Daube och Carpone Durif
Art.nr.
Du behöver
Daube
700 g magert benfritt grytkött av nöt i ca 5 cm stora tärningar
4 dl torrt fylligt rödvin
2 msk olivolja
4 stora pressade vitlöksklyftor
4 Schalottenlökar i tunna skivor
1 medelstor morot
5 klyftade champinjoner
250 g sidfläsk eller bacon i tärningar
5-6 msk vetemjöl
250 g stora skogschampinjoner ( går bra med vanliga champinjoner )
1 burk krossade tomater
1 kryddbukett: Bind ihop 1 lagerblad, 2 kvistar torkad timjan. 2 färska persiljekvistar och en bit stjälkselleri.
5 cm torkat apelsinskal. (skala med en potatisskalare och låt torka!)
4 ½ dl köttbuljong
50 g sardellfiléer i olja (olja avrunnen)
2 mask kapris (lagen avrunnen)
2 msk rödvinsvinäger
2 msk finhackad färsk persilja
Salt och Peppar
Ett kraftigt vin som Carpone Durif klarar riktigt smakrika grytor. Så varför inte laga en Daube – En sydfransk och smakrik läckerhet!
Gör så här:
- Lägg köttet i en bunke tillsammans med vin, olivolja, schalottenlök samt hälften av vitlöken. Täck bunken med plastfolie och låt marinera i minst 4 timmar, rör om då och då.
- Lägg fläsket i en kastrull med vatten, koka upp och låt sjuda i 10 minuter, häll sedan av vattnet.
- Lägg 4 msk mjöl i en liten skål och blanda med 2 mask vatten. Blanda till en tjock smet, täck med plastfolie och ställ åt sidan.
- Sätt ugnen på 150 grader, sila det marinerade köttet samt klappa köttet torrt (Spara marinaden) vänd köttet i mjöl kryddat med salt och peppar.
- Varva, fläsk, svamp, morot och tomater med köttärningar i botten på en stor eldfast gryta, lägg i kryddbuketten och apelsinskal (valfritt efter smak)
- Häll i buljongen samt den sparade marinaden. Bred sedan ut mjölsmeten längs grytans kant och tryck fast locket så att det sluter tätt.
- Tillaga i ugnen i ca 2 ½ timme, mosa de avrunna sardellfiléerna med kapris och den resterande vitlöken.
- Tag grytan ur ugnen och blanda i sardellmos, rödvinsvinäger samt persilja. På med locket igen och tillaga i ytterligare 1-1 ½ timme eller tills köttet är mört.
Servera tillsammans med potatismos, pasta eller äggnudlar, en bit bröd samt ett glas Carpone Durif
