Klassisk italiensk lasagne med mustig ragù och krämig béchamel
En klassisk italiensk lasagne med långkokt ragù, krämig béchamel, mozzarella och parmesan. Mustig, smakrik och perfekt att servera med ett matvänligt rött vin.
Art.nr. 471715
Piccolo Primo Primitivo (Nyhet)
Mycket fruktig, ungdomlig smak med inslag av mörka körsbär, hallon, färska örter, lakrits och blåbär. Läs mer…
Du behöver
Ragù
500 g nötfärs
250 g fläskfärs eller finhackad pancetta
2 gula lökar
2 morötter
2 selleristjälkar
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 dl mjölk
2 burkar hela tomater gärna San Marzano
1 dl passerade tomater
1 lagerblad
2 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
1 tsk torkad oregano
1 nypa chiliflakes
2 msk olivolja
1 msk smör
salt
svartpeppar
Béchamelsås
75 g smör
75 g vetemjöl
8 dl mjölk
1 dl grädde
1 nypa riven muskot
50 g parmesan finriven
salt
vitpeppar
Montering
12–16 lasagneplattor
250 g mozzarella
100 g parmesan finriven
50 g pecorino eller annan lagrad hårdost
färsk basilika
olivolja
svartpeppar
En klassisk italiensk lasagne med långkokt köttfärssås, silkeslen béchamel, parmesan och mozzarella. En mustig, generös och smakrik rätt som passar perfekt till helgmiddag, familjemiddag eller när du vill laga något riktigt värmande med italiensk känsla.
Instruktioner
- Finhacka lök, morot och selleri. Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta och fräs grönsakerna långsamt i 10–15 minuter tills de är mjuka, söta och lätt gyllene.
- Tillsätt finhackad vitlök, tomatpuré, oregano och chiliflakes. Låt fräsa några minuter så att tomatpurén får en djupare, rostad smak.
- Lägg i nötfärs och fläskfärs eller pancetta. Bryn köttet ordentligt tills vätskan kokat bort och färsen fått fin färg. Salta och peppra.
- Häll i rött vin och låt det koka ner nästan helt. Tillsätt tomater, passerade tomater, mjölk, lagerblad, timjan och rosmarin. Krossa tomaterna med en sked och låt ragùn sjuda utan lock i minst 1,5 timme, gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Gör béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det fräsa i 1–2 minuter utan att få färg. Vispa ner mjölken lite i taget tills såsen är slät. Tillsätt grädde och låt sjuda i cirka 8 minuter. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar. Rör ner parmesan på slutet.
- Sätt ugnen på 180 grader. Bred ut ett tunt lager ragù i botten av en ugnsform. Varva lasagneplattor, ragù, béchamel, mozzarella och parmesan. Upprepa tills formen är fylld.
- Avsluta med béchamel, parmesan, pecorino och några klickar ragù på toppen. Ringla över lite olivolja och dra över svartpeppar.
- Grädda lasagnen i mitten av ugnen i 35–45 minuter tills den är gyllene, bubblande och har fått krispiga kanter. Låt vila minst 20 minuter före servering. Toppa gärna med färsk basilika.
Vinmatchning från Vinia
Till klassisk italiensk lasagne rekommenderar vi Piccolo Primo Primitivo från Vinia. Det är ett ekologiskt, fruktigt och smakrikt rött vin från Puglia i södra Italien, gjort på 100 % Primitivo. Vinet har en ungdomlig och generös smak med inslag av mörka körsbär, hallon, blåbär, färska örter och lakrits.
Därför passar Piccolo Primo Primitivo till lasagne:
Lasagne med långkokt ragù, tomat, örter, béchamel och ost behöver ett vin med både frukt, fyllighet och mjuk struktur. Piccolo Primo Primitivo har den solmogna frukten och kryddiga tonen som lyfter köttfärssåsen, samtidigt som vinets fräschör balanserar tomatens syra och ostens krämighet.
Serveringstips:
Servera vinet lätt svalt, gärna vid 16–18°C. Det gör att den fruktiga stilen känns friskare och mer matvänlig till den mustiga lasagnen. Vinet kommer dessutom i ett smidigt 250 ml-format, perfekt när du vill servera ett glas rött till maten utan att öppna en hel flaska.
Om vinet:
Piccolo Primo Primitivo produceras av Varvaglione 1921 i Puglia, Italien. Vinet är rött, ekologiskt, gjort på Primitivo och passar särskilt bra till pasta med tomatbaserad sås, kött, lamm, fläsk, ost och smakrika vegetariska rätter.
FAQ
Kan jag göra lasagnen dagen innan?
Ja, lasagne blir ofta ännu godare dagen efter. Låt den svalna, täck formen och förvara i kyl. Värm försiktigt i ugnen före servering.
Måste ragùn koka så länge?
Långkoket ger djupare smak och bättre konsistens. Har du ont om tid kan du korta ner koktiden, men försök låta den sjuda minst 45–60 minuter.
Kan jag frysa lasagne?
Ja, lasagne går utmärkt att frysa. Skär gärna upp den i portionsbitar först. Tina i kyl och värm i ugn.
Vilken ost är bäst i lasagne?
Parmesan ger sälta och umami, mozzarella ger krämighet och pecorino ger extra djup. Kombinationen gör lasagnen både smakrik och krämig.
Hur får jag lasagnen att hålla ihop bättre?
Låt den vila minst 20 minuter efter gräddning. Då sätter sig lagren och lasagnen blir lättare att skära i snygga bitar.
