New York cheesecake med färska sommarbär och balsamicokräm

Art.nr. 780602

Domaine Pouderoux Maury

• Ekologiskt

• Aperitif

• Dessert

• Ost

• Sötma

• Fyllighet

Sött

Fruktig och söt med inslag av blåbär, anis och läder. Grenachedruvans pepprighet kommer tydligt fram i vinets smak och ger en bra kompletterande och kryddig uppstramning. Läs mer…

---

129 kr

Köp på Systembolaget

Krämig New York cheesecake med spröd kexbotten, färska jordgubbar, blåbär och körsbär är en generös dessert som passar lika fint till sommarens middagar som till kalas och fest. En försiktig ringling av balsamicokräm ger en mörk, sötsyrlig kontrast som lyfter bärens naturliga smak och gör desserten mer vuxen och nyanserad.

Cheesecaken blir allra bäst när den får svalna långsamt och sedan vila ordentligt i kylskåpet. Förbered den därför gärna dagen före servering och dekorera med bär strax innan den ska ställas fram.

Gör så här

1. Förbered formen och ugnen

Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, cirka 24 cm i diameter. Smörj formens kanter lätt med smör.

2. Gör kexbottnen

Mixa digestivekexen till fina smulor.

Smält smöret och blanda det med kexsmulor, socker och salt.

Tryck ut blandningen jämnt i formens botten. Använd gärna undersidan av ett glas för att få bottnen kompakt och jämn.

Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Ta ut formen och sänk ugnstemperaturen till 150 °C.

3. Blanda cheesecakefyllningen

Vispa färskosten mjuk med elvisp på låg hastighet.

Tillsätt socker, vetemjöl, vaniljsocker, citronsaft och citronskal. Blanda precis tills smeten är jämn.

Rör ner crème fraîche.

Tillsätt äggen ett i taget och avsluta med äggulan. Blanda försiktigt och undvik att vispa in för mycket luft, eftersom det kan göra att cheesecaken spricker under gräddningen.

4. Grädda cheesecaken

Häll fyllningen över den förgräddade kexbottnen och jämna till ytan.

Grädda cheesecaken mitt i ugnen i cirka 60–70 minuter. Kanterna ska vara fasta men mitten får fortfarande dallra lätt när du försiktigt skakar formen.

Stäng av ugnen, ställ ugnsluckan på glänt och låt cheesecaken stå kvar i cirka 45 minuter. Den långsamma avsvalningen minskar risken för sprickor.

Ta ut cheesecaken och låt den svalna helt i rumstemperatur.

Täck formen och låt sedan cheesecaken stå i kylskåpet i minst 5 timmar, helst över natten.

5. Gör balsamicokrämen

Häll balsamvinäger och socker i en liten kastrull.

Koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka 8–12 minuter, tills blandningen har reducerats och blivit lätt trögflytande.

Tänk på att krämen tjocknar ytterligare när den svalnar.

Låt svalna helt. Det går även bra att använda färdig balsamicokräm.

6. Förbered bären

Skölj jordgubbar och blåbär försiktigt och låt dem torka ordentligt.

Dela jordgubbarna i halvor eller mindre bitar.

Kärna ur körsbären om du vill göra desserten enklare att äta. Några hela körsbär med stjälk kan sparas till dekoration.

7. Dekorera och servera

Lossa försiktigt cheesecaken från formen.

Fördela jordgubbar, blåbär och körsbär generöst över kakan.

Dekorera med färsk mynta och ringla över en liten mängd balsamicokräm precis före servering. Servera gärna extra balsamicokräm vid sidan av så att varje gäst själv kan välja mängd.

Vinmatchning

Domaine Pouderoux Maury 2022

Till den krämiga cheesecaken serverar vi Domaine Pouderoux Maury 2022, ett ekologiskt sött vin från AOP Maury i Frankrike, gjort på 100 % Grenache.

Vinets fruktiga och söta karaktär med inslag av blåbär möter de färska jordgubbarna, blåbären och körsbären i desserten. Balsamicokrämens mörka, sötsyrliga smak skapar samtidigt en brygga till vinets djupare och kryddigare toner.

För att balansen ska bli bra bör balsamicokrämen användas med viss återhållsamhet. Cheesecaken ska fortfarande domineras av den krämiga fyllningen och de söta, mogna bären.

Servera vinet lätt svalt i små dessertvinsglas.

Årgång: 2022
Pris: 129 kr
Storlek: 500 ml
Alkoholhalt: 16 %
Druva: 100 % Grenache
Artikelnummer: 780602

Tips och serveringsförslag

Använd rumstempererade ingredienser i fyllningen. Då blandas smeten lättare och risken för klumpar minskar.

Vispa inte fyllningen mer än nödvändigt. För mycket luft i smeten kan göra att cheesecaken reser sig kraftigt och sedan spricker.

Välj mogna och söta bär. Mycket syrliga bär kan behöva blandas med en liten mängd socker före servering.

Lägg inte på bären förrän strax före servering. Då håller de sig fräscha och kexbottnen förblir fast.

För en tydligare koppling till dessertvinet kan några av blåbären och körsbären värmas försiktigt med lite socker till en snabb bärkompott. Låt kompotten svalna helt innan den läggs på cheesecaken.

Vanliga frågor

Kan jag göra cheesecaken dagen före?

Ja. Den blir ofta bättre när den får stå i kylskåpet över natten. Vänta däremot med bär och balsamicokräm tills strax före servering.

Hur vet jag att cheesecaken är färdig?

Kanterna ska ha stelnat medan mitten fortfarande dallrar lätt. Fyllningen fortsätter att sätta sig när kakan svalnar och kyls.

Måste jag använda vattenbad?

Nej. Receptet är anpassat för att gräddas utan vattenbad. Den låga temperaturen och den långsamma avsvalningen hjälper till att ge en jämn konsistens.

Kan jag använda frysta bär?

Färska bär passar bäst som dekoration. Frysta bär släpper ofta mycket vätska, men fungerar bra om de kokas ihop till en kompott och får svalna före servering.

Kan jag byta ut digestivekexen?

Ja. Havrekex, grahamskex eller andra neutrala kex fungerar bra. Chokladkex kan också användas, men ger en kraftigare dessert.

Kan barn äta cheesecaken?

Själva cheesecaken innehåller ingen alkohol. Domaine Pouderoux Maury serveras endast till vuxna, och barn kan få cheesecaken med bär och balsamicokräm utan vin.