Art.nr. 2016401

Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling (Nyhet)

• Fågel

• Fisk

• Grönsak

• Rotfrukt

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av äpplen, honung, mineral, gula plommon och citrus Läs mer…

---

229 kr

Köp på Systembolaget

Gyllene kantareller, mjuk potatis och en smakrik buljong – ibland behövs inte mer än så för att skapa riktig höstkänsla. Här får kantarellerna ta huvudrollen i en värmande soppa med schalottenlök, vitt vin och örter. En klick crème fraîche och färsk dill på toppen ger både friskhet och krämighet.

Till soppan väljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023 från Domaine André Blanck & Fils. Vinets höga friskhet och mineralitet balanserar smör och crème fraîche, samtidigt som den mogna gula frukten fungerar väldigt fint tillsammans med kantarellernas djupa, lätt nötiga smak

Gör så här

1. Rensa kantarellerna

Rensa kantarellerna noggrant och dela de större svamparna i mindre bitar.

Undvik helst att skölja dem. Om de är mycket jordiga går det bra att skölja dem snabbt, men låt dem då torka ordentligt innan de steks.

2. Stek kantarellerna

Lägg kantarellerna i en torr, varm gryta och låt dem först släppa sin vätska.

När vätskan nästan kokat bort tillsätter du oljan och hälften av smöret. Stek kantarellerna tills de börjar få ordentligt med gyllene färg.

Ta undan ungefär en tredjedel av svampen. Den använder vi till garnering.

3. Fräs löken

Finhacka schalottenlök och vitlök.

Sänk värmen något och tillsätt resten av smöret. Lägg ner löken och låt den fräsa tillsammans med kantarellerna i 2–3 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

4. Tillsätt vinet

Häll på det vita vinet.

Låt det koka kraftigt i ett par minuter tills ungefär hälften återstår. Det ger soppan både friskhet och ett extra smakdjup.

5. Koka soppan

Skala potatisen och skär den i cirka 2 cm stora bitar.

Tillsätt potatis, buljong, lagerblad, timjan och soja.

Koka upp och låt sedan soppan sjuda försiktigt i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk men fortfarande håller formen.

6. Smaka av

Ta bort lagerblad och timjankvistar.

Smaka av med citron, salt och rikligt med nymalen svartpeppar.

Citronen ska inte göra soppan syrlig utan bara lyfta kantarellerna och balansera smöret.

7. Servera

Fördela soppan i djupa tallrikar.

Toppa med de stekta kantarellerna, en rejäl klick crème fraîche och rikligt med färsk dill.

Avsluta med nymalen svartpeppar och servera gärna ett gott rostat bröd vid sidan av.

Vinet till – Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023

Till kantarellsoppan väljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023 från Domaine André Blanck & Fils.

Det här är en nyanserad och mycket frisk Riesling med toner av äpplen, gula plommon, honung, citrus och mineral. Druvorna kommer från Grand Cru-läget Schlossbergs branta granitsluttningar i Kaysersbergdalen i Alsace.

Kantareller är smakrika och har både jordiga och lätt nötiga toner. Tillsammans med smör, potatis och crème fraîche blir rätten dessutom ganska rund och fyllig. Där behövs ett vin med både koncentration och ordentlig syra.

Schlossberg Riesling har just den kombinationen. Vinets friska citrus och mineralitet skär genom crème fraîchen och smöret, medan den mogna gula frukten och honungstonerna möter kantarellernas rika smak.

Det finns dessutom en ovanligt tydlig gastronomisk koppling: Svenska Dagbladets Sofia Ander har tidigare rekommenderat just vinet till vit pizza med kantareller, vilket bygger på samma fina kombination av svamp, fyllighet och Rieslingens syra.

Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023
Domaine André Blanck & Fils
Frankrike, Alsace
100 % Riesling
750 ml
229 kr
Art.nr 2016401

Servera gärna vid 8–10 °C.

Varför passar Riesling till kantareller?

Svamp är rik på umami och kan vara lite besvärlig tillsammans med kraftigt sträva röda viner.

Ett smakrikt vitt vin med hög friskhet är därför ofta ett väldigt bra alternativ. Rieslingens syra gör att smör, grädde och crème fraîche känns lättare, medan vinets frukt och mineralitet kan möta svampens komplexa smak utan att konkurrera med den.

Till just kantareller fungerar också Rieslingens gula frukt och lätt honungslika toner särskilt fint mot svampens nästan nötiga karaktär.

FAQ

Kan jag använda annan svamp än kantareller?

Absolut. Trattkantareller, karljohanssvamp, skogschampinjoner och ostronskivling fungerar också bra.

En blandning av flera sorters svamp kan dessutom ge soppan ännu mer djup.

Kan jag använda frysta kantareller?

Ja.

Tina kantarellerna först och låt överflödig vätska rinna av. Stek dem sedan ordentligt så att vätskan försvinner innan du tillsätter smör.

Kan jag göra soppan vegetarisk?

Ja. Byt bara ut kycklingbuljongen mot en bra grönsaks- eller svampbuljong.

Resten av receptet kan göras precis likadant.

Kan jag göra soppan krämigare?

Absolut.

Tillsätt 1–2 dl vispgrädde tillsammans med buljongen om du vill ha en mer klassiskt krämig kantarellsoppa.

Vi gillar däremot att hålla själva buljongen relativt klar och istället låta crème fraîchen på toppen bidra med krämigheten.

Kan jag mixa kantarellsoppan?

Ja.

Vill du ha en slätare soppa kan du mixa ungefär två tredjedelar och sedan lägga tillbaka resterande potatis och kantareller.

Då behåller du både den krämiga känslan och lite struktur.

Vad kan man servera till kantarellsoppa?

Ett rostat surdegsbröd eller lantbröd passar perfekt.

Om soppan ska serveras som huvudrätt kan den även toppas med exempelvis ett pocherat ägg, knaperstekt bacon eller ännu mer smörstekta kantareller.

Kan kantarellsoppan förberedas i förväg?

Ja.

Soppan kan lagas dagen innan och värmas försiktigt före servering.

Vänta däremot med crème fraîche, dill och de stekta kantarellerna till precis innan den ska ätas.

Vilket vin passar bäst till kantareller?

Ett smakrikt vitt vin med frisk syra är ett mycket bra val. Riesling från Alsace är särskilt intressant eftersom vinet kan kombinera hög syra och mineralitet med mogen gul frukt och viss fyllighet.

Till den här rätten väljer vi därför Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023.