Penne med långkokt oxsvansragù

Art.nr. 2104-01

Viña Solorca Crianza

• Kött

• Lamm

• Rotfrukt

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Doft: Kraftfull mörk frukt med ton av mörka körsbär, björnbär, stänk av mycket mogna jordgubbar samt lätt kryddighet och toner av fat.
Smak: Stor och komplex fruktig smak där doften återspeglas även beträffande kryddighet och balanserad fatton. Kroppen är stor och helheten bär väl såväl tanniner som eldighet och det hela avslutas med en fin fruktsyrlighet.
Läs mer…

---

139 kr

Köp på Systembolaget

Oxsvans som får sjuda långsamt med rött vin, tomater och örter blir grunden till en riktigt mustig pastasås. Köttet plockas från benen och vänds tillbaka i grytan, där det blandas med de mjuka grönsakerna och den smakrika skyn. Resultatet är en fyllig ragù som fäster fint på räfflad penne.

Det här är mat för en eftermiddag när grytan får sköta sig själv större delen av tiden. Löken och moroten ger mild sötma, tomaterna bidrar med friskhet och oxsvansen ger såsen en naturligt fyllig konsistens. Avsluta med finriven parmesan och lite persilja. Ragùn går dessutom utmärkt att förbereda dagen före – då återstår bara att värma såsen och koka pastan när det är dags för middag.

Gör så här

1. Förbered råvarorna. Torka oxsvansbitarna med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Skala och finhacka lök och morötter. Finhacka selleri och vitlök.
2. Bryn oxsvansen. Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta. Bryn köttet i omgångar tills det har ordentlig färg runt om, sammanlagt cirka 15–20 minuter. Lyft upp på ett fat. Häll av överflödigt fett men lämna ungefär 2 msk i grytan.
3. Fräs grönsakerna. Sänk värmen och tillsätt lök, morötter och selleri. Fräs i cirka 10 minuter tills de mjuknat. Rör ner vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 2 minuter.
4. Tillsätt vin och tomater. Häll i rödvinet och skrapa loss stekresterna från botten. Låt koka i cirka 5 minuter. Lägg tillbaka oxsvansen och tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad, rosmarin och timjan. Vätskan ska nå ungefär tre fjärdedelar upp på köttet; tillsätt lite vatten om det behövs.
5. Låt sjuda långsamt. Lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt i cirka 3–4 timmar, eller tills köttet lätt lossnar från benen. Vänd bitarna då och då och kontrollera att det finns vätska kvar. Stora bitar kan behöva längre tid.
6. Plocka köttet och koka ihop såsen. Lyft upp oxsvansen och låt svalna så mycket att den går att hantera. Ta bort lagerblad och örtstjälkar. Skumma av överflödigt fett från såsen. Plocka köttet från benen och avlägsna brosk och större fettbitar. Fördela köttet i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan. Låt sjuda utan lock i 15–30 minuter, tills såsen är fyllig. Smaka av med salt och peppar.
7. Koka pastan. Koka penne i saltat vatten, ungefär 1 minut kortare än förpackningens angivna tid. Spara 3 dl pastavatten innan du häller av pastan.
8. Vänd ihop och servera. Blanda pastan med ragùn i grytan, eller i en stor stekpanna i omgångar. Tillsätt lite pastavatten i taget och låt allt gå ihop under omrörning i 1–2 minuter. Ta från värmen och rör ner hälften av parmesanen. Servera med resten av parmesanen och hackad persilja.

Vinet till: Viña Solorca Crianza 2022

Till den mustiga oxsvansragùn väljer vi Viña Solorca Crianza från Ribera del Duero i Spanien. Ett smakrikt rött vin med mörk frukt, rostade fattoner och inslag av plommon, körsbär, kakao och kaffe.

Producent: Bodegas Viña Solorca
Ursprung: Ribera del Duero, Spanien
Druva: Tempranillo
Årgång: 2022
Volym: 750 ml
Alkoholhalt: 15 %
Artikelnummer: 210401
Pris: 139 kr
Servering: cirka 18 °C

Läs mer hos Vinia · Vinet på Systembolaget

Varför passar vinet?
Vinets fyllighet möter det smakrika köttet och den koncentrerade såsen. Den mörka frukten passar till tomaterna och grönsakernas sötma, medan de rostade fattonerna knyter an till oxsvansens brynta yta. Parmesanens sälta rundar av kombinationen.

Vinias tips

Gör gärna ragùn dagen före. Plocka köttet från benen, blanda med såsen och kyl ner snabbt i mindre behållare innan du ställer den i kylskåpet. När den kallnat är det enkelt att lyfta bort överflödigt fett från ytan. Värm försiktigt med en skvätt vatten och koka pastan precis före servering.

Låt såsen vara lite lösare i grytan än du vill ha den på tallriken. Pastan suger åt sig vätska, och parmesanen gör såsen ytterligare något tjockare.

FAQ – vanliga frågor om oxsvansragù

Varför är oxsvansen fortfarande seg?
Den behöver mer tid. Fortsätt sjuda försiktigt under lock och kontrollera mörheten med jämna mellanrum. Köttet är färdigt när det lätt lossnar från benen.

Kan jag använda högrev i stället för oxsvans?
Ja, ersätt oxsvansen med cirka 1,2 kg benfri högrev i stora bitar. Börja kontrollera mörheten efter 2½–3 timmar. Såsen får en något annan konsistens eftersom oxsvansens ben och bindväv bidrar till fylligheten.

Kan jag göra ragùn utan vin?
Ja. Ersätt vinet med samma mängd saltfattig oxbuljong. Smaka gärna av den färdiga såsen med 1–2 tsk rödvinsvinäger för lite extra syra.

Kan jag frysa oxsvansragù?
Ja, frys den färdiga ragùn utan pasta och garnering. Kyl ner den snabbt och frys in i portionsförpackningar. Tina i kylskåpet, värm ordentligt och servera med nykokt pasta.

Relaterade recept

• Rödvinsbräserade revben av nöt med potatispuré
• Fettuccine med salsicciaragù och kryddig tomatsås
• Klassisk italiensk lasagne med mustig ragù och krämig béchamel