Ett vin lagras långt innan det hamnar i din vinkällare

När vi pratar om att lagra vin tänker vi ofta på flaskor som ligger några år i en vinkällare och långsamt utvecklar större komplexitet. Men för många stora viner börjar lagringen långt tidigare än så.

Hos La Bastide Blanche i Bandol går vinet igenom flera olika steg och kärl innan det ens når flaskan – och varje steg har sin egen funktion.

Det är alltså inte bara frågan hur länge ett vin lagras som är intressant. Minst lika viktigt är vad det lagras i.

Från druva till betongtank

Efter skörden börjar arbetet i vineriet. På La Bastide Blanche finns bland annat de stora röda betongtankarna som syns på bilderna.

Betong har länge använts i vinframställning och har fått en tydlig renässans under senare år. Materialet är neutralt och tillför ingen smak till vinet, samtidigt som de tjocka väggarna hjälper till att hålla en jämn temperatur.

För vinmakaren innebär det ett kärl där druvornas och vinets egen karaktär kan stå i centrum.

I de stora kärlen sker en viktig del av vinifieringen och macerationen, då färg, tanniner och aromämnen extraheras ur druvskalen.

Sedan väntar de stora träfaten

För de röda Bandolvinerna är nästa steg desto mer karakteristiskt.

De stora ovala träkärlen på bilderna kallas foudres. Till skillnad från en vanlig barriquefat på omkring 225 liter kan ett foudre rymma flera tusen liter vin.

Och storleken spelar stor roll.

Ju större träkärlet är, desto mindre träyta kommer varje liter vin i kontakt med. Därför får vinet betydligt mindre smak av själva eken än om det hade lagrats på små nya fat.

I stället handlar lagringen framför allt om tid och långsam utveckling.

Träet släpper igenom mycket små mängder syre som gradvis hjälper tanninerna att mjukna och vinets olika beståndsdelar att integreras. La Bastide Blanche beskriver själva hur foudres ger en varsam mikrooxidation som förfinar texturen utan att dölja frukten.

Minst 18 månader – redan innan flaskan

Det här är dessutom inte bara ett stilistiskt val.

För rött vin från Bandol kräver appellationsreglerna minst 18 månaders lagring i trä, vanligen i stora foudres. Vinerna får därefter inte börja säljas förrän från den 1 maj det andra året efter skörden.

För La Bastide Blanches vanliga röda Bandol sker lagringen i foudres på mellan 13 och 80 hektoliter under 18 månader. Den malolaktiska jäsningen sker också i foudre.

Det innebär att vinet redan har fått gott om tid på sig att utvecklas innan det ens har blivit den flaska vi möter på butikshyllan.

Ståltanken – där vinet får vila utan påverkan

Rostfritt stål fungerar på ett helt annat sätt än trä. Det är i princip neutralt och används när vinmakaren vill kunna arbeta med vinet utan att tillföra ytterligare aromer eller träkaraktär.

Det kan användas under olika delar av vinifieringen, vid assemblage – när olika tankar och druvsorter blandas till det färdiga vinet – och för att låta vinet vila innan buteljering.

Ett tydligt exempel på hur producenten kombinerar olika kärl är La Bastide Blanches Vieille Canaille, som först lagras fyra år i foudre och därefter ytterligare två år i rostfri ståltank.

Olika kärl gör alltså olika jobb.

Betongen ger en stabil och neutral miljö.
Foudret ger långsam mognad och försiktig kontakt med syre.
Ståltanken låter vinet vila och sammanfogas utan ytterligare påverkan.

Och först därefter är det dags för flaskan.

La Bastide Blanche – byggd för att utvecklas

Det vin som till slut når Systembolagets hyllor är La Bastide Blanche Bandol.

Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment som La Bastide Blanche 2021, artikelnummer 226201, och kostar i dag 219 kronor.

Det är ett klassiskt Bandol där Mourvèdre spelar huvudrollen. Producenten anger för vinet en blandning med omkring 80 procent Mourvèdre tillsammans med Grenache, Cinsault och Carignan.

Resultatet är ett smakrikt och strukturerat vin med mörk frukt, kryddor och tydliga tanniner – precis den typ av komponenter som också ger goda förutsättningar för fortsatt utveckling i flaska.

La Bastide Blanche har länge varit känt som ett vin med mycket stor lagringspotential, och Vinia har tidigare beskrivit det som ett av det fasta sortimentets mest lagringsbara viner.

När flaskan kommer hem börjar nästa lagring

Det fina är alltså att vinets resa inte behöver sluta när man tar ner flaskan från Systembolagets hylla.

Tvärtom.

När La Bastide Blanche buteljeras har vinet redan genomgått jäsning, maceration, lång élevage och olika perioder av vila hos producenten.

Men Mourvèdre är en druva som kan fortsätta förändras under lång tid i flaska.

Med åren kan den unga frukten och de kraftiga tanninerna gradvis utvecklas mot mer komplexa toner av exempelvis läder, torkade örter, kryddor, skog och mogna mörka frukter.

Det betyder att man egentligen kan tala om två sorters vinlagring.

Den första sköter vinmakaren.

Den andra kan du sköta själv.

Och när du lägger en flaska La Bastide Blanche i vinkällaren fortsätter du egentligen bara på ett arbete som började flera år tidigare nere i källaren i Bandol.

La Bastide Blanche Bandol

Producent: Earl Bronzo / La Bastide Blanche
Ursprung: Bandol, Provence, Frankrike
Typ: Rött vin
Årgång: 2021
Storlek: 750 ml
Alkoholhalt: 13,5 %
Artikelnummer: 226201
Pris: 219 kr
Sortiment: Systembolagets fasta sortiment