Grillad dorado med zucchini, lime och krämig örtsås

Art.nr. 2016401

Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling (Nyhet)

• Ekologiskt

• Fågel

• Fisk

• Grönsak

• Rotfrukt

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av äpplen, honung, mineral, gula plommon och citrus Läs mer…

---

239 kr

Köp på Systembolaget

Grillad dorado med zucchini och lime är en fiskrätt med milda smaker, frisk citrus och fint brynt yta. Här serveras fisken med grillad broccoli och en krämig örtsås som binder ihop tallriken. Till maten väljer vi en riesling från Grand Cru-läget Schlossberg i Alsace.

Gör så här

1. Förbered fisken

Kontrollera att filéerna är fjällade och ta bort eventuella ben med en fiskpincett. Torka fisken noggrant med hushållspapper. Förvara kallt medan du förbereder såsen och grönsakerna.

2. Koka såsbasen

Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en liten kastrull och fräs löken på låg till medelhög värme i 2–3 minuter utan att den tar färg.

Häll i vinet och låt koka tills ungefär hälften återstår. Tillsätt fiskbuljong och grädde. Sjud utan lock i cirka 8–10 minuter, tills såsen tjocknat något. Rör om då och då.

Ställ åt sidan medan du grillar. Örter och lime tillsätts strax före servering.

3. Förbered grönsakerna

Skär zucchinin på längden i cirka ½ cm tjocka skivor. Dela broccolin i buketter och skär de största mitt itu.

Förkoka broccolin i lättsaltat vatten i 2 minuter. Häll av och låt ånga av ordentligt.

Tvätta limen. Riv skal till såsen och pressa ur lite saft från en av frukterna. Dela den andra limen i fyra klyftor som ska grillas.

Pensla zucchini och broccoli med olivolja. Krydda med timjan, ungefär hälften av saltet och svartpeppar.

4. Grilla zucchini, broccoli och lime

Hetta upp grillen eller en grillpanna till medelhög till hög värme.

Grilla zucchinin i cirka 2–3 minuter per sida, tills den fått färg och mjuknat men fortfarande håller ihop. Grilla broccolin i cirka 3–5 minuter och vänd några gånger.

Lägg limeklyftorna med en snittyta mot värmen i 1–2 minuter. De ska få färg utan att bli svarta. Håll grönsakerna ljumma medan fisken tillagas.

5. Grilla doradon

Se till att gallret är rent. Pensla fisken med neutral olja och krydda med resten av saltet.

Lägg filéerna med skinnsidan nedåt. Grilla i cirka 3–5 minuter, beroende på tjocklek. Låt dem ligga stilla så att skinnet hinner få färg och släpper lättare från underlaget.

Vänd försiktigt med en bred stekspade och tillaga ytterligare cirka 1–2 minuter. Fisken är klar när köttet precis blivit ogenomskinligt och lätt delar sig i lameller. Tunna filéer blir färdiga snabbare.

6. Avsluta örtsåsen

Värm såsen försiktigt. Rör ner persilja, gräslök och limeskal. Börja med 1 tsk limesaft och smaka av innan du tillsätter mer.

Justera med salt och svartpeppar. Om såsen blivit för tjock kan du späda med lite vatten. Mixa kort med stavmixer om du vill ha en slätare, lätt skummig sås.

7. Lägg upp och servera

Fördela zucchini och broccoli på fyra varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå med skinnsidan uppåt för att behålla dess krispighet.

Skeda såsen runt fisken och toppa med några babyspenatblad. Servera med den grillade limen vid sidan om, så att var och en kan justera syran.

Vinmatchning från Vinia

Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling

Till grillad dorado med zucchini och lime väljer vi Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling från Domaine André Blanck et ses Fils. Ett nyanserat och mycket friskt vitt vin med toner av gula päron, äpplen, citrus, honung och mineral.

Producent: Domaine André Blanck et ses Fils
Ursprung: Schlossberg Grand Cru, Alsace, Frankrike
Druva: Riesling
Volym: 750 ml
Alkoholhalt: 13,5 %
Pris: 239 kr
Artikelnummer: 2016401
Servering: 8–10 °C

Produktuppgifterna är kontrollerade mot Systembolaget. Systembolaget

Varför passar vinet?

Vinets friska syra balanserar gräddsåsens fyllighet, medan citruskaraktären knyter an till limen. Den gula frukten ger utrymme för både fiskens milda smak och zucchinins lätt söta, grillade toner.

För den här kombinationen håller vi grillningen gyllene snarare än hårt sotad och låter limen vara en försiktig smaksättare.

Läs mer om vinet hos Vinia · Se vinet hos Systembolaget

Vinias tips

Torr fisk ger bättre yta. Torka filéerna precis innan de penslas med olja. Fukt gör att fisken lättare fastnar och får sämre stekyta.

Låt fisken ligga stilla. Försök inte lossa skinnet direkt. När det fått ordentlig färg brukar det släppa lättare.

Tillsätt örterna sist. Då behåller såsen mer av sin friska smak och gröna färg.

Vill du ha en matigare måltid? Servera med kokt potatis eller små ugnsrostade potatisar.

FAQ – vanliga frågor

Vad är dorado?

Fisken som avses här är guldsparid, som även säljs under namnen dorade och dorada. Den har ett milt, vitt kött och passar bra att grilla eller steka.

Kan jag använda en annan fisk?

Ja, havsabborre med skinn är ett bra alternativ. Även gös fungerar fint. Anpassa tillagningstiden efter filéernas tjocklek.

Kan jag laga rätten utan grill?

Ja. Stek fisken i en stekpanna med lite olja, först på skinnsidan. Zucchini och broccoli kan tillagas i grillpanna eller rostas i ugnen vid 225 °C tills de är mjuka och fått färg.

Kan såsen förberedas?

Såsbasen kan göras dagen före och förvaras i kylskåp. Värm den försiktigt och tillsätt örter, limeskal och limesaft strax före servering.

Kan jag göra såsen utan vin?

Ja. Ersätt vinet med ½ dl mild fiskbuljong och ½ dl vatten. Smaka av med lime på slutet.

Hur undviker jag att zucchinin blir mosig?

Skär jämntjocka skivor och grilla dem relativt snabbt. De ska bli mjuka men fortfarande ha lite stadga. Undvik att stapla dem i en djup skål efter grillningen, där de fortsätter att ångas.