Turkisk pide med kryddig köttfärs, tomat och persilja

Art.nr. 6816-01

The Great Bonza Reserve

• Kött

• Lamm

• Pasta

• Vilt

• Fyllighet

• Strävhet

• Fruktsyra

Fruktigt & Smakrikt

Kompakt och intensiv doft med blåbärspackad frukt. Smaken har typiska australiensiska förtecken — eucalyptus samsas med plommon, blåbär, choklad och rostade fat. Allt tillsammans med mjuka men oblyga tanniner. Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

Frasiga kanter, saftig kryddig köttfärs och massor av örter – pide är Turkiets svar på pizza och en riktig favorit att dela runt bordet. Här fyller vi den båtformade degen med nöt- och lammfärs, tomat, paprika, vitlök och persilja och serverar den rykande varm med citron vid sidan av.

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i det ljumna vattnet. Tillsätt socker, salt och olivolja.
2. Arbeta successivt ner mjölet tills du har en mjuk och smidig deg. Knåda i cirka 8–10 minuter för hand, eller 5–6 minuter i maskin.
3. Täck bunken och låt degen jäsa i cirka 45 minuter, tills den nästan har fördubblats i storlek.
4. Gör under tiden fyllningen. Blanda nötfärs och lammfärs med lök, vitlök, paprika, tomat, tomatpuré, persilja, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes. Tillsätt olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
5. Blanda fyllningen väl. Den ska vara ganska mjuk och lätt att breda ut över degen. Om tomaterna är mycket vattniga kan du låta dem rinna av något först.
6. Sätt ugnen på 250°C, gärna med en bakplåt eller pizzasten inne i ugnen så att den blir riktigt varm.
7. Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en långsmal oval, cirka 30 cm lång.
8. Fördela köttfärsfyllningen över degen men lämna ungefär 2 cm fri kant runt om.
9. Vik upp långsidorna över fyllningen och nyp ihop degen ordentligt i båda ändarna så att piden får sin karakteristiska båtform.
10. Vispa ihop äggula och mjölk och pensla degkanterna.
11. Grädda piden högt upp i ugnen i cirka 10–14 minuter, tills kanterna är ordentligt gyllene och köttfärsen är genomstekt.
12. Toppa med färsk persilja och några droppar god olivolja. Servera direkt med citronklyftor att pressa över.

Vintips från Vinia

The Great Bonza Reserve

Den kryddiga köttfärsen, de rostade tonerna från den frasiga degen och den söta tomaten vill gärna ha ett fruktigt och smakrikt rött vin.

The Great Bonza Reserve är gjort på 60 % Shiraz, 30 % Cabernet Sauvignon och 10 % Durif och har en generös stil som passar mycket bra till smakrika kötträtter.

Shirazens kryddighet möter spiskummin, paprika och chili i fyllningen, medan vinets mogna frukt fungerar fint mot både lammköttet och tomaten. Servera gärna vinet något svalare än rumstemperatur.

The Great Bonza Reserve 2022
South Eastern Australia, Australien
60 % Shiraz, 30 % Cabernet Sauvignon, 10 % Durif
750 ml
14 %
Art.nr. 6816-01

FAQ

Vad är pide?

Pide är ett turkiskt bröd som bakas med olika fyllningar och ofta formas som en avlång båt. Vanliga fyllningar är köttfärs, ost, spenat och olika sorters kryddat kött.

Vad är skillnaden mellan pide och pizza?

Pide har vanligtvis en mjukare bröddeg och viks upp längs kanterna så att den får en långsmal båtform. Fyllningen ligger innanför de uppvikta kanterna snarare än över hela degen som på en klassisk italiensk pizza.

Kan jag bara använda nötfärs?

Absolut. Lammfärsen ger en tydligare mellanösternkaraktär, men receptet fungerar fint med enbart nötfärs eller blandfärs.

Måste köttfärsen stekas först?

Nej. I den här typen av pide breds den råa, tunt fördelade köttfärsfyllningen direkt på degen och tillagas i den riktigt heta ugnen.

Vad serverar man till pide?

En enkel sallad med tomat, rödlök och persilja passar bra. Yoghurt, citron, sumak och någon stark chilisås är också goda tillbehör.