Chézelet: Ett Familjearv och Resan mot Hållbart Vinmakande

Introduktion: Kort översikt över vingården.

Vår vingård ligger på alluvialslätten mellan floderna Vienne och Loire, i Cravant-les-Côteaux, mitt i hjärtat av Chinon AOC, där Cabernet Franc är kung. Självförsörjning, respekt för naturens cykler och cirkulär ekologi – dessa är värderingar som driver Fabien DEMOIS arbete, där han producerar ärliga viner.

Historia: Bakgrund och utveckling av vingården.

Fabien, vinodlaren, tog över familjevingården som grundades för 140 år sedan och blev den femte generationen vinodlare på Chézelet. Han etablerade sig i Chinon AOC 2008 efter sin mors pensionering, efter att ha studerat vinodling och önologi och konverterat sina vingårdar till ekologiskt jordbruk. År 2015 valde Fabien Demois att odla enligt biodynamiska principer, ett produktionssystem som ser jorden som en helhet för levande varelser. Fabien Demois är ännu inte i fyrtioårsåldern, men har redan 24 hektar under odling.

Produktionsmetoder: Detaljerad beskrivning av deras vinframställningsprocess.

Fabien Demois respekterar växtens naturliga rytm. Förutom de biodynamiska preparaten används hästgödsel från Chézelets stall, beläget på gården, som näring för vinrankorna.

Får betar på odlingarna under vintern, och raderna mellan vinrankorna bearbetas så länge det inte stör biodiversiteten. Mellan raderna sås gräs med olika arter som korn, rädisa och klöver för att främja biodiversitet och fungera som gröngödsel.
Alla druvor skördas för hand i backar, avstjälkningen är total och macerationen sker i temperaturkontrollerade tankar. Vinerna vinifieras och lagras per odlingsområde i betongtank eller fat utan tidskrav, beroende på vinet.
Denna lagring i fat eller tank skapar den bästa uttrycksformen för Chinon-viner, och på specifika terroirer erbjuds cuvéer per odlingsområde för ärliga viner med full kontroll.

Intervju med producenten:

• Kan du berätta om vingårdens historia?
  Vingården skapades av herr Benjamin Bouet 1885, enligt de första spår som hittats. Familjevingården har sedan utökats och förnyats över generationerna. Byggnaderna och odlingsplatserna har bevarats och anpassats för olika användningsområden – med andra ord, samma byggnader och samma vingårdar på samma markområden.

• Vad inspirerade dig att börja med vinproduktion?
  Passionen för vinrankan som mina föräldrar förmedlade till mig gör det till ett självklart val för mig.
• Kan du beskriva terroiren och hur den påverkar dina viner?
  Det är snarare grusiga terroirer. På alluvialslätten ger detta vinerna friskhet och en viss syra. Resultatet är smidiga, lätta viner.
• Vilka druvsorter odlar du och varför?
  Jag odlar cabernet franc och chenin eftersom de är druvsorter som uppfyller specifikationerna för chinon-appellationen. Historien har lärt oss, ända sedan Rabelais tid, att denna bretonska cabernet trivs här, det är en druva som blomstrar i Loire.

• Kan du guida oss genom din vinframställningsprocess?
  Maceration i temperaturkontrollerade tankar i 2 till 5 veckor, följt av lagring i betongtank eller fat i 8 till 24 månader beroende på vinet.
• Hur säkerställer du kvalitetskontroll från druva till flaska?
  Kvalitetskontrollen görs främst genom att smaka på druvorna före skörden. På så sätt kan druvorna skördas vid optimal mognad. Under lagringen används regelbunden provsmakning för att övervaka vinets utveckling, så att det kan tappas på flaska vid rätt tidpunkt.
• Vilka är de största utmaningarna du står inför inom vinproduktion?
  Klimatförändringar som tar oss ifrån våra säkra förutsättningar och tidigare erfarenheter. Personalproblem i att hitta effektiva och tillgänglig arbetskraft, och behovet av att lyfta produktens värde ända till slutet samt ha tillgång till högpresterande utrustning.
• Har du infört några hållbara eller innovativa metoder?
  Ja, med biodynamik och Demeter-certifiering. I praktiken sår vi växttäcke för att upprätthålla marken och hålla den levande; vi använder också gödsel från gården och får för att upprätthålla jordens biodynamiska vitalitet. Nyligen har vi också experimenterat med att plantera resistenta druvsorter.
• Vad gör dina viner unika jämfört med andra i regionen?
  Jag tror att naturlig skötsel av våra vinrankor gör att de kan hållas svala och skyddas från värmetoppar. Våra viner kommer därför att ha mer friskhet och syra tack vare terroiren men också tack vare de metoder vi använder.
• Kan du dela med dig av en minnesvärd historia eller prestation i din vinmakarresa?
  Vi kan ännu inte tala om framgång, vi får se i slutet av min karriär, men äventyret har börjat och de första tecknen på hybrider är mycket lovande, vilket ser väldigt lovande ut.

Tack Fabien!