt lingon, rödvin, fond och soja. Låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Rör ner lingonsylt eller svartvinbärsgelé för att ge såsen en fin balans mellan syra och sötma. Red eventuellt av lätt med majsstärkelse om du vill ha en fylligare konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Förbered köttet

Ta fram hjortköttet en stund innan tillagning så att det inte är kylskåpskallt när det ska stekas eller grillas. Torka av skivorna lätt med hushållspapper. Pensla med olivolja och krydda med salt och svartpeppar.

4. Grilla eller stek hjorten

Hetta upp en grillpanna, stekpanna eller grill tills den är riktigt varm. Stek eller grilla hjortskivorna snabbt, cirka 1–2 minuter per sida beroende på tjocklek. Lägg i smör, vitlök, timjan och rosmarin mot slutet och ös köttet hastigt. Hjort blir som bäst när det fortfarande är rosa och saftigt.

5. Låt köttet vila

Lägg upp köttet på en tallrik och låt det vila några minuter innan servering. Det gör att köttsafterna hinner sätta sig och att resultatet blir saftigare.

6. Lägg upp och servera

Fördela de ugnsbakade primörerna på tallrikar eller ett stort serveringsfat. Lägg den grillade hjortsteken ovanpå eller intill och skeda över den varma lingonsåsen. Toppa gärna med lite extra färsk timjan för en fin och säsongsbetonad finish.

Vinmatchning

Till den här rätten passar Viña Solorca Crianza mycket fint. Hjortens djupa och lite skogiga karaktär möter vinets struktur på ett väldigt naturligt sätt, samtidigt som lingonsåsens friska syra och bärighet spelar snyggt mot vinets mörkare frukttoner. Det här är en vinmatchning som fungerar särskilt bra när vilt serveras med rostade primörer och tillbehör som har både syra, sötma och jordighet. Resultatet blir en balanserad och elegant helhet där både maten och vinet får utrymme.

FAQ

Kan jag använda annat vilt än hjort?

Ja, det går bra att laga samma rätt med exempelvis rådjur eller älg. Tänk bara på att tillagningstiden kan variera beroende på styckdetalj och tjocklek.

Kan jag byta ut primörerna?

Ja, använd gärna det som ser fint ut i butik eller på torget. Sparris, färskpotatis, små morötter och lök fungerar också väldigt bra beroende på hur långt säsongen har kommit.

Kan lingonsåsen göras i förväg?

Ja, såsen går bra att laga några timmar innan servering och sedan värma försiktigt precis innan maten ska läggas upp.

Hur vet jag att hjorten är klar?

Hjortkött blir bäst när det fortfarande är rosa i mitten. Stek därför snabbt på hög värme och låt sedan köttet vila några minuter före servering.