Krämig skaldjursrisotto med pilgrimsmusslor och örtolja

Art.nr. 5494-02

Sancerre Domaine Vieux Pruniers

• Aperitif

• Fisk

• Ost

• Sallad

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Ett ungt, mycket friskt, ursprungstypiskt, något aromatiskt vin med inslag av mineral, päron, svartvinbärsblad, krusbär och citron. Läs mer…

---

119 kr

Köp på Systembolaget

En krämig skaldjursrisotto med räkor, citron och gyllenstekta pilgrimsmusslor. Örtolja ger friskhet, medan rom och spröda parmesanflarn tillför sälta och krispighet. Till rätten väljer vi Sancerre Domaine des Vieux Pruniers på halvflaska.

Gör så här

1. Gör parmesanflarnen

Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Fördela parmesanen i fyra tunna högar på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lätt.

Grädda mitt i ugnen i 5–7 minuter, tills osten smält och blivit lätt gyllene. Låt svalna på plåten och bryt sedan flarnen i mindre bitar.

2. Mixa örtoljan

Mixa persilja, gräslök, olja och salt så slätt som möjligt. Sila genom en finmaskig sil om du vill ha en jämnare olja. Ställ åt sidan.

3. Förbered buljong och skaldjur

Värm buljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.

Låt räkorna rinna av. Tina pilgrimsmusslorna helt om de är frysta och torka dem noggrant med hushållspapper. Förvara skaldjuren kallt tills de ska användas.

4. Fräs lök och ris

Finhacka schalottenlök och vitlök. Värm olivoljan i en vid, tjockbottnad kastrull. Fräs schalottenlöken på medelvärme i cirka 3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder.

Rör ner riset och låt det fräsa under omrörning i cirka 2 minuter, tills kornen är glansiga.

5. Koka risotton

Häll i vinet och låt det koka in under omrörning.

Tillsätt den varma buljongen, ungefär 1–2 dl åt gången. Låt riset sjuda försiktigt och rör regelbundet. Fyll på med mer buljong när vätskan nästan har sugits upp.

Fortsätt i cirka 18–22 minuter. Riset ska vara mjukt men ha ett lätt tuggmotstånd i mitten. All buljong behöver inte gå åt.

6. Stek pilgrimsmusslorna

När risotton nästan är klar värmer du oljan i en stekpanna på medelhög till hög värme. Salta pilgrimsmusslorna lätt precis före stekning.

Stek dem i cirka 1½–2 minuter på första sidan utan att flytta runt dem. Vänd, tillsätt smöret och stek ytterligare cirka 1–2 minuter beroende på storlek. Ös med smöret mot slutet. Musslorna ska få fin stekyta och precis bli färdiga utan att bli sega.

7. Avsluta risotton

Sänk värmen och vänd ner räkorna. Låt dem bli varma i cirka 1 minut utan att koka länge.

Ta kastrullen från värmen. Rör ner smör, parmesan och citronskal. Smaka av med citronsaft, svartpeppar och eventuellt lite salt.

Späd med varm buljong tills risotton är mjukt rinnande. Den ska breda ut sig på tallriken när du knackar lätt på undersidan.

8. Lägg upp och servera

Fördela risotton på fyra varma tallrikar och lägg tre pilgrimsmusslor på varje portion.

Ringla örtolja runt risotton. Toppa med små klickar rom, parmesanflarn och örtblad. Servera direkt.

Vinmatchning från Vinia

Sancerre Domaine des Vieux Pruniers – 375 ml

Ett friskt och aromatiskt vitt vin på sauvignon blanc från Sancerre i Loiredalen. Smaken har toner av päron, krusbär, svartvinbärsblad, gröna äpplen och citron.

• Producent: Earl Christian Thirot Fournier
• Ursprung: Sancerre, Loiredalen, Frankrike
• Druva: Sauvignon blanc
• Årgång: 2025
• Volym: 375 ml
• Alkoholhalt: 12,5 %
• Pris: 139 kr
• Artikelnummer: 549402
• Servering: 8–10 °C

Produktuppgifterna är kontrollerade mot Systembolaget. Systembolaget

Varför passar vinet?

Vi väljer vinet för dess friska syra, som balanserar risottons smöriga och krämiga konsistens. Citron- och örttonerna knyter an till rättens citronskal och örtolja, medan fruktigheten möter pilgrimsmusslornas milda sötma.

Läs mer om vinet hos Vinia · Se vinet hos Systembolaget

Vinias tips

Välj mild buljong. Smaken koncentreras under kokningen. Parmesan och rom bidrar också med sälta, så vänta med den sista saltningen tills risotton är klar.

Torka pilgrimsmusslorna noggrant. En torr yta och en varm panna ger bättre stekyta. Stek i omgångar om det blir trångt i pannan.

Spara lite varm buljong till slutet. Risotton tjocknar snabbt. En extra skvätt precis före servering hjälper den att behålla sin mjuka konsistens.

FAQ – vanliga frågor

Behöver jag grädde för att få en krämig risotto?

Nej. Risets stärkelse, tillsammans med buljong, smör och parmesan, ger risotton dess krämighet. Tillsätt buljongen successivt och rör regelbundet.

Kan jag använda frysta skaldjur?

Ja. Tina dem i kylskåp och låt dem rinna av ordentligt. Torka pilgrimsmusslorna noggrant innan du steker dem.

Vad kan jag förbereda?

Gör gärna örtoljan och parmesanflarnen i förväg. Förvara oljan i kylskåp och de helt avsvalnade flarnen torrt i en lufttät burk. Löken kan också hackas i förväg. Risotton och pilgrimsmusslorna blir bäst när de tillagas nära serveringen.

Kan jag laga risotton utan vin?

Ja. Ersätt vinet med samma mängd mild buljong och smaka av med lite extra citronsaft på slutet.

Kan jag utesluta rommen?

Absolut. Servera risotton med pilgrimsmusslor, örtolja och parmesanflarn. Smaka av sältan innan du lägger upp.